ליון - גן עדן לחך ולנפש

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

כשאתה שומע על צרפת, אחת האסוציאציות הראשונות שאתה יוצר, אני מניח, קשורה למטבח. עם זאת, כמעט אף אחד מכם לא יחשוב על ליון. עיר יפה זו מוכרת כסמל ומרכז לאמנות הקולינריה הצרפתית.

ליון ממוקמת באופן ציורי בכמה גבעות - שם נפגשים שניים מהנהרות הצרפתיים הגדולים - הרון והסיין. משם חושף את הנוף הטוב ביותר של החלק המרכזי של העיר - נהרות מפותלים, גשרים רבים. החלק היפה ביותר של העיר הזו הוא ליון העתיקה, הממוקמת באתר של כפר מימי הביניים בין פובייה לסונה.

הוא מחולק לשלושה חלקים, אחד לכל אחת משלוש הקתדרלות - סן ז'אן, סנט ג'ורג 'וסנט פול. הרחובות, המשתרעים במקביל לנהר בעיר העתיקה, מחוברים במעברים מוזרים ויפים מאוד, מסדרונות וחצרות העוברים במבנים. קטעים אלה מילאו תפקיד חשוב במהלך מלחמת העולם השנייה, כששימשו כמסלולים סודיים ומקומות מסתור עבור ההתנגדות הצרפתית.

ההיסטוריה של הבישול בליון מתחילה באיחוד של כמה מהמשפחות הבורגניות המקומיות. בגלל המחסור שהתרחש באותה תקופה, הם נאלצו לפטר את הצוות שלהם, וכך הטבחים, שאיבדו את מקום עבודתם, יצרו את המסעדות הראשונות בליון.

נשים אלו הן המייסדות של תפארתה הקולינרית של העיר ולא במקרה כינו אותן כאימהות של ליון. בעזרת המסעדות שלהם אוכל טוב וטעים חרג מבתים בורגניים והפך זמין לאזרחים מן השורה.

המפורסמת מבין הטבחים הללו היא אמא בראסי, שיוצרת מנות עוף ייחודיות עם כמהין וארטישוק עם כבד אווז. נשים אלו נתנו סיבה לחשוב על הסטריאוטיפ של תפקיד הגברים בבישול. רבים מהשפים הגברים הפופולריים של ליון החלו את הכשרתם אצל הנשים השאפתניות והחזקות הללו.

בשנת 1925 כינה מבקר הקולינריה הצרפתי קורנונסקי את ליון בירת הגסטרונומיה העולמית. העיר הצליחה לשמור על מוניטין זה יותר מ -90 שנה למרות התחרות העזה.

האוכל בליון הוא כת. השף האגדי, פול בוקוזה בן 89, אשר זכה בתואר הטוב בעולם, הוא יותר מסמל העיר. לדבריו, יש להשתמש רק במוצרים טריים במטבח, והמתכונים צריכים להיות פשוטים וקלים להכנה. עקרונות אלה הם שהופכים את האוכל בליון לתענוג אמיתי לחושים ולחיך.

הצרפתים מכנים את ליון עיר החיך. יש ממש שפע עצום של אוכל טוב וטעים שעומד בקריטריונים של פול בוקוז. זה נובע גם מהעובדה שסביב ליון יש שפע של אזורים מוצהרים בהם מגדלים מזונות ספציפיים שונים. לדוגמא, התרנגולות המפורסמות מברס - הן סמל לדגל צרפת עם נוצותיו הלבנות, ציצתו האדומה ורגליה הכחולות.

הליונים מקבלים את הפורל הטעים שלהם מהנהרות האלפיניים, ואת הצלופחים והסרטנים מהאגמים הסמוכים. ישנם כמה אזורי יין פופולריים באזור, המייצרים יינות מכל הקטגוריות - החל מבוז'ולה פירות, ועד 500 יורו לבקבוק יינות מורכבים כמו הרמיטאז 'וקוט רוטי.

המסעדות הפופולריות ביותר בליון הן פאבים בשרית בשם Bouchons, שם תוכלו למצוא יצירות מופת של המטבח המקומי. בין המנות המקומיות הפופולריות ביותר הוא סלט ליון, המורכב מכמה סוגים של עלים ירוקים עם בייקון מטוגן פרוס בסמיכות, קרוטונים וביצה רכה.

בתפריט ליון / צפו בגלריה / תוכלו למצוא גם קיש ליון, רגלי צפרדע מטוגנות, תרנגול בסיר עם רוטב יין, נקניקיית ליון ממולאת בחתיכות בטן חזיר, עוף עם סרטנים ופטריות, קציצות דגים, ארנבון ממולא בערמונים, כרישה עם מוח עצם, לחם ממולא בסלאמי, כמהין ופיסטוקים, פנקייק עם חזיר, עופות ופטריות, מרק דלעת, עוגת אגוזים, תפוחים מקורמלים, מכיסים בטעם לימון ועוד ועוד.

אחד המראות שאסור לכם לפספס אם אתם נוסעים לליון הם האולמות ההיסטוריים. הם הוקמו בשנת 1859 ושופצו בשנת 2006, ומאז נקראו על שם פול בוקוז. בנוסף לאולמות בליון, ישנם מעל 40 שווקי נוף באוויר הפתוח. יש גם למעלה מ -20 מסעדות עם כוכבי מישלן.

אם תחליט ללכת לשם, לא תתחרט.ליון היא גן עדן אמיתי הן לחך והן לנפש.