הכל על המטבח הפרובנס

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

החלק הדרום מזרחי של צרפת ידוע גם בשמו פרובנס. במשך רוב ימות השנה השמש אינה חוסכת את קרניה בחלק זה של הים התיכון. המקום הנפלא טובל בארומה של עשבי בר ומושך מיד בזהירות שהוא מקרין. זה מפתה את כל מי שעבר דרכו מכיוון שהוא יוצר תחושה של גן עדן וחיים כמו אלהים.

אומרים שבפרובאנס יתנערו את מעט הלחץ שהוא נושא רק בזמן שנסע למקום האגדי הצרפתי הזה. ניחוחות הלבנדר, מיורן, רוזמרין וטימין הרווו את אוויר האזור ומכתיבים במידה רבה את קצב החיים, בו יש זמן רב לכל דבר. בעיקר להתמכר להנאת האוכל.

מבחינת חוויות קולינריות, כמו גם ההזדמנויות ש מטבח פרובאני מציע, האזור הוא אוצר אמיתי. תמיד יש זמן לקפה או לפסטיס של הבוקר, לסיור ארוך בשווקים, מלא במוצרים מקומיים טריים ופעילויות אלה תמיד מביאות את ההנאה של תקופה טובה.

ארוחת צהריים בפרובאנס הוא ארוך והפך לטקס מיוחד. זהו זמן לחגיגת החושים, שקל לארגן כיוון שמדובר במדינה בה המטבח העילי מקורו בתחכום ובשילוב הטעמים המיומן שלו.

מאפיינים אופייניים של המטבח הפרובנס

כל מטבח לאומי או אזורי מציע מאפיינים מעניינים משלו, אך אין להתעלם ממטבח פרובנס מכיוון שהוא מסוגל לעצב בצורה הטובה ביותר את תרבות האכילה והמחיה.

זהו סוג של מטבח ים תיכוני, שפירושו בריא ועשיר. היא באמת מבורכת משום שמגוון המוצרים והתבלינים הצרפתיים המקומיים שבהם היא משתמשת מרשים. זה הופך את המטבח לבלתי פורמלי, צבעוני וריחני.

המוצרים העיקריים ידועים ומשומשים בכל אזור הים התיכון - זיתים, שמן זית, עגבניות טריות, אפונה וזר תבלינים מקומי.

מאפיין של בישול מקומי הוא שכמו המטבח הים תיכוני, הם משתמשים בשמן זית כשומן העיקרי, ולא בשומן אווז, המועדף באזורים אחרים.

מוצרים עיקריים במטבח פרובאנס

ירקות - פרובאנס הוא אזור באזור צרפת עם קציר הירקות הטוב ביותר בארץ. תפוחי אדמה, פלפלים, עגבניות, סלרי, קישואים הם מוצרים שקיימים כמעט בכל מתכון צרפתי.

זיתים - אוכל עיקרי במטבח הים תיכוני, המשמש גם במצבו הטבעי וגם בצורת שומן.

פירות - משמשים, דובדבנים, אפרסקים, תאנים, מלונים, ענבים ורבים אחרים מהווים את שפע הפירות באזור והם חלק מעושרם של מנות קולינריות בפרובאנס.

דגים - מאכלי ים קיימים במטבח הים תיכוני, אך בפרובאנס הם נותנים סובלנות בעיקר לדגי אנשובי. הם אפילו מוסיפים אותו להתמחויות בשר טהורות, על בסיס בשר בקר וטלה. בשטח, דג מועדף זה מעובד כדי להפוך לתוסף מזון. את פילי הדג מחמצים, מייבשים וטוחנים לעיסה, שמשמשת כתבלין שנשפשף בבשר. אפשר לאכול אותו גם כפטה צרפתי שנמרח על לחם. מעורבב עם שום הוא משהו כמו רוטב בו הוא נמס.

בשר - בין הבשרים מעדן אמיתי הוא אווז. משתמשים בו להכנת הקונפי המפורסם, שהוא המוצר העיקרי לצבי ביצה - אחת המנות המסורתיות במדינה. קונפי עשוי גם מבשר חזיר, ברווז או בשרים שומניים אחרים.

תבלינים - בזיליקום, טימין, אורגנו, נענע, רוזמרין ממלאים תפקיד חשוב בכל מתכון ומשתמשים בו טריים. גם לשום תפקיד חשוב, שכן הטעם משתנה מאוד - מבהיר ומתוק, לחם וחד. מאפיין את המטבח הפרובנס שהתבלינים המועדפים הם פראיים, לא מעובדים. כל התבלינים הירוקים האהובים באזור נותנים את הטעם הייחודי הספציפי של המנות המוגשות באזור צרפת זה.

יש גם כמהין, כמו גם פטריות בר, ושני סוגי הפטריות כלולות במנות מעולות, האופייניות לא רק לאזור אלא גם לכל הארץ.

הכי מפורסם התמחויות מהמטבח הפרובנסי.

Buyabes

כשמדובר באוכל בפרובאנס, זה תמיד מתחיל במרק הבואילבייס המפורסם, שהוא המאכל המועדף על כל הדרומיים. הוא דומה למרק הדגים שלנו והוא עשוי גם מסוגי דגים שונים, ככל שהמגוון גדול יותר, המרק טעים יותר. מגישים עם פרוסות קלויות ואיולי. תחת שם זה מיונז ביתי עם שמן זית ושום.

ברנדד

צילום: יורדנקה קובצ'בה

מנה מאוד אופיינית באזור היא ברנדי. זהו פאטה של דג בקלה מיובש ושמן זית. מכיוון שהאזור קרוב לים התיכון, היצע פירות הים רבים. הם גם אוהבים חתיכות דגים בשמן זית, לימונים ותבליני בר שמרינדים גולמיים.

רטטוי

כמעט אף אחד לא יעזוב את פרובנס מבלי לנסות רטטוי. המתכון הזה הוא מאזור ניס. מדובר בירקות עונתיים המוגשים בתבשיל, כמו גם כמנות עין, כמנה עיקרית או כתוספת לבשר.

ניסואז

השם הנשמע היפה מתייחס לסלט עם טונה, אנשובי, צלפים, תפוחי אדמה מבושלים, ביצה מבושלת, עגבניות, זיתים, בצל אדום ופלפלים, ארטישוק. רוטב ויניגרט משמש להתלבשות.

לחם צרפתי

אנחנו לא היחידים הרואים בלחם אוכל בסיסי. בפרובאנס לחם נהנה גם מכבוד מיוחד. פרובאנים אוהבים חומר נפץ, שדומה יותר לכיכר קמח לבן. לעתים קרובות הם מוסיפים תבלינים, אגוזי מלך או גבינה, אותם הם אופים ואוכלים כמזון נפרד לארוחת הבוקר.

משקאות בפרובאנס

פרובאנס מפתיעה עם העובדה שזה לא אזור שהוא מרכזי בייצור יין, אבל המשקה שם לא רק מכובד מאוד, אלא שיש תרבות שלמה של הגשת יין עם אוכל.

הם מייצרים רוזה כמו גם יינות אדומים, במיוחד עבור מוסד האפיפיור. אחרת, יש להם מערכת שלמה של הגשת אוכל עם מותג יין ספציפי.

ומכיוון שמדובר במטבח פרובנס, אי אפשר לפספס את פסטיס, שנמצא בפרובאנס בממלכתו. זהו משקה אלכוהולי עם צבע צהבהב וניחוח אניס. מגישים מדוללים במעט מים וקוביית קרח. לא נדיר להזמין בזמן שתיית קפה של בוקר.

הקסם של המטבח הפרובנס

ההשפעה הקסומה של הפשוטה ביותר, אך גם המטבח הצרפתי הכי טעים זה מגיע גם מאופן האכילה, שמעניין במיוחד בפרובאנס מכיוון שהוא נועד להרגיש עד תום את מה שיש למטבח להציע.

בפרובאנס גולת הכותרת של הארוחה היא ארוחת הצהריים. הוא ארוך, נמשך כשעתיים. כולל מתאבן של סלטים שונים, דגים או פירות מקורמלים וגבינה אפויה. בהחלט התפריט כולל אחד מ- מנות אהובות של פרובאנס, הפך את האזור גם למרכז קולינרי. תמיד יש סוגים שונים של לחם על השולחן, והליווי המתמיד לאוכל הוא היין הצרפתי הטוב.

המטבח הפרובנסי מראה כי אוכל רגיל, איכותי ולא יומרני יכול להיות טעים ביותר ולהפוך לחגיגה קולינרית בכל יום. מימדי הטעם של האוכל בפרובאנס משתלבים זה בזה ומשתלבים זה בזה בכדי להעביר כל מאהב לעולם חדש של טעמים וניחוחות, שם האוכל, אם כי מסודר בפשטות, נמתח לרמה של אמנות.

ועכשיו זה רק עליכם לבחור משהו מתוק מהקינוחים הצרפתיים האלה.