הכל לקומפוטים במקום אחד

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

קומפוטים מוכנים מסוגים שונים של פירות טריים, יבשים, קפואים ומשומרים. הפירות יכולים להיות מסוג אחד או משילוב.

העיבוד של פירות טריים תלוי בסוגם. לאחר ניקוי חיצוני זהיר ושטיפה במים קרים, מעט פירות, כמו תפוחים, אגסים, חבושים, קלפים וחלק הזרעים מוסר, לאחר מכן הם נחתכים לפרוסות שוות.

פירות אחרים, כמו אפרסקים, ירקות, משמשים ושזיפים, נחתכים לשניים ומגולענים. מנקים מהגבעולים דובדבנים, דובדבנים חמוצים, ענבים, תותים ופטל. קלפו תפוזים וקלמנטינות וחתכו אותם לפרוסות.

כדי לשמור על הצבע והוויטמינים, מעבדים את הפירות מיד לפני השימוש. תפוזים, קלמנטינות, אבטיחים ומלונים אינם מבושלים, אלא מכניסים סירופ מבושל ומצונן. פטל ותותים, ירקות ומשמשים, כמו גם תפוחים חמוצים מכניסים לסירופ החם ומכסים לריכוך. תפוחים מתוקים, אגסים קשים, דובדבנים מבושלים עד שהם רכים.

את הקומפוטים יש לבשל כמה שעות לפני ההגשה. קומפוטים מבושלים מאוחסנים במקרר או במרתף. במהלך תקופה זו התמציות עוברות לסירופ ומגבירות את טעמו.

בשימוש בפירות משומרים מכינים סירופ נוסף של מים, סוכר ותבלינים. בסירופ מוסיפים את הפירות הקטנים יותר בשלמותם, והגדולים יותר - חתוכים. מוסיפים גם את המיץ שבו הפירות נשמרו.

פירות קפואים שומרים על טעמם, צבעם ותכולת הויטמינים. את חלקם אפשר להכניס לסירופ מבושל חם, ואחרים - לסירופ צונן. הפירות הקטנים יותר נותרים שלמים והגדולים נחתכים לפרוסות.

הפשרת פירות קפואים מתבצעת בטמפרטורה של +10 עד +12 מעלות. קומפוטים מפירות קפואים מיועדים לצריכה מהירה. הם מאוחסנים במקרר.

לשיפור הטעם והארומה של הקומפוטים מוסיפים תבלינים כמו קליפת לימון ותפוז, ציפורן, קינמון ויין, מיץ לימון, חומצת לימון או חומצה טרטרית.