לקטין - כל מה שאנחנו צריכים לדעת

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

לקטינים הם סוג של חלבון שנמצא בכל צורות החיים, כולל האוכל שאתה אוכל. בכמויות קטנות הם יכולים לספק כמה יתרונות בריאותיים. עם זאת, כמויות גדולות יותר יכולות להפחית את יכולתו לספוג חומרים מזינים של גופכם.

לקטינים הם משפחה מגוונת של חלבונים המחייבים פחמימות הנמצאים בכל הצמחים ובעלי החיים. בעוד לקטינים של בעלי חיים ממלאים תפקידים שונים בתפקודים פיזיולוגיים נורמליים, תפקידם של לקטינים מן הצומח פחות ברור. עם זאת, נראה שהם מעורבים בהגנה על צמחים מפני חרקים ובעלי חיים רעועים.

ישנם לקטינים צמחיים שאפילו רעילים ועלולים להיות קטלניים. אם כי כמעט כולם מזון מכיל כמה לקטינים, רק כ- 30% מהמזונות הנצרכים בדרך כלל מכילים כמויות משמעותיות. בקטניות, כולל שעועית, פולי סויה ובוטנים, מארחים את הלקטינים הצמחיים ביותר, ואחריהם דגנים ועוד כמה צמחים.

לקטינים הם גם חלבון שיכולה להיות קשורה לסוכר. נקרא לפעמים נוגדי תזונה. מחקרים בבעלי חיים מראים כי לקטינים מסוימים עשויים להפחית את יכולתו של הגוף לספוג חומרים מזינים. מחשבים כי לקטינים התפתחו כהגנה טבעית בצמחים, למעשה כרעל המונע מבעלי חיים לאכול אותם.

אנשים אינם מסוגלים לקלוט לקטינים, ולכן הם עוברים במערכת העיכול ללא שינוי. דרך העבודה שלהם נותרה בגדר תעלומה, אם כי מחקרים בבעלי חיים מראים כי סוגים מסוימים של לקטינים נקשרים לתאים בדופן המעי. זה מאפשר להם לתקשר עם התאים, לעורר תגובה.

לקטינים של בעלי חיים ממלאים תפקיד חשוב בכמה תהליכים גופניים, כולל תפקוד חיסוני וצמיחת תאים. מחקרים מראים כי לקטינים מן הצומח עשויים אף הם למלא תפקיד בטיפול בסרטן.

אוכלים כמויות גדולות שהוגדרו סוגי לקטינים עם זאת, זה יכול לפגוע בדופן המעי. זה גורם לגירוי, מה שעלול להוביל לתסמינים כמו שלשולים והקאות. זה יכול גם למנוע מהמעיים לספוג חומרים מזינים כראוי.

כאמור, הריכוז הגבוה ביותר של לקטינים נמצא במזונות בריאים כמו קטניות ודגנים. למרבה המזל, ישנן מספר דרכים להפחית את תכולת הלקטין במזונות בריאים אלה כדי להפוך אותם לבטוחים למאכל.

מחקרים מראים שעל ידי בישול, נביטה או תסיסה ניתן להפחית בקלות את תכולת הלקטין לכמויות לא משמעותיות.