2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
רטבי מיונז הם רטבי התחליב הנפוצים ביותר. רוטב מיונז, שטכנולוגיית הבישול שלו מפתיעה להפליא, יכול להיות תבלין נהדר לכל מנה וסלט לכל יום.
התחלב המסורתי המשמש להכנת מיונז הוא חלמון ביצה מיובש. לחלבונים משמשים גם אבקת חלב, ג'לטין, מוצרי חלבון סויה, פקטינים וכו '. עלינו לדעת זאת בסטנדרטים של מדינות רבות מיונז הוא מטבל המורכב משמן צמחי, תבלינים ומוצר ביצה. תלוי בריכוז השמן רטבי מיונז הם נדירים, מיונז ומשחת מיונז.
מיונז נדיר מיוצר עם אחוז שומן נמוך ובעל עקביות נוזלית. משמש לתוספות או רטבים לסלטים שונים ולמנות קרות.
למיונז הרגיל יש עקביות של קרם סמיך והוא מוכן עם שמן צמחי עד 80%. הנציג העיקרי הוא מיונז הביצה המסורתי.
משחות מיונז בעלי עקביות למריחה עבה ומשמשים למריחת כריכים. הם מוכנים עם תכולה גבוהה של שלב השמן, שחלקו הוא שמן צמחי מוקשה.
כשמכינים מיונז אפשר לחתוך את הרוטב ולהפריד את החמאה על פני השטח. במקרים כאלה, על מנת להחזיר את הרוטב הקלאסי, יש צורך לשבור את המיונז למנות קטנות לחלמון טרי או להוסיף מעט מים קרים תוך ערבוב נמרץ.
רטבים פופולריים בבישול
ההרכב כולל שמן צמחי, חלמונים קשים, חומץ, חרדל ומלח.
מכינים רוטב בכמל מתערובת קמח בחמאה ובחלב ולאחר שהוא מתקרר מוסיפים את החלמונים המגורדים, עוד מעט חמאה מומסת וחומץ. מוסיפים מלח וחרדל. אם העקביות עבה מדי, ניתן להוסיף מעט מים.
מיונז עם שמנת מכינים על ידי הוספת שמנת סמיכה, מלח, סוכר ופלפל למיונז הראשי. מוגש עם בשר צלוי, דג מטוגן או מבושל או כתוספת לסלטים.
מיונז עם שמן אגוזים מיוצר בתוספת שמן אגוזים, פקטין תפוחים ומוצרי חלבון טבעיים.
כשמכינים מיונז סויה, פולי סויה או קמח סויה מבושלים. מכינים slurry הומוגני בו מוסיפים מוצרים מייצבים נוספים שהושרו מראש במים.
צילום: ליליה צחבה / ליפודב
על ידי הוספת מגוון רחב של מוצרים ותבלינים ל רטבי מיונז טעימים, אתה יכול לקבל טעמים חדשים ושונים לחלוטין. בנוסף, הרוטב על בסיס מיונז קל להכנה בבית, תוך שימוש במרכיבים פשוטים ומשתלמים.
רוטב מיונז פופולרי מאוד וחבישה בשימוש נרחב שמשלימה לעתים קרובות כל מנה. הוא מוכן במהירות ובחסכון, והוא מספיק עשיר, עדין, ריחני ומעורר תיאבון.
מוּמלָץ:
רטבי בשר טעימים
עם רטבים טעימים, הבשר הרבה יותר מעורר תיאבון וטעים. הכן רוטב קריאולי, הוא פיקנטי ומעורר תיאבון. הוא מתאים לא רק לבשר אלא גם לדגים. כדי להכין אותו אתה צריך 500 גרם עגבניות, 1 פלפל חריף, 4 זיתים, 1 בצל, 30 מיליליטר יין לבן, פלפל, מלח. קלף דלעת, גרד אותה והרתיח אותה במים רותחים.
רטבי ברביקיו
ברביקיו הוא לא רק בשר או ירקות בגריל, זה טקס אמיתי ולכן אנשים בכל רחבי העולם אוהבים את זה. ללא הרוטב הנכון, המנגל לא נגמר לגמרי. עם הרטבים תוכלו לאכול את המקום המומס בקערה עם התערובת הארומטית כדי להפוך אותה לעסיסית יותר, או למרוח את הפירורים בזמן האפייה.
רטבי ברביקיו פופולריים
אחד הפופולריים ביותר רטבי ברביקיו מוכנים על בסיס רוטב עגבניות. כמעט בכל הנוכחים המלח והפלפל הרגילים, כמו גם אבקת שום. במהלך עונת הקיץ, התבלינים הירוקים גם הם ללא שינוי. גם רטבי ברביקיו מתוקים וחריפים אהובים על רבים. המרכיבים הנפוצים הם דבש, סוכר חום, רוטב טבסקו או פלפלים אדומים חריפים כתושים.
קינואה - הרכב, יתרונות והכנה
קינואה הוא מוצר אקזוטי ושימושי מאוד שנכנס יותר ויותר למטבחים ושולחנות של אנשים. גם הזרעים וגם עלי הצמח נצרכים. מקורו העתיק הוא לפני 4000 שנה. מלבד היותו תוספת נפלאה למאכלים ולאוכל-על, הצמח משמש גם למטרות רפואיות. קינואה מועדף על ידי אנשים שבחרו באורח חיים בריא, ספורטאים, צמחונים וטבעונים.
הסודות של ג'לים נכונים והכנה אספית
לכל אחד יש חוויה לא מוצלחת עם צלחת ג'לי - בין אם היא לא תתקשה, או שהיא תהפוך קשה מאוד ולא תוכל ללעוס …. רשמית הם לא רק טעימים אלא גם מרשימים מאוד למראה. הכל מוזהב - החל מבשרים שונים, דגים, ירקות, פירות, וכלה בקרמים ומאפים. ישנן שתי טעויות עיקריות שכבר עשיתי, שכבר רמזתי להן, כלומר - או יותר מדי ג'לטין בתבשיל, שהופך כל כך קשה וקשה שאי אפשר לאכול אותו, או בקצה השני - לא מספיק ג'לטין כדי להדק את המנה.
