גלוטמט גורם להשמנה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

נתרן גלוטמט מכונה גם מלח סיני ו- E621. זוהי חומצת אמינו בעלת יכולת להגביר את טעמו של המוצר. זה משפיע על רגישות הקולטנים על הלשון. משתמשים בו לעיתים קרובות בייצור צ'יפס, תיקונים, מרקים, מרקים מיידיים, רטבים לסלטים ומוצרים מוגמרים למחצה ובכל רשתות המזון המהיר בכלל.

השימוש בתוסף זה יכול להוביל לכאבי ראש ובחילה, ומחקר הראה שהוא פוגע בתאי עצב. גלוטמט גורם גם לסוכרת, מיגרנה, אוטיזם, הפרעת קשב וריכוז, אלצהיימר. לאחר צריכת מזון בטעם מונוסודיום גלוטמט, בדרך כלל האוכל הבא נראה חסר טעם.

באמצעות ניסויים בעכברים, מדענים גילו שמונוסודיום גלוטמט מוביל ל הַשׁמָנָה. כשהזריקו להם את התוסף, העכברים שילשו את רמות האינסולין בדם, והפכו אותם להשמנת יתר בהדרגה. מדענים מאמינים כי השימוש במונוסודיום גלוטמט במזון הוא מכוון, מכיוון שבדרך זו אנשים מפתחים אליו התמכרות וקונים מוצרים המכילים אותו ללא הרף.

מחקר דומה בשנת 1978 מצא כי אם הזריקו לתינוקות נתרן גלוטמט בהיפותלמוס, הבלוטה נפגעה ובהמשך ילדים חלו בהשמנת יתר.

מונוסודיום גלוטמט מגרה ומטעה את בלוטות הטעם. זה שולל את המוח לחשוב שהוא אוכל חלבון שהוא בריא ומזין את הגוף. חומר דמוי מלח זה יוצר התפוצצות אינסולין בזרם הדם, כפי שעולה ממחקר שנערך בעכברים.

שחרור פתאומי ובלתי צפוי זה של אינסולין בשילוב עם גירוי חלבונים יוצר תיאבון שאינו יודע שובע. התוצאה היא אכילת יתר, השמנה הדרגתית ומספר מחלות אחרות.

כדי להימנע מתכונותיו המזיקות, עדיף להימנע משימוש במונוסודיום גלוטמט. ניתן לעשות זאת על ידי קריאה ראשונה של האותיות הקטנות על קופסאות הדגנים וכל מוצר מפוקפק בכלל.

תיוג המזון אינו שקוף, אך ככל שהתווית מקודדת יותר כך ניתן לצפות מהיצרן לעכב מידע. הבחירה הטובה יותר היא לצרוך תוצרת טרייה, רצוי מחוות אורגניות או קטנות מקומיות, כמו גם תזונה מאוזנת ובריאה יותר.