2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
שומנים מן החי משמשים לעתים קרובות מוצרים בקולינריה, אם כי יש הרבה מחלוקת לגביהם.
שומן חלב
קודם כל, שומני חלב נידונים רבות. הם שומנים בחלב המופיעים כתחליב שמן במים בצורה של כדוריות שומן הקטנות מ -1 מיקרומטר. לשומני החלב הרכב שונה של חומצות שומן בינוניות עם שרשרת פחמימנים בין 6 ל -12 אטומי פחמן. חלב אם מכיל אחוז גבוה של חומצות שומן בינוניות, אך הוא מכיל גם את האנזים ליפאז, מכיוון שילודים אינם יכולים לייצר אותו בכוחות עצמם כבר בגיל צעיר. שומן בחלב הוא המרכיב המשתנה ביותר בחלב.
בהשוואה להרכב השומן הממוצע בחלב אם, חלב פרה מכיל כמות משמעותית של חומצות שומן קצרות שרשרת. חומצת השומן העיקרית היא חומצה אולאית, אך חלב אם, שאינו מיובש במהלך העיכול, מכיל גם שבעה אחוזים חומצה לינולאית.
הנוכחות של חומצה בוטירית בחלב פרה, שיכולה להגיע ל -3.2 אחוזים, יכולה לשמש כערך ייחוס להערכת חמאה במוצרי מזון. הערכת האותנטיות של החלב יכולה להיעשות גם על ידי כימות התוכן של חומצות שומן עם 12 ו -14 אטומי פחמן בשרשרות הפחמימנים שלהם. בחלב אם יחס זה הוא 7: 5 אחוזים.
לפיכך, ניתן לזהות תיבול של חמאה וגלידה על ידי ניתוח הרכב חומצות השומן שלהם.
בגלידת חלב ההערכה מבוססת על היעדר סיטוסטרול מכיוון שהסטרול העיקרי בשומן החלב הוא כולסטרול.
שׁוּמָן
שומן חזיר נחשב לבריא פחות בגלל תכולתו הגבוהה של חומצות שומן רוויות וכולסטרול. אך אם נשווה זאת לחמאה, שומן החלב מכיל פחות חומצות שומן רוויות, יותר בלתי רוויות ופחות כולסטרול, אבץ וסלניום. לאחרונה קיימת נטייה לחדש את השימוש בשומן חזיר בשל תכונותיו הקולינריות הטובות.
שמן קודליבר
לשמנים דגים הרכב חומצות שומן אופייני. הם מכילים חומצות שומן רב בלתי רוויות ארוכות שרשרת - eicosapentaenoic ו- docosahexaenoic, שהן קודמות לסינתזה של eicosanoids. זה זמן רב ידוע כי רק לעתים רחוקות אסקימואים סובלים ממחלות סרטן ומחלות אוטואימוניות בגלל צריכת דגים רבים, המהווים מקור לחומצות שומן אומגה 3.
חומצה דוקוזהקסאנואית חיונית לצמיחה והתפתחות תפקודית של מוח הילד. בנוסף לדגים, הוא נמצא גם בחלב אם. כך הטבע סיפק חיים בכל צורה שהיא.
דגים מכילים גם חומצה קלאבפנודונית, אשר משפיעה על שומני הדם בשתי דרכים על ידי הורדת כולסטרול וטריגליצרידים, המהווים גורם לבריאות טובה.
מוּמלָץ:
מבוצעים בקרות מחמירות יותר לקיבה שאנו אוכלים
בקרת המס על אספקת הטריפים בארצנו תהיה כעת מחמירה יותר, שכן עובדי היחידה הפיסקלית של הסוכנות הלאומית להכנסות יבדקו בכל משאית בזרמים, מעיים וקיבה של בעלי חיים המיועדים לצריכה. קיזוז בעלי החיים, כמו גם גלוקוז, סירופ גלוקוזה, סירופי סוכר מוגדרים כמוצרי הסיכון הגבוהים ביותר עבור אוצר המדינה, אמר שר האוצר ולדיסלב גורנוב.
יש הבדל בין השוקולד שאנו אוכלים לבין השוקולד בגרמניה
ניסוי של bTV מראה כי יש הבדל משמעותי בין שוקולדים מאותו המותג שנמכר בבולגריה ובגרמניה. כך דיווחו מומחי מזון. שני שוקולדים עם אגוזי לוז שלמים הובאו לאולפן. במבט ראשון התברר איזה שוקולד נמכר בגרמניה ואילו בארצנו. הגרמני היה כהה יותר, מה שאומר שתכולת הקקאו הייתה גבוהה יותר.
הנה מה אשם בכספית המוגברת בדגים שאנו אוכלים?
שינוי אקלים יש להם כבר השפעות שליליות רבות על חייהם של אנשים ומגמה זו תעמיק בעתיד. אחד מהם הוא הגדלת רמות כספית רעילות בדגים ימיים - בקלה וטונה. דיג מוגזם מעמיק את המגמה. מכיוון שדגים הם אחד המאכלים השימושיים ביותר ולכן הם מועדפים, זה יכול להוביל להפרעות נוירולוגיות אצל תינוקות וילדים, שאמהותיהם כללו באופן קבוע התמחויות דגים בתפריט שלהם במהלך ההריון.
9 מאכלים בריאים שאנו אוכלים לא נכון
מזונות מסוימים, למרות שהוכחו שהם טובים לגוף, עשויים שלא להראות את תכונותיהם כלל אם משתמשים בהם ומעבדים אותם בצורה לא נכונה. כדי להפיק את המרב מהאוכל, נגלה כמה סודות המאכלים הבריאים האהובים . בשורות הבאות ראה מי הם המזונות שאנו אוכלים לא נכון :
מחצית מהעופות שאנו אוכלים מיובאים
בשווקים בארצנו, מחצית מבשר העופות מיובא, אמר דימיטר בלורצ'קוב, יו"ר איגוד מגדלי הלול, והוסיף כי לאחר העיבוד, רוב הבשר המיובא נועד רק לנקניקיות. הסיבה למגמה זו היא שהייצור המקומי אינו יכול לענות על הביקוש לבשר עוף, כך מדווח העיתון Monitor.
