אגבה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אגבה הוא צמח שנראה כמו קקטוס. הוא גדל בשממות הבר של מרכז ודרום אמריקה, והשימוש הפופולרי ביותר בו הוא להכנת הטקילה המפורסמת בעולם.

אגבה נפוץ ביותר במקסיקו ובאזורים הסמוכים, כמו גם באיים באיים הקריביים, דרום ומרכז אמריקה. ניתן למצוא אותו גם בים התיכון. אגבה מיובאת לאירופה מאז המאה ה -17.

למרות שהדומה מאוד, האגבה אינה קקטוס ואין לה שום קשר. הוא שייך למשפחת השושנים וכיום יש לו אפילו מינים משלו של אגוואצ'י, הכולל יותר מ -400 מיני אגבה. במקסיקו מופצים 400 מינים מהקבוצה, מהם בימינו רק אגבה טקילנה / אגבה כחולה / משמשת להכנת טקילה. משקה הרוח הראשון שהופק מאגבה היה ידוע כיין מסקל, וכיום הקטגוריה הכללית אליה שייך הטקילה מכונה מסקל.

אגבה ישנם עלים בשרניים שמסודרים זה לזה כמו שושנה. על מנת לחלץ את הצוף המתוק מהאגבה, המשמש כתחליף לסוכר, יש להוציא מיץ מליבת הצמח, אשר לאחר מכן מסונן ומיידר. הצבע המתקבל יכול להיות בהיר או כהה, וזה תלוי בטעמו. לצוף אגבה בהיר יש טעם ניטרלי יותר, ואילו לצוף כהה יש טעם וארומה של קרמל והם מתוקים יותר. יש גם סירופ גולמי מ אגבה אשר מיוצר בטמפרטורה נמוכה.

החלק השמיש של האגבה הוא הליבה שלה, שממנו מתקבל הסירופ המפורסם. העלים של מינים רבים של אגבה מייצרים חוטים, חבלים, כלי דיג ואפילו נייר עטיפה.

בחלק מהאגבה משתמשים גם בבישול - הגבעולים, הפרחים והעלים מתאימים מאוד לסלטים. טקילה מיוצרת מליבת האגבה הכחולה, ומולסה עשויה מסוגים אחרים של אגבה ומשקאות אלכוהוליים במהלך התסיסה.

האצטקים היו הראשונים שידעו את האגבה. הם קראו לזה "מתנת האלים". צוף האגבה שימש בהצלחה מזה אלפי שנים להמתקת משקאות שונים. זה נקרא גם "מי דבש" מכיוון שהם מתוקים מדבש, אך בעלי עקביות דקה בהרבה.

הרכב אגבה

הצוף מ אגבה מורכב בעיקר מגלוקוז ופרוקטוז. תכולת הפרוקטוז גבוהה מאוד ומגיעה ל -90%. בהשוואה למוצרים אחרים המשמשים להמתקה, לצוף האגבה יש אינדקס גליקמי נמוך בהרבה - 27. באגבה יש כמות גדולה של ויטמינים A, B, K, D ו- C, כמו גם קומרינים, אלקלואידים, איזופלבונואידים דמויי אסטרוגן.

100 גרם אגבה מכיל 0.15 גרם שומן בלבד, 0.52 גרם חלבון ו -16 גרם פחמימות.

בחירה ואחסון של אגבה

ממש לאחרונה, בשוק הבולגרי נמכר סירופ מ אגבה. ניתן למצוא אותו ברוב החנויות האורגניות, אך מחירו יקר - כ -150 גרם עולה יותר מ- BGN 10. אחסן אגבה על פי ההוראות שעל התווית.

אגבה בבישול

צוף אגבה מתאים לשימוש אנשים העוקבים אחר דיאטות שונות - צמחונים, טבעונים וטורפים. הוא מתאים גם לכל אלה השואפים לתזונה נכונה ובריאה. היתרון הגדול ביותר של אגבה הוא שיש לו טעם מאוד רך וטבעי, וגם מתפרק בקלות ובמהירות. אין כמעט ריח.

הסירופ מ אגבה נלקח כתחליף לסוכר ודבש. יש לו את כל התכונות להיות ממתיק, אך למרבה הצער הוא לא יכול להחליף לחלוטין את הדבש ואת כל התכונות השימושיות שיש בו. עם זאת, אגבה היא חלופה מצוינת עבור אנשים הסובלים מאלרגיות לדבש.

אגבה משמש בהצלחה כממתיק לתה וקפה; נכנס להרכב של חטיפי חלבון שונים; טעמים לחם ודגנים, ג'לי, ריבות, יוגורט, סוכריות, קינוחים ולביבות.

המתיקות של האגבה גבוהה פי 1.5 מזו של הסוכר. הוא מתמוסס בקלות רבה גם במשקאות קרים. עדיף שאגבה תטעם קינוחים ושייקים גולמיים, כי במאפים המתיקות של הסירופ מתאדה פחות או יותר.

היתרונות של אגבה

אגבה משמשת לטיפול במספר מחלות במערכת העיכול, כולל כיבים ומחלות דלקתיות שונות במעיים ובקיבה. אגבה שימושית גם לדלקת בחלל הפה. לצמח תכונות מרגיעות המגנות על הריריות ומזרזות את החלמת הגוף.

אגבה משמש לדלקת ברונכיטיס, דלקת פרקים, דלקת בעיניים, הפרעות במחזור החודשי, פצעים וחתכים. אגבה מעורבבת עם גרעיני דלעת וצ'ילי צהוב היא תערובת שימושית מאוד לאנשים הסובלים מהישנות מחלות שכבר פגעו בהם פעם אחת.

לאגבה תכונות משתן, חיטוי, נוגדות דלקת, משלשל וטוניק.

הוא האמין כי לאגבה יש מרכיב חשוב הנלחם בהסתיידות בגוף ומגן מפני אוסטאופורוזיס ומחלות מפרקים אחרות. מווסת את רמת האינסולין בדם, מגן מפני סרטן המעי הגס.

סירופ אגבה נספג במהירות ובקלות בגוף. טעמו נעים, מתאים לטבעונים וצמחונים, והמדד הגליקמי שלו נמוך במיוחד - 27.

סירופ דבש או אגבה - במה לבחור?

אנשים רבים מאמינים שסירופ אגבה מועיל יותר מדבש ולכן בשנים האחרונות עצרו במוצר אקזוטי זה. זה נכון? בואו נשווה דבש וסירופ אגבה:

דבש הוא אחד ממוצרי המזון היקרים ביותר, הנספג בגוף בקלות ועשיר בוויטמינים ומינרלים חשובים. הוא מכיל ויטמינים (B1, B2, B3, B6, E, C, K), חומצות אורגניות, פרוביטמינים ואלמנטים יקרי ערך אחרים המצויים בדם, אך בכמויות קטנות.

הפחמימות בדבש הן בצורת פרוקטוז, גלוקוז והרבה די-וטריצכרידים. הדבש עשיר גם במינרלים, חומצות אורגניות וכ -20 חומצות אמינו. מכל אלה ברור שדבש הוא בחירה טובה בהרבה מסירופ אגבה. זהו מקור יקר ביותר של חומרים חיוניים, אך אסור לצרוך אותו אנשים הסובלים מסובלנות.

מחיר האגבה גבוה מזה של הדבש, שהוא פלוס נוסף של מוצר הדבורה.

פגיעה מאגבה

למרות שיש להם מספר תכונות מועילות, לאגבה יש גם כמה שליליות. ראשית, אל תיקחו צוף אגבה במנות גדולות, בבת אחת. בשל תכולת הפרוקטוז הגבוהה שלה, אגבה עלול לגרום למחלות בקלות רבה יותר מאשר גלוקוז. נלקח במינונים גדולים, סירופ אגבה מאבד לחלוטין את תכונותיו השימושיות.

הסיבה לכך היא כי הגלוקוז עובר חילוף חומרים בכל תא בגוף האדם, בעוד שפרוקטוז נמצא רק בכבד. צריכת מוצר עשיר בפרוקטוז כזה יכולה לסייע בפיתוח מצבים פתולוגיים הקרובים לסוכרת. בנוסף, עשויה להיות עלייה בחומצת החלב והשתן.

במקרים חמורים עלולה להופיע חומצה מטבולית. השלכות שליליות נוספות הקשורות לצריכה מוגזמת של פרוקטוז הן אובדן אבץ, אשלגן, ברזל ומגנזיום. פרוקטוז יכול לשפר את תהליך ההזדקנות של התאים.

לסירופ אגבה אין תכונות שימושיות בצורה מותססת. שימוש מוגבר בפרוקטוז יכול להוביל להזדקנות מוקדמת של תאים.

ניתן להימנע מכל ההשפעות השליליות הללו.

צריכה של 15 עד 50 גרם סירופ ליום נחשבת לבטוחה לחלוטין, אך שימו לב - אצל אנשים שאינם סובלים ממחלת כבד ומנהלים אורח חיים פעיל.

את אגבה ניתן להחליף בסטיביה - עשב בטעם מתוק שאינו מכיל סוכר.

היזהר בבחירת הממתיק ואל תטעו שאם מדובר בחלופה לסוכר לבן, אז זה שימושי יותר.למד על תופעות הלוואי האפשריות של ממתיקים כדי שלא תתמודד עם בעיות בריאות והחמרת מחלות מסוימות.