מסע קולינרי: המנות הפרואניות הפופולריות ביותר

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

המטבח הפרואני נולד משילוב של מסורות קולינריות עתיקות מהתקופה הקדם קולומביאנית עם המטבח האירופי העשיר של הספרדים, חדור השפעות ערביות טעימות וריחניות, אליהן נוספה מאוחר יותר מורשת העבדים האפריקאים. חדירה הדדית זו מועשרת גם בכישוריהם של שפים צרפתים שבאים לשרת את האריסטוקרטיה הספרדית בתקופת המלוכה הגדולה ביותר בדרום אמריקה.

כל המגוון התרבותי יוצר תערובת צבעונית, או מה שמכונה מיסטורה, שבה טעמים וטכניקות מארבע יבשות שזורים זה בזה כדי ליצור את העושר המדהים של המטבח הפרואני. סגנון ההיתוך במטבח הפרואני קיים כבר חמש מאות שנים.

בשנת 2007 הוכרז המטבח הפרואני כמורשת תרבותית לאומית בשל תרומתו לכינון הזהות הלאומית הפרואנית.

הפרואנים עצמם טוענים כי אין מאכלים מגוונים יותר משלם - מספר המאכלים המסורתיים ידוע - הם 491. מבחינה זו, רק צרפת, סין והודו יכולות להתחרות בפרו. מספיק להזכיר שלאורך החוף הפרואני באורך 2250 ק מ ישנם מעל 2500 סוגים שונים של מרקים ויותר מ -250 קינוחים מסורתיים.

המנות הפרואניות המסורתיות ביותר, שאף נבחרות לשבעת פלאי הקולינריה של פרו, הן: סביצ'ה, אג'י דה גלינה או בתרגום חופשי "גביע חמאה"; לומו סלטדו - ג'וליאניות ירקות עם פילה בקר, שהוכנו בשיטה הסינית לטיגון מהיר; papa a la huancaína - תפוחי אדמה טפטופים ברוטב פלפלים חריפים צהובים שנמרחו במים ממותקים, מרוסקים יחד עם גבינה טרייה, חלמונים, חלב, לימון, שמן זית, מלח ופלפל; אנטיקוצ'ו - שיפודי בשר על האש (לב בקר מסורתי), במרינדה מראש בשום עם חומץ, כמון, פלפלים חריפים ופלפל אדום מעושן רך; chupe de camarones - מרק סמיך של שרימפס פסיפיק גדול; קוזה - עוגה של תפוחי אדמה צהובים מבושלים ומועכים עם פלפלים מרוסקים, לימון ותוספים אחרים, ממולאים באבוקדו, טונה, שרימפס או עוף.

מאקה שייך למשפחת הלפת וגדל בתנאים קיצוניים מאוד כמו קר, אור שמש עז ורוחות עזות.

לשורש זה יש את הכבוד להיות המזון הצמחי הגדל ביותר בעולם, שהוא חיוני גם עבור הפרואנים. הוכח כי למאקה יש השפעה מחדשת ומצעירה על הבלוטות האנדוקריניות ומחזירה את האיזון ההורמונלי.