2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אם תהיתם פעם מי הוא היוצר של העוגות המפתות הטעימות שמעטרות את חלונות כל קונדיטוריה, היום תפגשו אותו. שמו הוא מארי-אנטואן קארם ונולד כבר בשנת 1784 בצרפת.
מלבד יצירת אמנות הקונדיטוריה כפי שאנו מכירים אותה כיום, היא הולידה גם את מה שמכונה מטבח עילי. הוא גדל במשפחה ענייה, מה שאילץ אותו לחפש עבודה כילד. אז הגורל לוקח אותו למסעדה, שם נולדת אהבתו לבישול.
אבי העוגה החל את דרכו כחניך רגיל, אך הגיע לגבהים קולינריים חסרי תקדים. הוא קיבל השראה מהשף המפורסם סאבאר באותה תקופה וכך יצר מאות מתכונים אקסצנטריים. קארם הוא הראשון שהתחיל לחלק את המאכלים השונים בצלחת ולהגיש אותם במנות קטנות אך יפות.
שף המלכים ומלך השפים, כפי שכינו אותו, הקדישו את מירב תשומת הלב לסוג המנות שלהם. הוא חקר את הבניינים המפורסמים ביותר בעולם ואז ניסה לשחזר אותם במטבח שלו.
כדי להשיג את האדריכלות הרצויה במנותיה, מארי אנטואן השתמשה במגוון מוצרים, בין אם הם מתאימים לטעמם. כנראה בגלל העובדה הזו, אנשים רבים טוענים שמה שבישל השף הגדול היה טעים מאוד, אבל זה לא היה חשוב כי זה גרם לתחושה חזותית אמיתית.
בקריירה הקולינרית שלו מארי-אנטואן קארם הוא התכונן לקיסר אלכסנדר הראשון, לנסיכה בגראציה, לברון רוטשילד ולמספר שליטים אחרים. במהלך שירותו לג'ורג 'החמישי באנגליה, יצר השף את שרלוט התפוחים המפורסם, לכבוד אשתו הנסיכה שרלוט. בתקופה בה עבד אצל הקיסר אלכסנדר הראשון ברוסיה, נולדה השרלוטה הרוסית, המגוונת עם שמנת ועוגיות בוואריות.
בנוסף לפיתויים המתוקים, המומחיות של כארם הייתה מרקים, הידועים במורכבותם. הוא עשה מתיז במתכונים שלו, ויצר מרק שעורה וזעפרן, מחית חלזונות, רגלי צפרדע וכו '.
מוּמלָץ:
שפים גדולים: ג'וליה צ'יילד
ג'וליה צ'יילד היא הפכה פופולרית לא רק בזכות כישרונה הקולינרי שאי אפשר להכחיש, אלא גם ביכולתה להדביק את כולם במצב הרוח הטוב שלה. ג'וליה מקוויליאמס נולדה בשנת 1912 בפסדינה, קליפורניה, ארה"ב ובילתה שם את ילדותה. בהמשך עבר לניו יורק. עבודתה הראשונה הייתה במשרד פרסום - היא עבדה כקופירייטרית, אך כאשר ארצות הברית הצטרפה למלחמת העולם השנייה, ג'וליה החליטה שהיא צריכה לשנות כיוון.
שפים גדולים: צ'רלי טרוטר
בסוף 2013, העולם הקולינרי נרעש ועצוב עמוקות מהידיעה על מותו של אחד מכישרונותיו הגדולים ביותר - צ'רלי טרוטר. הכישרון הגדול של השף האמריקאי הפך אותו לאחד השפים הגדולים של המטבח המודרני. טרוטר נמצא באופנה במטבח המודרני מזה עשרות שנים, ומשלב מוצרים ללא רבב, טכניקות צרפתיות והשפעה אסייתית באופן ייחודי.
שפים גדולים: מרטין איאן
כל מטבח בעולם מסתיר את סודותיו. זה נכון במיוחד לגבי המטבח הסיני. המסורות שלה שונות מאוד מאלה שבשאר העולם. לדוגמא, רק בסין מוגש אוכל בביסים. זה נחוץ מאמונתו של המארח כי זה גס רוח לגרום לסועדים לחתוך את עצמם. לפריטים כמו סכין ומזלג אין מקום על השולחן על פי נימוסים סיניים.
שפים גדולים: תומאס קלר
יליד 14 באוקטובר 1955, תומאס קלר הוא אולי השף האמריקאי המפורסם והכותר ביותר. שתי המסעדות שלו - עמק נאפה ולונדרה הצרפתית, הממוקמת בקליפורניה, זכו כמעט בכל פרסי הקולינריה והמסעדות. מלבד זאת, קלר זכה בתואר השף הטוב ביותר בעולם בשנת 1996. פרס זה ניתן על ידי קרן ג'יימס בירד.
שפים גדולים: פרננד פוין
פרננד פוין הוא שף ומסעדן צרפתי שנולד ב- 25 בפברואר 1897, ונחשב לאבי המטבח הצרפתי המודרני. הצרפתי מקדיש את כל חייו לבישול. מגיל צעיר מאוד בילה את רוב זמנו במטבח ועזר לאביו במסעדה הקטנה שלו בתחנה. גם אמו וגם סבתו עובדים במסעדת המזנון. הם מקדישים את הילד הקטן לסודות בישול ומצתים בו תשוקה לאוכל.
