2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
איינקורן הוא דגני בוקר קדומים. כל שאר זני החיטה שאנו מכירים כיום מגיעים ממנה. עד לא מזמן נחשב אייקון לדגן מיושן, אך בשנים האחרונות הוא עבר שיקום.
הערך התזונתי של אייקקורן גבוה בהרבה מחיטה. עם זאת, התשואה של דן-קרן נמוכה בהרבה מזו של החיטה.
איינקורן מכיל סידן, זרחן, מגנזיום, ברזל, סלניום, מנגן, אשלגן, נחושת, ויטמין B, A, E, בטא קאאוטין, חומצות שומן, חלבון ועוד.
איינקורן עוזר בוויסות וייצור של הורמוני מין, משפר את מערכת החיסון, הוא שימושי בבניית עצמות, מגביר את תפקוד העיכול, מוריד את רמות הכולסטרול ומוריד את רמות הסוכר בדם.
בקמח האינקורן יש רמות נמוכות מאוד של גלוטן. זה נותן לו יתרונות רבים על פני קמח חיטה. מכיוון שגלוטן הוא אלרגן, ניתן להשתמש בבטחה בקמח אייקקורן עבור דייסות תינוקות, ילדים צעירים ואנשים אלרגיים לגלוטן. הסיכוי לחלות בתגובה אלרגית מאינקורן הוא קטן מאוד.
צילום: VILI-Violeta Mateva
פסטה העשויה מקמח זה מתאימה גם לאנשים שעוברים דיאטה.
קמח אייקורן משמש לעתים קרובות להכנת פיצות. עדיף כי אין סיכון שהבצק יהפוך קשה או קשוח.
הפרטים של לישת בצק חד-קרן
המוזרויות של לישה של בצק האינקורן בגלל תכולת הגלוטן הנמוכה בדגן. כולם יודעים שכדי שהבצק יהיה ללוש היטב ויתפח, תכולת הגלוטן חייבת להיות גבוהה יותר.
צילום: וסלינה קונסטנטינובה
בעת לישה של בצק בקמח אייקקורן, כדאי להשתמש בשמרים חיים או בסודה לשתיה. עם סוג זה של קמח, השימוש בשמרים אינו נותן תוצאות טובות.
הספציפי ב לישת בצק חד-קרן זה שאתה צריך להגדיל את כמות המים. שלא כמו בצק מעורבב עם קמח חיטה, ל קמח אייקון יש צורך בעוד מים.
קמח האינקורן גם סופג מים לאט יותר. כשאתה משאיר את בצק האינקורן המוגמר לתפוח, עליו להיות מרטיב היטב.
אם עדיין לא התכוננת משהו בצק אמנון, הקפד לנסות. לא תתחרט - זה יותר שימושי ודי טעים.
מוּמלָץ:
מדענים: בצק מוכן מזיק
מחקר של המרכזים האמריקניים לבקרת מחלות ומניעתן הראה זאת את הבצק המוגמר שנמכר בחנויות יכול להוות סיכון בריאותי חמור. המדענים האמריקאים שערכו את המחקר סבורים כי החיידקים הכלולים בסוג זה של מוצר מוגמר למחצה עלולים להוביל למחלות מסוכנות ואף להרעלה.
הקפאה והפשרת בצק
לפעמים אתה ללוש יותר בצק ממה שאתה צריך לאפות עוגה או כיכר או מאפה מסוג אחר. כדי לא לאפות כמויות עצומות, עדיף להקפיא את הבצק כדי להשתמש בו בפעם אחרת. לפני שמכניסים את הבצק למקפיא, יש ללוש אותו היטב. ואז הכניסו אותו לשקית ניילון, קפלו אותו כך שלא יהיה בו אוויר, ותנו לו לקפוא.
טיפים להקפאת והפשרת בצק
עקרות בית רבות שואלות את עצמן את השאלה: האם זה אפשרי מקפיאים את הבצק בשמרים ? האם טעמו של המנה ישתנה לאחר הפשרת הבצק ? האם המוצרים במתכון ישתנו לאחר ההפשרה? התשובה היא פשוטה מאוד - ניתן להקפיא בצק שמרים ללא בעיות, ומוצרי בצק מופשרים לא יהיו שונים ממוצרי בצק שמרים טריים.
סוד בצק הפיצה המושלם
בצק פיצה מושלם כשמכינים אותו עם שמרים. ואז הבצק עולה והפיצה הופכת רכה, ונראה כי בשר, ירקות ומוצרים אחרים שוקעים בענן בצק. אתה צריך 4 כוסות קמח, 1 כף סוכר, 4 כפות שמן או חמאה מומסת, ביצה אחת, 20 גרם שמרים, חצי כפית מלח, 1 כפית חלב או מים.
שיטת שלב אחד ושני פאזות בעת לישת בצק עם שמרים
מגוון לחמים ופשטידות מיוצרים ברחבי העולם. הבצק הנפוץ ביותר ממנו מכינים אותו הוא שמרים ללחם . הלחם הרגיל הפופולרי ביותר נלוש רק מקמח, מים, שמרים ומלח. וזה מכיוון ששום חומר תפיחה אחר לא יכול לגרום לבצק להגדיל את נפחו כמו שמרי לחם. בצק שמרים מחולק לשני סוגים - בדרך כלל (שהוזכר לעיל) ומועשר בתוסף כלשהו (ביצים, שומן, חלב ואחרים).
