דקל סוכר

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

דקל הסוכר / Borassus flabellifer / הוא זן של דקל האופייני לנפאל, הודו, בנגלדש, סרי לנקה, קמבודיה, תאילנד, וייטנאם, אינדונזיה, הפיליפינים, סין ומדינות אחרות עם אקלים דומה. הצמח ידוע גם בשמות דקל או דקל מונטרי. זה ידוע גם בשם דקל דקל אסיה וכף יד פעוטה.

דקל הסוכר הוא עץ חזק שיכול לחיות יותר מ -100 שנה, ובמהלכם הוא יכול להגיע לגובה של 25 עד 30 מטר. עלי כף היד ירקרקים, חדים, מכוונים בצורה רדיאלית כלפי חוץ. בשל מיקומם, צומת העלים כמעט בצורת עגול. גבעולי העלים משוננים. תחילה צמחים צעירים מתפתחים לאט יחסית, אך לאחר מכן גדלים במהירות.

דקל הסוכר מוערך באופן נרחב בהודו בגלל המיץ שמופק ממנו. אומרים שהוא כל כך טעים, ריחני ומפתה, שאין שום משקה אחר בכל הארץ שיתחרה בו. לטענת המקומיים, הנוזל משכר מאוד ונראה שכושף את השתיין.

הפירות של דקל הסוכר הם עגולים ומגיעים לקוטר של 20 ס מ. כשהם בשלים הם מקבלים צבע חצילים, אך במקומות נשארים צהבהבים. כדי לצרוך אותם, יש לחתוך את הפרי בחלקו העליון ואז להסיר את שכבת המשטח בעזרת סכין. לפעמים זו מתגלה כמשימה קשה, אבל המקומיים רגילים לעשות את זה והם מסתדרים במהירות.

לאחר ניקוי השכבה העליונה, נמצאים בחלק הפנימי זרעים לבנבן, בעלי מבנה דמוי ג'לי, והארומה הנישאת על ידם קשורה לריח של פירות כמו מלון, אננס וחבוש. אם הפרי הבשיל היטב, ניתן לצרוך את השכבה החיצונית שלו. תושבי בנגל משתמשים רבות בפירות אלה בבישול ומכניסים אותם למאפים שונים.

הרכב דקל סוכר

הפירות של דקל הסוכר בעלי הרכב תזונתי עשיר. הם מקור למינרלים. הם מכילים אשלגן, ברזל, אבץ, סידן וזרחן. הם מכילים גם ויטמינים חשובים. הפירות הטעימים מכילים ויטמין A, ויטמיני B, ויטמין C ועוד.

בישול לטובת סוכר

זרעים טריים של דקל הסוכר משמש גם לצרכי מזון. יש להם מבנה שמזכיר ג'לי ונעימים מאוד לטעם. ניתן לאכול אותם גולמיים או קלויים או מבושלים. לאכילת מחית מהם בחודשים החמים יש השפעה מקררת וממריצה.

זרעי העץ נחשבים למעדן בהודו ובמדינות אסיה אחרות. בקיץ הם זמינים בשוק המקומי, אך רק לזמן קצר. הם משמשים להכנת מיצים, צופים, שייקים ומשקאות אחרים. הם משמשים גם להכנת דייסות מזינות, ג'לי, ריבה. משמש בסלטים של פירות, קרמים וגלידות, מעורבבים עם פירות אקזוטיים אחרים כמו פפאיה, מנגו ואננס. את השכבה החיצונית של הפרי, שבדרך כלל מקולפים, ניתן לצרוך גם כשהוא מבשיל היטב. זה גם נתון לאפייה ובישול.

זרעי דקל משמשים למיצוי מיץ. הם נחתכים והנוזל הזורם מהם נאסף בעזרת סירים תלויים מיוחדים. המיץ שנאסף בשעות המוקדמות של היום הוא מרענן, מתוק וקליל. קוראים לו תאתי קאלו. אם הוא מתכנס בערב, קוראים לו טאדי. נוזל זה הוא יחסית חומצי יותר מאשר תאתי קאלו. מיץ טאדי מותסס נצרך על ידי כמה מתושבי מדינת מהרשטרה כמשקה אלכוהולי.

מהתפרחות הצעירות של העץ ניתן להשיג נוזל בשם טודי. טודי מותסס להכין משקה בשם ערק. ניתן להשתמש בנוזל גם לייצור סוכר גולמי, הנקרא jaggery או Taal Patali, בין הבנגלים. באינדונזיה זה נקרא סוכר ג'אוואני. נעשה שימוש נרחב בסוכר זה בבישול באי ג'אווה.

היתרונות של דקל הסוכר

החלקים השונים של דקל הסוכר משמשים למטרות שונות.לדוגמא, סלים, מחצלות ומצעים אחרים ניתנים לארוג מעלים של הצמח. הם משמשים לייצור גגות ושמשיות, כמו גם כובעים וחומרי כתיבה. באינדונזיה, עלי דקל שימשו כנייר על ידי תרבויות עתיקות. סוג זה של נייר הם כינו lontar.

מחלקי העץ יוצרו גדרות, וכן הופקו סיבים המשמשים למיתרים ומברשות. עץ חזק ואמין מוערך מאוד בבנייה. במקומות מסוימים משתמשים בו גם לייצור כלים.

כפירותיו של דקל הסוכר מזינים מאוד, אם צמחים אלה יתחילו לגדל בחוות, זה יכול לעזור בפתרון הבעיה העולמית של תת תזונה. לכן, אין לזלזל בכלל בחשיבותו של צמח הפלבלייפר בוראסוס.

היתרונות הבריאותיים של צמח זה עדיין לא נחקרו היטב. עד כה ידוע כי בשל הרכבו העשיר צריכת פירות של דקל הסוכר מחזק את החסינות. הם מומלצים לאנשים שמתעייפים במהירות ובעלי טון רע. הוכח גם כי מחית פירות משמשת לטיפול בדרמטיטיס ובעיות עור אחרות.