סוכר

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

סוכר מסומן עבור אחד משלושת הרעלים הלבנים - מלח, סוכר וקמח. אפילו לדעת זאת, אנשים צורכים סוכר כבר אלפי שנים מכיוון שהטעם המתוק הרבה יותר נעים, מפתה ומועדף על המר. כיום המודעות היא מאפיין מרכזי של החברה - אלו שמדגישים את ההשפעות המזיקות של הסוכר על גוף האדם צצים כל הזמן, אך גם עובדה זו אינה עוצרת את צריכת "רעל לבן" מתוק.

מה גם שתעשיית המזון המודרנית מנצלת יותר ויותר סוכר בכדי לתת טעם נעים למאכלים שאנו אפילו לא חושדים שיש להשתמש בהם. לדוגמא, סוכר נמצא כמעט בכל המזונות הארוזים, אפילו תפוחי אדמה וסלטים של מקדונלדס מכילים סוכר. וזו אחת הסיבות להשפעות המזיקות של מה שמכונה. אוכל מהיר.

סוכרים הם סוג של פחמימות. סוכר מזוקק הוא סוכרוז, המורכב מגלוקוז ופרוקטוז - סוכרים פשוטים הנמצאים באופן טבעי בפירות. סוכרוז וגלוקוז נמצאים בכמויות קטנות בחלק מהירקות, כגון סלק, גזר, אפונה.

היסטוריה של סוכר

האנושות משתמשת בסוכר כבר אלפי שנים. כבר באמצע האלף הראשון לפני הספירה. ההודים החלו להרתיח את האבקה ממיץ קנה הסוכר. המוצר שהתקבל שימש בתחילה רק כתרופה, אך עם הזמן הם החלו להמתיק איתו כלים שונים. לאחר כמה מאות שנים הופיעו מטעי קני סוכר בסין ולאחר מכן בפרס.

בימי קדם, סוכר היה ידוע כמלח הודי ביוון. ההערכה היא כי סלק מעובד מקורו באזורים הים תיכוניים באירופה. למרות שהוא שימש הרבה יותר מוקדם כגידול ירקות ומספוא, הוא שימש רק כמקור לסוכר מאז 170 השנים האחרונות. האירופאים לא ייצרו סוכר הרבה זמן, והסוכר המיובא היה יקר מאוד. רק בשנת 1747 גילה הכימאי הגרמני אנדראס מרגרף כי ניתן להשיג סוכר קריסטל מסלק.

נפוליאון חולל מהפכה בייצור הסוכר בכך שיזם ייצור סלק אינטנסיבי. על פי הוראתו, מתקנים להפקת סוכר בצרפת. בערך באמצע המאה ה -19 התפתחה תעשייה המונית בגרמניה ובצרפת, שהתבססה על סלק עתיר סוכר וטכניקות ייצור סוכר מתקדמות.

בתחילת הדרך, סוכר היה אוכל יוקרתי כמו קוויאר שחור ונמכר רק לאליטה של אירופה. אולם עד מהרה הוא שימש כמקור אנרגיה מהיר לעובדים בעולם המתועש החדש. לדברי כמה מדענים, אנשים אוהבים סוכר מכיוון שטעמו המתוק מזכיר לנו חלב אם. כל הסוכרים שאנו בולעים הופכים לגלוקוז כך שגופנו יכול לעבד אותו. זו הסיבה שכל היונקים אוהבים ממתקים, אם כי עבור רובם זה באמת מזיק.

הרכב סוכר

100 גרם סוכר לבן - 398 קק ל, 98 גרם פחמימות

100 גרם סוכר חום - 390 קק ל, מינימום 97, 5 גרם פחמימות

לא חום ולא לבן מכיל שומנים וחלבונים.

סוכר חום מכיל כמה מינרלים ועדיף גם על סוכר מזוקק סוכר. המעודן סוכר עם זאת, זהו מקור לקלוריות ריקות בלבד, והוא אינו מספק חומרים מזינים שימושיים אחרים כגון ויטמינים, מינרלים וסיבים, בניגוד לפירות.

ייצור סוכר

סוכר מתקבל מסלק סוכר או מקנה סוכר. סוכר לבן וחום נמצא ברשת המסחרית. החתירה לאכילה בריאה, שהפכה למאניה ברחבי העולם, גורמת לאנשים להשתמש בסוכר חום יותר עם הרעיון שהם שומרים על בריאותם. האמת היא ששני הסוגים סוכר הם עומדים בקנה מידה אחד, וסוכר חום <יקר יותר רק בגלל מקום הייצור וההובלה שלו.

תהליך מיצוי הסוכר הוא ארוך. ראשית, השורשים נשטפים היטב, ואז נחתכים לרצועות דקות. הסוכר מוסר מהם באמצעות דיפוזיה עם מים חמים דרך סדרת תאים. המים החמימים מגיעים תחילה לרצועות הסלק, שממנה כבר הוסר רוב הסוכר, ועוברים בהדרגה לאלה המכילים יותר סוכר.

מתקבלים מים חמים עם אחוז סוכר של 10 עד 15%, אשר מטפלים תחילה בסיד כדי להסיר את החלק ללא סוכר, ואז עם גז CO2 ומסוננים. זה נעשה על ידי סדרה של חמש חימום אדים וייבוש ואקום. סוכר קריסטל מתווסף לפתרון הסופי הרווי מאוד כדי לקדם את התגבשות הסוכר, והגבישים מופרדים על ידי צנטריפוגה. המולסה המופרדת מבושלת וצנטריפוגה. לבסוף מטפלים במולסה בסיד ומעורבבים עם "מיץ גולמי" למיצוי עוד יותר סוכר.

המוצר הסופי הוא לבן ומוכן לאכילה, בין אם ממשקי בית או מיצרני משקאות קלים. בייצור סוכר לא מזוקק, מכיוון שלא כל הסוכר מופק מהמהות, יש ייצור משני של מוצר מתוק - מולסה של סלק. הוא משמש לייצור מזון לבקר או נשלח למפעלים לייצור אלכוהול.

סוגי סוכר

סוכר מזוקק לבן - זהו סוג הסוכר הנפוץ ביותר המוצע בארצנו. הסוכר הלבן האיכותי הוא מבריק ולבן, הוא לא אמור להידבק כשנוגעים בו ביד, והגבישים עצמם הומוגניים, עם קירות מובהקים. תלוי בגודל הגבישים ניתן למצוא אותו בגבישים גדולים, קטנים ובינוניים. סוכר עם גבישים קטנים מתאים ביותר להכנת עוגות.

אבקת סוכר - הוא סוכר לבן מזוקק טחון המכיל אחוז מסוים של עמילן כדי למנוע את הידבקותו. אבקת סוכר משמשת בעיקר בזיגוגי מאפה, כמו גם בזילוף. לא ניתן להשתמש בו כתחליף לסוכר רגיל.

פרוקטוז - זה נקרא גם סוכר פירות, הוא נמצא בעיקר בצורה טבעית בדבש ובפירות. פרוקטוז מפעל זמין בצורה נוזלית ואבקתית, השנייה נפוצה יותר. פרוקטוז מתקרמל ומתכהה בצורה משמעותית מהר יותר מסוכר.

סוכר חום - שלבו סוכרים עם צבע חום בולט בגלל נוכחות מולסה. קבוצה זו כוללת:

- סוכר מזוקק חום בהיר וחום כהה - הסוכר החום הנפוץ ביותר מיוצר על ידי ערבוב סוכר לבן מזוקק ומולסה מקנה. על פי תכולת סירופ המולסה בתוצר הסופי, הוא מחולק לחום בהיר - פחות מולסה וחום כהה - יותר מולסה.

דמררה - הוא סוכר חום לא מזוקק, שצבעו משתנה מחום בהיר לאדמדם. יש לו טעם ספציפי, הוא פריך ומעט דביק. משתמשים בו בקינוחי פסטה שונים ולהמתקת משקאות רבים. הופק באי מאוריציוס.

מוסקובדו - זה ידוע גם בשם ברבדוס או סוכר לח. זה יכול להיות בהיר יותר או כהה יותר, תלוי בכמות המולסה בתוצר הסופי. יש לו מרקם עדין ולח, והמוסקובדו מאופיין בארומה מובהקת של קרמל ומולסה. סוג זה של סוכר מתאים מאוד לעוגות, קרמים, עוגות פירות שונות. הוא עמיד בפני טמפרטורות גבוהות ובעל עמידות רבה.

טורבינאדו - סוכר מעובד לא מזוקק שעבר כביסה כפולה כדי להיות אכיל. טורבינאדו הוא סוכר קליל בעל ארומה קלה. הוא משמש בעיקר להמתקת שתייה חמה ולקישוט קינוחים.

מינון סוכר יומי מותר

בשנת 2003 ארגון הבריאות העולמי (WHO) הטיל מנה בריאה של סוכר ליום - לא יותר מ -10% מהקלוריות. בגרמים כמות הסוכר הטהור אינה גבוהה מ- 60 גרם לגברים ו- 50 גרם לנשים.משקאות מוגזים ואפילו תה קר מכילים גם סוכר - כ 40 גרם. שתיית 2-3 קפה עם סוכר ממצה את המינון היומי שלנו.

יתרונות הסוכר

למרות שהוא מזיק בשימוש מופרז, יש לסוכר גם השפעה חיובית על גוף האדם כאשר הוא נצרך במידה. סוכרים מספקים את האנרגיה המהירה ביותר לגוף הן במהלך מאמץ גופני והן בעבודה נפשית. הם מקדמים התאוששות מהירה מעייפות נפשית וגופנית. סוכר מעניק תחושה נעימה של מתיקות, ההופכת אותו למאכל מועדף בכל צורה ומוצר.

לדברי רופאים פולנים, לגוף האדם ללא סוכר יש חיים קצרים יותר. סוכר מפעיל את זרימת הדם במוח ובחוט השדרה, וכאשר הוא חסר בגוף עלול להתרחש טרשת. לדברי מומחים אחרים, סוכר מפחית משמעותית את הסיכון להיווצרות פלאק בכלי הדם ובכך מונע פקקת. הרבה פחות סיכויים של קונדיטורים לחלות בדלקת מפרקים מאשר אנשים שוויתרו לחלוטין על גבישי לבן.

סוכר תומך בעבודת הכבד והטחול. חשוב לדעת, עם זאת, כי ממערכת העיכול, הסוכר עובר ישירות לכבד וניתן לפרק אותו רק שם. בעוד שהכבד עסוק בפירוק המוצר המתוק, הוא לא יכול לעשות כמעט שום דבר אחר. זו הסיבה שכשאדם צורך ריבה ואלכוהול, הוא משתכר ביתר קלות. במקרים כאלה הכבד מפרק סוכר ואינו יכול לעבד אלכוהול.

מזיקים מסוכר

מדענים ומומחים ממליצים בחום להשתמש בסוכר כמה שפחות. בבגרות, סוכר יכול להוביל לעלייה בכולסטרול מזיק בדם ולתרום לחוסר ארגון בתפקוד התאים. הדעה הרווחת היא כי סוכר אינו מכיל אלא קלוריות טהורות - ללא ויטמינים, ללא יסודות קורט, ללא סיבים. סוכר נחשב למוצר ממכר, השווה לתרופה, והוויתור עליו קשור לאי נוחות.

זה גורם לעצבנות, עצבנות ואפילו לכאבי ראש. סוכר מעניק לגוף נחשול חד של אנרגיה, ואחריו ירידה חדה עד שאנחנו נטענים עם המנה הבאה של ריבה. ההשפעות של סוכר על המוח ניתנות להשוואה לאלו של אופיאטים, מכיוון שדברים מתוקים גורמים לתחושת אושר, אשר, עם זאת, קצרת מועד.

חלק מההשפעות המזיקות העיקריות של סוכר הן:

- סוכר גורם לירידה חדה ברמת הגלוקוז בדם, ולרמות דם לא יציבות סוכר מוביל לעיתים קרובות למצבי רוח, עייפות, כאבי ראש וצורך מוחלט במינון סוכר חדש.

- סוכר מדכא את המערכת החיסונית מכיוון שהחיידקים בגוף ניזונים ממנה סוכר. כאשר אורגניזמים אלה נמצאים יותר בגוף, סביר יותר כי זיהומים ומחלות.

- סוכר מגביר את הסיכון להשמנת יתר, סוכרת ומחלות לב וכלי דם. זה משמין אותך, מה שמוביל ליותר מחלות. זה הבסיס למכת המאה שלנו - השמנה, מכיוון שאנשים בחיי היומיום העמוסים צורכים בעיקר מזון ומוצרים מוגמרים למחצה עתירי סוכר. ככל שהאינדקס הגליקמי (GI) גבוה יותר של המזונות שאדם צורך (מזונות המשפיעים במהירות על רמות הסוכר בדם), כך גדל הסיכון לעלייה במשקל, סוכרת ומחלות לב וכלי דם. יש קשר בין GI גבוה לצורות שונות של סרטן.

- צריכה קבועה של סוכר מובילה למחסור בכרום. אם אדם צורך הרבה סוכר ופחמימות מעובדות אחרות, הוא לא יקבל מספיק כרום, שמווסת למעשה את רמת הסוכר בדם.

- סוכר גורם לנו להזדקן מהר יותר. צריכה מוגזמת מובילה לנפילה בעור. כתוצאה מתהליך הגליקציה, בו סוכר נכנס לדם ו"נדבק "לחלבונים.התרכובות המולקולריות החדשות שהושגו הן בסיס טוב לאובדן האלסטיות של הרקמות בגוף - מהעור לאיברים ועורקים.

- סוכר פוגע בשיניים ובחניכיים. היא האויב הברור של חיוך בריא. זיהומים כרוניים, כמו אלה הנובעים מדלקת חניכיים, ממלאים תפקיד בהתפתחות מחלת עורקים כלילית, או במילים אחרות, פגיעה בבריאות הלב.

- סוכר משפיע על מצב הרוח ומשפיע לרעה על ריכוז המתבגרים.

- סוכר מגביר מתח. מצבי לחץ מובילים לעלייה ברמות הורמוני הלחץ, המופעלים כאשר רמות הסוכר בדם נמוכות. אכילה מרובה של ממתקים גורמת לשחרור הורמוני לחץ כמו אדרנלין, אפינפרין וקורטיזול. הם מעלים את רמות הסוכר בדם, ובכך מספקים לגוף דחיפה אנרגטית מהירה. ההשפעה השלילית האולטימטיבית היא אי שקט, עצבנות, רעד.

- סוכר מפריע לספיגת החומרים המזינים החשובים. הוכח כי פינוקים חובבי סוכר הם בעלי הספיגה הנמוכה ביותר של חומרים מזינים חיוניים, במיוחד ויטמין A, ויטמין C, חומצה פולית, ויטמין B12, סידן, זרחן, מגנזיום וברזל. זה מסוכן ביותר לילדים ובני נוער, הזקוקים ביותר לוויטמינים ומינרלים אלה.