2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
סוכר חום זה צובר יותר ויותר פופולריות בקרב אנשים שמנסים לאכול בריא יותר ומחפשים אלטרנטיבה לסוכר לבן וממתיקים שונים. בְּלִי סָפֵק לסוכר חום יש מספר יתרונות, אך בחירה איכותית אינה משימה קלה.
היסטוריה של סוכר חום
סוכר חום בעל היסטוריה ארוכה מאוד והוא הצורה הראשונה של סוכר המשמשת למטרות קולינריות. קנה סוכר, אשר מעובד בסין ובהודו מזה אלפי שנים, משמש לייצור סוכר חום. בערך המאה הרביעית לפני הספירה. קנה סוכר הועבר למצרים ולפרס, ומאוחר יותר הפך אותו אלכסנדר הגדול לפופולריות ברומא וביוון.
בימי קדם, קנה סוכר הורתח עד לקבלת גבישי סוכר. מאוחר יותר תיאר מרקו פולו את טחנות הסוכר שראה בסין והזכיר כיצד המקומיים השתמשו בסוכר חום כהה מבלי לחדד אותו עוד יותר.
באמצע המאה ה -15 ייצור סוכר הפכה לתעשייה ומפעלי סוכר הופיעו באיים הקנריים, באי מדיירה וקפריסין. אלה היו מפעלי הסוכר הראשונים בעולם החדש והם לא סיפקו לאירופה סוכר עד המאה ה -17. ואז הגיע תנופת בתי הזיקוק והמטעים בסוכר באזורים הטרופיים של דרום אמריקה.
במשך זמן רב מאוד, סוכר קנים נחשב לתרופה ואפשר היה לקנות אותו רק בבתי מרקחת. מאוחר יותר הגיעה האופנה לאגרטלי סוכר לא מזוקקים בחצרות המלוכה האירופיות והיא הפכה לסמל של מותרות.
במאה ה -19, לבתי הזיקוק שזה עתה נפתחו לא הייתה שליטה על ייצורם סוכר חום ומסיבה זו הם פתחו בקמפיין חזק להאשים אותה שהיא נשאית של חיידקים פתוגניים. קמפיין זה היה מוצלח ביותר ובתחילת המאה ה -20 אנשים האמינו בכך סוכר חום הוא באיכות נמוכה ומזיק לבריאות.
הרכב סוכר חום
הצבע של סוכר חום זה למעשה מגיע ממולסה, שמוסיפים במהלך עיבוד הסוכר. מולסה היא תוצר חום כהה מתוק ועבה של תהליך ההתגבשות. מושגת בייצור סוכר. כפית אחת סוכר חום מכיל 15 גרם פחמימות וכ- 60 קלוריות.
למרות שאנשים רבים מוצאים כי סוכר חום מועיל יותר מסוכר לבן, מתברר שערכיהם התזונתיים אינם שונים בהרבה. סוכר חום הוא 97% סוכרוז, 2% מים ו -1% תרכובות אחרות, ואילו סוכר לבן הוא 99.9% סוכרוז.
סוגי סוכר חום
סוכר חום מחולק לשני סוגים עיקריים על פי דירוג משרד החקלאות האמריקני - בהיר וכהה. הצבע השונה נובע מכמות מולסה שונה במוצר הסופי.
סוכר חום הוא קנה או סוכר סלק לא מזוקק, כמו גם זה שמתקבל מסוכר מזוקק עם העשרה נוספת במולסה.
סוכר מזוקק בתוספת מולסה הוא מוצר ללא מי יודע אילו חומרים מזינים בעלי ערך, בעוד שלסוכר חום לא מזוקק יש יתרונות רבים יותר.
סוכר לא מזוקק מתקבל במהלך התגבשותו הראשונה של המקל. הסוגים המפורסמים ביותר של סוכר זה הם שלושה - דמררה, טורבינאדו ומוסקובדו.
סוכר דמררה - הוא סוכר חום בהיר עם גבישים גדולים וזהובים, המודבקים מעט על ידי מולסה. לקבלת דמררה מקלות הטחינה והמיץ המתקבל מהלחיצה הראשונה מעובה. זה יוצר סירופ סמיך שמתייבש. מתקבלים גבישים גדולים סוכר חום שאינם מזוקקים. היצואן העיקרי של דמררה הוא האי מאוריציוס.
סוכר מוסקובדו - זהו הסוכר החום הכהה ביותר שנמצא בשוק. הוא דביק יותר מסוגים אחרים ובעל טעם ספציפי בשל סירופ המקל, שאינו משתחרר ממנו במהלך העיבוד.האי ברבדוס והפיליפינים הם היצרנים הגדולים ביותר מסוג זה של סוכר.
סוכר טורבינאדו - הוא סוכר מעובד חלקית בו מסירים כמויות מינימליות של מולסה. יש לו צבע חום זהוב. הטורבינאדו עשוי מקנה סוכר קצוץ, ממנו מפרידים את המיץ. חלק מתכולת המים מתאדה והגבישים נטחנים בצנטריפוגה להשלמת תהליך ההתייבשות. סוג זה של סוכר הוא גם האלטרנטיבה הנפוצה ביותר לסוכר מזוקק לבן.
בחירה בסוכר חום
צבע הסוכר יכול להיות קריטריון מאוד מטעה בעת הקנייה סוכר חום כי ניתן לצבוע סוכר לבן עם מולסה. זהו מוצר המכונה סוכר מעדן חום. על מנת שאדם לא ייפול על הסוכר הזה, צריך לדעת שבסוכר לא מזוקק יש גבישי ענבר גדולים או אפילו גושים.
מושגת על ידי התגבשות ראשונה של סירופ קנים טרי. בסוכר חום יש יותר לחות, מה שמקנה לו מרקם שונה מסוכר לבן.
היתרונות של סוכר חום
ישנן מספר מחלוקות לגבי יתרונותיה היתרונות הבריאותיים של סוכר חום. זה לא שונה בהרבה בערך האנרגיה מסוכר לבן, אך תכולת החומרים המזינים גבוהה יותר בסוכר חום. הארומה והצבע הספציפיים שלה נובעים מהחומרים השימושיים שהוא מכיל כמו סידן, אשלגן, ברזל, נתרן, מגנזיום וזרחן.
סוכר חום בבישול
ארומת הקרמל של סוכר חום הופך אותו לתוספת נהדרת לתה, קפה וקוקטיילים שונים. סוכר חום יכול להחליף לגמרי לבן בסוגים שונים של עוגה, פשטידה, עוגה, בראוניז, פאי שמנת, שאגה, ולמה לא בטירמיסו האהוב עליכם. אין הבדל בדרך השימוש, אך המטעמים הממותקים בסוכר חום מיוצרים במרקם פריך נעים, ארומה וצבעוניות נהדרת.
מזיקים מסוכר חום
למרות שיש יתרונות מסוימים על פני סוכר לבן, אין לשכוח כי אין להפריז בסוכר. עודף סוכר בכל צורה שהיא עלול לגרום ליתר לחץ דם, סוכרת, השמנת יתר ומספר בעיות בריאותיות אחרות. המינון היומי המומלץ לנשים הוא עד 18 גרם ליום, ולגברים עד 25 גרם.
מוּמלָץ:
מהם היתרונות של סוכר חום?
לאחרונה דובר רבות כי ככל שאנו מתרחקים מהצבע הלבן של המוצרים, כך אנו מתקרבים לטבע ולתזונה נכונה. אין עוררין על העובדה כי בשנים האחרונות חלקו של שוק הסוכר בבולגריה גדל ללא הרף נמכר סוכר חום . מדוע דווקא הצרכן מעדיף את זה על פני לבן? סוכר רגיל מעודן על ידי טכנולוגיה שמטרתה להתקרב ככל האפשר לסוכרוז טהור.
הכל על סוכר חום מוסקובדו
כולנו יודעים שרוב סוכר חום למעשה יש סוכר לבן בשוק עם שוב מולסה. אבל בואו נדבר על האפל יותר סוכר חום טבעי . האם זה יקר יותר? ומה זה בדיוק סוכר מוסקובדו ? תוכלו למצוא את התשובות לשאלות אלו בהמשך המאמר. מהו סוכר מוסקובדו? במילים פשוטות, מדובר בסוכר קנים לא מזוקק בו המולסה אינה מוסרת.
ההבדלים בין סוכר חום דמררה, טורבינאדו ומוסקובדו
בקרב אנשים שנראים בריאים אלטרנטיבה לסוכר מזוקק וממתיקים מלאכותיים, סוכר חום הופך פופולרי יותר ויותר. עם זאת, לפני שנפנה אליו, טוב להכיר את יתרונותיו וכיצד לבחור את המוצר הנכון. סוכר חום הוא מוצר המתקבל מייצור סוכר לבן. עם זאת, יש לו צבע וארומה ספציפיים בשל הימצאות מולסה בהרכבו.
במה שונה סוכר חום?
סוכר חום הופיע לפני הלבן. זה הופיע לראשונה בהודו, אחר כך באירופה, ואז באמריקה. כיום, רוב האנשים צורכים סוכר לבן. סוכר חום מאוד שימושי, במיוחד למי שרוצה לרדת במשקל. סוכר לבן מזוקק. זוהי פחמימה טהורה העשירה מאוד בקלוריות ושימוש קבוע עלול לגרום לבעיות בריאותיות.
התפיסה המוטעית לפיה סוכר חום שימושי יותר
בפעם הבאה שאתה הולך לקפה עם חברים ואחד מהם מבקש סוכר חום למשקה שלו כי הוא מפחד לדמות שלו, אתה יכול לצחוק בבטחה. בורות ואשליה יכולים להכניס אדם למצבים מגוחכים, כמו למשל אחד. כי הטענה שסוכר חום שימושי, תזונתי ולא מזיק יותר מלבן היא אשליה טהורה שצומחת מתחת להסוואה היפה של האופנה.
