זנים של תפוחי אדמה לאפייה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

זני תפוחי האדמה הטובים ביותר בארצנו מיוצרים בגוצ'ה דלצ'ב - אזור עם חקלאות מפותחת ותיירות.

זני תפוחי אדמה המתאימים לאפייה שייכים לקבוצת כמות העמילן הממוצעת הזמינה - המשמעות היא שהכמות היא כ- 20-22%.

בעת בישול תפוחי אדמה חשוב במיוחד לקחת בחשבון את הזן ואת מטרתו במטבח, כלומר האם הוא מתאים יותר לטיגון, אפייה או בישול. בבחירת תפוחי אדמה, העדיפו יותר קשה לטגן וצ'יפס ורכים יותר לאפות ולבשל.

קבוצת הזנים המתאימים של תפוחי אדמה לאפייה כוללת את כל זני תפוחי האדמה הלבנים. אבל ישנם סוגים אחרים של תפוחי אדמה שאני מציע שתראו:

זן תפוחי אדמה הונגרי סרפו מירה

הופק על ידי משפחה הונגרית בשנות ה -80 של המאה העשרים. זהו זן מאוחר, האחסון שלו יכול להיות עד יוני. הוא אינו זקוק לטיפול מיוחד כגון הפרייה והשקיה מתמשכים, אך הוא מתוגמל היטב בקצירו.

זן תפוחי אדמה גרמני לורה (Kartoffel Laura)

צילום: marcheva14

הוא נוצר בשנת 1989. זן פופולרי מאוד, מוקדם בינוני. האופייני לזן זה הוא העור הסגול, הבשר צהוב. עתיר עמילן, אך עדיין אידיאלי לבישול, אפייה והכנת צ'יפס.

זן תפוחי אדמה גרמני רוזאר (Kartoffel Rosara)

צילום: מריאנה פטרובה איבנובה

המגוון נוצר בשנת 1983. עם עור אדום ובשר צהוב, פצוע בינוני. תשואה בינונית עד גבוהה. חיי מדף טובים. תפוחי אדמה מעולים לבישול ואפייה.

יש, עם זאת זני תפוחי אדמה, נדיר בבולגריה, אך אידיאלי לאפייה ואלה - זנים אדומים וסגולים של תפוחי אדמה.

תפוחי אדמה אדומים

לתפוחי אדמה אדומים יש עור ורוד עד אדום מסורתי עם בשר צהוב בהיר עד צהוב. נציגי קבוצה זו הם הברון האדום, סטמסטר ואמורוזה, הייחודיים לאפייה מכיוון שהם מתפרקים בקלות במהלך טיפול בחום.

אמורוזיס

זן מוקדם עד בינוני עם עור אדום ובשר צהוב בהיר. זהו אחד הזנים האדומים הראשונים עם צבע נעים מאוד, פקעות שטוחות ובינוניות עם טעם מעולה.

הברון האדום

זן בינוני-מוקדם עם עור אדום ובשר צהוב. הוא יוצר פקעות סגלגלות עגולות בגודל בינוני ורבות בקן אחד.

סטמסטר

מגוון עם עור אדום בהיר ובשר צהוב בהיר. הוא יוצר פקעות בעלות צורה אליפסה ומאופיין בדינמיקה טובה של יצירת פקעות.

תפוחי אדמה סגולים

והנציגים האחרונים של קבוצת זני תפוחי האדמה לאפייה הם תפוחי אדמה סגולים. הם נוצרו על ידי מדענים מאוניברסיטת קולורדו. לתפוחי אדמה צבע סגול ואדום יוצא דופן של הפקעות ותוכן מוגבר של חומרים שימושיים לגוף האדם. אלה הם העשירים ביותר בנוגדי חמצון ותפוחי אדמה מזינים.

צבעם המוזר נובע מנוגד חמצון שנשאר ללא שינוי לאחר טיפול בחום. התוצאה היא צ'יפס ורסק סגול. תפוחי אדמה סגולים שימושיים וטעמם זהה לתפוחי אדמה מסורתיים זני תפוחי אדמה.