כרוב ניצנים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

כרוב ניצנים הוא ממשפחת הירקות של ברוקולי, כרוב וכרובית, כלומר משפחת המצליבים. כשלעצמו, נבטי בריסל הם צמח ישר, גבוה ולא מסועף עם עלים גדולים, שבירים ומאורכים. הניצנים שלו מגיעים לקוטר של 5 ס מ. מספר הכרובים בצמח אחד יכול להגיע ל 90. הם רכים ונימוחים, בעלי טעם מצוין.

הוא שייך לירקות הוותיקים יותר, שגדלו במשך מאה שנה באמריקה וכמה מאות שנים באירופה. כרוב ניצנים החל לטפח לראשונה באיטליה בתקופת הרומאים, ובשנת 1200 בבלגיה. מה ידוע כיום כרוב ניצנים עובדה בכמויות גדולות בבלגיה (ומכאן השם "נבטי בריסל") מאז שנת 1587.

עם התפתחות תעשיית המזון הקפוא, הייצור של נבטי בריסל גדל לרמתו הגבוהה ביותר ב -20 השנים האחרונות.

רכיבי נבטי בריסל

מבחינת ההרכב הביולוגי שלו, הוא מדרג את אחד המקומות הראשונים בקרב מזונות שמקורם צמחי. בממוצע, הוא מכיל בין 152 ל -247 מ ג ויטמין C, שנמצא בצורה יציבה מאוד ואינו נהרס במהלך האחסון. נבטי בריסל מכילים גם ויטמינים B2, PP, קרוטן, אשלגן, נתרן, פחמימות, שמנים אתרים, חומצות אורגניות, חלבונים וצבעים. הוא עשיר ביותר בברזל.

גידול נבטי בריסל

כרוב ניצנים נטוע במשתלות בסוף החורף, מינואר עד מאי ומבלה בהם את 50-60 הימים הראשונים לחייו. במהלך תקופה זו מכינים את אדמת השדה לשתילה על ידי עיבוד וחריש. האדמה מופרית ומפוזרת בסיד בכדי להעלות את ה- pH שלה למניעת מחלות שורש הצמח.

כרוב ניצנים דורש עישוב קבוע ויש להשקותו כל 3-4 שבועות בעונת הגידול. הוא מרוסס גם בחומרי הדברה כדי למנוע את תקיפתו על ידי מזיקים שונים.

50-60 יום לפני הקציר, ניצנים אחרונים של נבטי הבריסל נקטפים כדי למנוע את צמיחתה בגובה ואת האנרגיה שתופנה להתפתחות כרוב ניצנים. במקרה של נבטים בריסליים בספירלה, ראשי הכרוב עצמם ממוקמים סביב הגבעול, המונים 80-100 לצמח. גובהו הוא 2.5 עד 3.5 מטר.

לאחר הקציר, ראשי הכרוב הקטנים יותר, שקוטרם עד 1.25 אינץ ', נשלחים למעבדים להקפאה, והגדולים יותר מקוררים, נארזים ומוצעים למכירה טרייה.

סוגי נבטי בריסל

ישנם כמה זנים היברידיים שונים של נבטי בריסל. לחלק מהזנים שפותחו במקור, כמו ג'ייד קרוס, מאפיינים די טובים, אך הם די מרירים בטעמם. זנים מודרניים טעימים יותר, וחלקם כמעט מתוקים.

הזן הראשון של העונה נבחר ידנית ונקרא אוליבר. זן זה מתבגר די מהר, מה שמאפשר לי להתחיל לקצור כ 90 יום לאחר ההשתלה. ראשי כרוב צומחים מתחתית הצמח למעלה ונקצרים 4 עד 5 פעמים תוך 8-10 שבועות. לזן אוליבר צבע ירוק עמוק, צפוף יותר מאשר זנים מאוחרים יותר ובעל טעם קליל למדי. זן זה נבצר מסוף יוני עד תחילת אוקטובר.

אחרי אוליבר מגיעים זני כרוב, שנקצרים במכונה. זנים אלה נבצרים בין 130 ל -150 יום לאחר ההשתלה. הם בצבע ירוק כהה מעט יותר עם עלים צפופים יותר. סוג זה של נבטי בריסל נקטף באוקטובר ונובמבר. בסוף העונה מעובדים הזנים ג'ניוס ורמפרט. הם מבשילים עד 180-195 יום מיום ההשתלה, ונקצרים בדצמבר ובינואר.

בחירה ואחסון של נבטי בריסל

לנבטי בריסל יש טעם עדין מאוד, במיוחד כשהם צעירים.זה ידוע על ידי העלים הירוקים שלו, שחייבים להיות יציבים ויציבים. הגדם צריך להיות בצבע חיוור ולא צריך להתייבש. טוב לבחור באותו גודל כך שניתן יהיה לבשל בו זמנית.

נבטי בריסל נשמרים במקרר עד 4-5 ימים. יש להניח אותו בשקית נייר בכדי למנוע התייבשותו. עד השימוש יש לשמור כרוב קטן על הגבעול - כך שישמרו טוב יותר. ניתן להקפיא אותו גם על ידי כביסה, חיתוך קלח לרוחב והנחתו בשקית מתאימה למקפיא.

בישול נבטי בריסל

יש להסיר את כל העלים הצהובים והקמליים לפני הבישול. ואז, בעזרת סכין חדה קטנה, מבצעים חתכים בצורת X בבסיס, כך שניתן לבשל היטב את ליבת הכרוב. ניתן לבשל נבטי בריסל, לחמם במיקרוגל או לאדות אותם.

את הטעם של נבטי הבריסל משלימים באופן מושלם מיץ לימון ואגוז מוסקט. אפשר להקפיץ אותו עם כמה שיני שום ושמן זית. חרדל ושמיר מתאימים מאוד גם הם. משמש במרקים ותבשילים עם ערמונים קלויים. ניתן להכין רק עם חמאה מומסת, מעט פטרוזיליה, לימון ומלח לפי הטעם.

אין לבשל יתר על המידה את הנבטים בבריסל במהלך הבישול. העיבוד שלו לא אמור לארוך יותר מ-7-10 דקות. הוא האמין שברגע שהוא מאבד את צבעו הירוק הבהיר הוא כבר מבושל יתר על המידה ואיבד את תכונותיו החשובות.

היתרונות של נבטי בריסל

נבטי בריסל הם מקור טוב להרבה ויטמינים חיוניים, סיבים וחומצה פולית. הוא עשיר בויטמין C. נבטי בריסל, יחד עם בני דודיהם המצליבים האחרים, הוכחו כמועילים מאוד כנגד סוגי סרטן מסוימים, מכיוון שהם מכילים מרכיבים רבים ושונים שיכולים לסייע במניעת המחלה.

כרוב ניצנים, כמו גם ירקות מצליבים אחרים, מפרקים את הכימיקלים הגורמים לסרטן מנשקים ובמקביל מחזקים את האנזימים המגנים על גופנו מפני הרעלה.

מחקרים אחרים מראים כי נבטי בריסל מגנים מפני סרטן שלפוחית השתן. התכונות של נבטים בריסליים נגד סרטן שלפוחית השתן מקורן ברמות הגבוהות של איזוטוציאניטים, שהם חומרים נוגדי סרטן חזקים.

אנשים רבים אומרים שהם לא אוהבים לאכול כרוב ניצנים. אם אינכם חובבי הירק המדהים הזה, נסו לחתוך אותו לחתיכות קטנות ופזרו אותו על הסלט.