צבע פיקנטי ומעדנים של המטבח הדרום אמריקאי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

המטבח בדרום אמריקה מגוון כמו העמים החיים בו. השפעה קולוניאלית ספרדית ופורטוגזית שררה בחלקה על תרבויות מקומיות, ובמדינות כמו ברזיל וארגנטינה לא היו תרבויות הודיות מקומיות, ולכן ההשפעה הספרדית ניכרה שם יותר מאשר בפרו ובאקוודור, שם חיו האינקה.

תבלינים חריפים

ההודים גידלו תירס והכינו טורטיות כמו המקסיקנים - הם טיגנו לביבות תירס על אש גלויה או אפו את הבצק על אבנים שטוחות וחמות, אבות המחבת. האוכל היה חריף מאוד ואופייני לתנאים המקומיים. כשבאו הכובשים האירופאים הם הביאו אוכל לא כל כך חריף אלא מעודן יותר. עם זאת, הם השתמשו בתבלינים מקומיים והתאימו אותם למטבח שלהם.

שפע של ירקות

האקלים קובע מה יגדל במדינות שונות. לדוגמא, קולומביה עשירה באבוקדו ובגויאבות. בצ'ילה צומחים יותר תפוחים ותותים, בכל מקום ניתן לראות ערימות של פלפלים עזים ומגוונים - מתוקים וחמים.

מוצרים מקומיים

המוצרים במטבח האמריקאי הלטיני מוכרים לנו מכיוון שהם עוברים בתורשה מהמטבח הספרדי והפורטוגלי המשפיע על הדדי.

תבלינים וניחוחות

פלפל אנגלי (פימנטה - פימנטו), המכונה לפעמים פלפל ג'מייקני, מתקבל על ידי טחינה של דגנים קטנים עם טעם חריף-חריף.

אלינו קריולו הוא תבלין קריאולי, המומחיות של ונצואלה. זרעי אנאטו חמים וצובעים את האוכל כתום. תבלין גואסקה קולומביאני, עם ארומה של אנגינה. לשמן דקלים טעם אגוזי נהדר.

ירקות

גידולי שורש נמצאים בשימוש נרחב ברחבי דרום אמריקה. קסאווה (קסאווה - קסאווה) הוא ירק עשיר בעמילן שממנו מכינים טפיוקה. בטטות וירקות עור אדומים מגיעים בגדלים שונים ונקלפים לפני הבישול. לטעם של יאמס אגוזי מלך. הטארוט נראה כמוהו, אך גם העלים שלו נאכלים. פרחי דלעת משמשים למרק יוצא דופן אך טעים מאוד.

בָּשָׂר

אוכלים בשר משומר כמו קרנסקה (בשר בקר מיובש) וצ'יצ'רונים (עקיצות חזיר).

פירות

המגוון מסחרר. אנו נציג בפניכם רק כמה מינים. בננות הן הפירות שאנו משייכים לרוב לדרום אמריקה. פלנטיין, צמח קרוב לבננות, משמש במנות מלוחות. מטגנים או מרתיחים כשהם בשלים או בשלים למחצה. בננות ירוקות משמשות גם למאכלים מלוחים. עלי בננה משמשים לעטוף מוצרים כמו סארמה (העלים לא נאכלים). נופאל הוא זן של קקטוסים דוקרניים במיוחד. העלים הצעירים משמשים לסלטים והפירות נאכלים גולמיים.

מוצרים אחרים

ארפאס הם לחמי תירס בוונצואלה. קמח מסוג שורש טרופי משמש עמילן בתבשילים מתוקים ומלוחים. בקאלאו או בקאלאו הוא דג מלוח מיובש [בקלה]. שמנת חמוצה מעט נמצאת בשימוש נרחב גם כן.

חלופות

פרחי דלעת: החליפו אותם בפרחי קישואים, יש להם טעם דומה.

שמן דקלים: טעמו דומה לשמן אגוזים.

נבל: בחר בננות ירוקות בשלות.

ארפסים: קשה למצוא, להחליף אותם בטורטיות.

טכניקות וטיפים

טכניקות הבישול מושפעות מהמטבח הספרדי והפורטוגלי, שהסתגלו לטעם ולמוצרים המקומיים.

עקיצות עגל

בשר בקר קצוץ דק הוא מצרך עיקרי במתכונים ברחבי דרום אמריקה. את הבשר הזול והרך מסטייקי הצלעות מבשלים או מבשלים תחילה. ואז קוצצים לחתיכות עם שתי מזלגות או אצבעות, מערבבים עם מוצרים שונים ומטגנים קלות. מנה נפלאה עם נגיסות בקר היא pabellon caraqueño, המאכל הלאומי של ונצואלה. התערובת מעוררת התאבון של בקר, בצל, שעועית, נבל ואורז יחד עם ביצה מטוגנת מעל נותנים את השם המעניין של המנה - פביון (שפירושו דגל).

רטבים ותבלינים

הרטבים הם חלק חיוני מהמטבח הדרום אמריקאי. סופריטו, תערובת של בצל מטוגן, שום, פלפלים ועגבניות, הוא הבסיס למתכונים רבים. אבוקדו נמצא ברטבים כמו גואסקה חריף, שם מערבבים פלפלים אדומים חריפים עם עגבניות, בצל ושמן זית. דרך פופולרית להעצים את טעמם של בשר ודגים היא לגלגל בתערובת מתובלת של בצל, בצל טרי, שום, פלפל חריף, ציפורן ומיץ לימון ירוק לפני הבישול.

שמן בטעמים

שמן בטעמים משמש לטעמו ולצבעו. להכנת שמן כתום-אדום מערבבים חלקים שווים של שמן וזרעי אנאטו בסיר עם תחתית עבה ומחממים עד שהזרעים משנים את צבעם מאדום לצהוב זהוב. מסננים אותו מיד. להכנת שמן הפלפל מחממים 300 מ ל שמן בסיר ומטגנים 2 שיני שום קצוצות. מסירים מהאש ומוסיפים 4 כפות פפריקה. מסננים ומאחסנים בצנצנת סגורה היטב.

סביצ'ה

דג הוא אוכל נפוץ, נאכל גולמי או מושרה במיץ לימון רגיל או ירוק. סוגים רבים של דגים ופירות ים מכינים במרינדה, החל מבקלה ועד לובסטר, מתמנון ועד מולים שחורים. בקלה כבושה במיץ לימון ירוק היא מנה פרואנית טיפוסית הנקראת סביצ'ה. מתבלים 700 גרם פילה בקלה במלח ופלפל ומניחים בצלחת גדולה. מוסיפים 1 פלפל אדום מתוק קצוץ, 1 בצל פרוס, קורט פפריקה ו -300 מ ל לימון ירוק ומלח כתום. השאירו במקרר כמה שעות. מגישים עם ירקות שונים, כמו חסה, בטטה מבושלת ותירס.

לחמים

לחמים שטוחים הם הלחם המסורתי, אך הטרנד הקולוניאלי עוקף אותם. לחמים המיוצרים בתעשייה אינם יכולים להגיע לטעם הניחוח של לחמי התירס הביתיים. אם אתם מכינים את הלחם בעצמכם, תוכלו להוסיף לבצק כמה זיתים ירוקים או שחורים קצוצים דק.

ארפאס הן עוגות מוונצואלה וקולומביה - ניתן למלא לחם לבן עגול עם קרום מלמעלה ובפנים רך. Sopa paraguaya (לחם תירס פרגוואי) הוא מתכון קולוניאלי. לבצק מוסיפים שני סוגי גבינה ובצל מטוגן קלות.

Cachapa de hoja הם לביבות תירס קטנות מטוגנות ועטופות סביב גבינה טרייה.

אמפנדאס

אלה כמה מחטיפים הפופולריים ביותר ביבשת כולה. הם ממולאים במילויים מלוחים שונים ומכינים אותם בגדלים שונים. לכל מדינה יש סוג אמפנדות מועדף, הבצק הוא המגוון ביותר. גבינה, בקר פרוס ועוף, פירות ים הם הבסיס למילוי מעורר תיאבון. הבצק נחתך לעיגולים, המילוי מונח באמצע, הבצק מכוסה והשוליים צובטים היטב באצבעותיך.