כרוב

2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22

כרוב הוא בן למשפחת המצליבים, שבין חבריה נמנים גם כרוב כרוב, ברוקולי ונבטי בריסל. הכרוב בעל צורה עגולה ומורכב משכבות עלים.

לכרוב היסטוריה ארוכה של שימוש הן כמאכל והן כתרופה. הוא מפותח מכרוב בר. כרוב בר הוכנס לאירופה בסביבות 600 לפני הספירה על ידי קבוצות של נדודים קלטיים. הוא גדל ביוון העתיקה ובאימפריה הרומית, ונחשב לתרופה יוצאת דופן.

הכרוב, בצורתו המודרנית, מפותח ומופץ ברחבי אירופה ובמיוחד בצפון גרמניה, פולין ורוסיה, שם הוא הופך פופולרי מאוד במטבחים המסורתיים המקומיים. האיטלקים, בתורם, סייעו בפיתוח כרוב הסאבוי. רוסיה, פולין, סין ויפן הן מהיצרניות המובילות כיום של כרוב.

יש המכנים כרוב "לימון צפוני" בגלל התכולה הגבוהה של ויטמין C, שהוא יותר מזה בלימונים ובתפוזים.

הרכב וקלוריות של כרוב

כרוב הוא מקור מצוין ל ויטמין C. זהו גם מקור טוב מאוד לחומצות שומן, סיבים, מנגן, חומצה פולית, ויטמין B6, אשלגן ואומגה 3. כרוב הוא מקור טוב לתיאמין (ויטמין B1), ריבופלבין (ויטמין B2), סידן, אשלגן, מגנזיום, ויטמין A וחלבון.

כרוב מכיל גם פיטוכימיקלים הנקראים אינדולים וסולפוראפן. 150 גרם כרוב מכילים 33 קלוריות, 1.53 גרם חלבון ו -0.65 גרם שומן.

סוגי כרוב

כרוב לבן - זהו סוג הכרוב הנפוץ ביותר בבולגריה. לפעמים זה נקרא כרוב ירוק. זהו ירק בעל איכויות טעם מפוארות, שניתן להשתמש בו בכל ימות השנה בשל האחסון הקל יחסית שלו. כרוב לבן שימושי ביותר - הוא מכיל סוכרים רבים, חומצות אמינו, מלחים מינרליים, ויטמינים. הוא מכיל כ 92% מים. מלחי אשלגן בכרוב הם יותר ממלחי נתרן, מה שמונע החזקת מים בגוף.

כרוב אדום - במראהו, בטעמו ובהרכבו הכימי קרוב משמעותית לכרוב לבן. יש לו צבע אדום-סגול אופייני, הנובע מהצבעים הכלולים בו, מקבוצת האנתוציאנינים. זה הופיע במאה ה -16 במערב אירופה. הוא מכיל כ 90% מים, ויטמינים B1, B2, C ו- PP. הוא עשיר בחומצה פנתאונית, סידן, אשלגן, זרחן ומגנזיום.

נבטי בריסל - נבחרו לראשונה בבלגיה במאה ה -16. הוא עשיר ביותר בחלבון, ואין לבשל אותו יתר על המידה במהלך הבישול, מכיוון שהוא מאבד מאיכויותיו. הדרך הטובה ביותר לאחסן אותה היא להקפיא אותה.

כרוב סיני - בעל טעם קל וריכוז גבוה יותר של ויטמין A. כרוב סיני בעל עלים מתולתלים בצבע ירוק בהיר ומתאים מאוד לסלטים של כרוב. יש לו טעם רענן ונעים מאוד.

כרובית - קשה יותר לגידול מאחרים סוגי כרוב. יש לו יתרונות רבים על פני כרוב לבן, אשר, עם זאת, מעט פחות פופולרי, אם כי הכרובית היא אחת הירקות החובה עבור החמוצים המסורתיים שלנו.

ברוקולי - עשיר ביותר בויטמינים A ו- D. צריכת הברוקולי גדלה בשנים האחרונות, כי בנוסף להיותה שימושית מאוד, הן מהירות להכנה וטעימות במיוחד.

בחירה ואחסון של כרוב

יש צורך לבחור בכרוב זה, בעל עלים קשים וצפופים, עם צבע מבריק ורענן, ללא סדקים, חבורות ופגמים במשטח. כדאי להימנע מקניית כרוב מגורד מראש או מגורד, מכיוון שברגע שנחתך, הוא מתחיל לאבד את תכולת הוויטמין היקרתית שלו.

מבחר הכרוב הטוב קשור לעובדה שיש לבחור ראשי כרוב קשים וכבדים. יש צורך להימנע מכרוב, אשר דהה ורידים או נזק שנגרם כתוצאה מתולעים. כדאי לחפש כרוב עם גבעולים חזקים ונמוכים שלא נראים יבשים.

אחסון כרוב במקום קריר ישמור על טריותו ויסייע בשימור תכולת ויטמין C.את ראש הכרוב צריך להניח שלם בשקית ניילון ולאחסן במקרר. כרוב אדום וירוק ישמר בדרך זו כשבועיים, ואילו כרוב סבוי יישמר כשבוע.

הכרוב מכיל זיתים, חומרים טבעיים המצויים במזונות מסוימים העלולים להשפיע על תפקוד בלוטת התריס. אנשים הסובלים מבעיות בבלוטת התריס קיימות ולא מטופלות צריכות להימנע מאכילת כרוב מסיבה זו.

שימוש קולינרי בכרוב

כרוב הוא ירק טעים שתופס מקום מכובד על השולחן הבולגרי. משמש בהרבה מנות בשר וירקות, סלטים ומתאבנים. בבולגריה משתמשים בעיקר בכרוב לבן שנמצא בהרבה חמוצים וסלטים קלים. חזיר עם כרוב הוא מאכל סמלי למטבח הבולגרי. אפשר לאכול אותו כרוב גולמי או מבושל ואפוי - הוא טעים באותה מידה.

כרוב סיני ואדום משמשים בעיקר בסלטים. נבטי בריסל מבושלים על ידי תפירה לזמן קצר מאוד - כ- 7 דקות, ולאחריה ניתן לצרוך אותם לפי הטעם / רק עם חמאה, ירקות אחרים או בשר. את הברוקולי משלימים באופן מושלם שמנת בישול, סוגים שונים של גבינה וגבינה צהובה.

יתרונות הכרוב

- כרוב מייעל את ניקוי רעלים מהתאים ובעל יכולת טיהור;

- חומרי הפיטו-תזונאים בכרוב הם תרכובות שמאותותות למעשה על הגנים להגביר את ייצור האנזימים המעורבים בניקוי רעלים, תהליך היטהרות שבאמצעותו האיברים משתחררים מתרכובות מזיקות;

- ירקות כמו כרוב, כרובית, ברוקולי, כרוב ונבטי בריסל יכולים לסייע במניעת סרטן המעי הגס ובעיות במערכת העיכול בכלל;

- כרוב טוב לבריאות האישה. מחקרים רבים התמקדו בפיטונוטריאנטים המועילים בכרוב, במיוחד באינדול -3-קרבונול (I3C), סולפורפאן ובאינדולים. תרכובות אלה מפעילות ומייצבות פעילות נוגדת חמצון וניקוי רעלים ומובילות להסרת חומרים המייצרים סרטן. מחקרים מאשרים שנשים שאוכלות יותר ירקות ממשפחת בראסיקה, כמו כרוב, נמצאות בסיכון נמוך בהרבה לסרטן השד;

- מיץ כרוב גולמי יעיל ביותר לטיפול בכיב פפטי;

- כרוב אדום מסייע בהגנה מפני מחלת אלצהיימר;

- טוב להוסיף אותו לתפריט שלך, מכיוון שירק זה עשיר מאוד בחומצות אורגניות וחומרי תזונה חשובים כל כך. זה מה שהופך אותו למניעה טובה מאוד נגד בריברי;

- כרוב לבן הוא שימושי ביותר כאשר נצרך טרי, מכיוון שהוא אוגר בו את כל הויטמינים וחומרי המזון היקרים לו. אם אתה סוכרתי, אז עדיף להרתיח אותו תחילה. זה מפחית את תכולת הסוכר, אך לרוע המזל הטיפול בחום מפחית גם את תכונותיו התזונתיות השימושיות;

- על פי הסטטיסטיקה, גברים נוטים יותר למחלות לב וכלי דם מאשר נשים. לכן חשוב במיוחד למין החזק להוסיף כרוב לתזונה, מכיוון שהוא מחזק את כלי הדם. אם יש לך מחלת לב כלשהי, עדיף לא לאכול ירקות עתירי חומצה אוקסלית. כרוב לבן הוא בדיוק זה ו- 100 גרם של המוצר מכילים רק גרם אחד של חומצה זו. לכן זה לא רק שימושי לגברים והוא גם מניע מצוין נגד טרשת עורקים;

כרוב כבוש נותן אנרגיה והוא שימושי לכוח המין החזק יותר;

- באשר לבריאות האישה, חומצה טרטרית בהרכב הכרוב שולטת בהתפלגות נכונה של שומנים ופחמימות שתקבלו במזון;

- כרוב ממריץ את חילוף החומרים, וזה שימושי במיוחד אם רוצים לרדת במשקל;

- היתרון העיקרי של כרוב לנשים בהריון הוא התכולה הגבוהה של חומצה פולית, שהיא שימושית ביותר לאמהות לעתיד; ויטמין B9 חשוב גם בשלב בו אתם מתכננים להביא ילד לעולם עם בן / בת הזוג. באופן כללי, חומצה פולית מיוצרת בכמויות קטנות למדי בגוף וניתן להשיג באמצעות מזון. במקרה זה, כרוב שימושי ביותר עבור נשים;

- במהלך ההנקה נשים זקוקות למוצרים עתירי ויטמינים. עדיין קיים מיתוס שכרוב מעורר כאבי בטן אצל תינוקות. עם זאת, אין הוכחות מדויקות לכך ולכן, אם התינוק לא הראה שום תגובה שלילית בצורה של אלרגיות, פריחות או עצירות, אז ניתן לכלול את הירק הזה בבטחה בתזונת האישה בכמויות סבירות;

- כרוב טוב לבריאות מערכת הלב וכלי הדם.

לייפות בכרוב

משתמשים בכרוב ובקוסמטיקה, מכיוון שהמיץ שלו הוא חומר חיטוי אוניברסלי. הוא מתווסף למספר קרמים, מסכות וקרמים. מיושם בעיקר:

1. להלבנת נמשים וכתמי גיל

לשם כך ניתן פשוט להרטיב מגבונים עם מיץ כרוב ולהכין מסכה ביתית למשך כ-6-7 דקות.

2. כקרם ידיים מרכך

אתה יכול להכין מסכה ביתית על ידי הוספת כפית מיץ לקרם התינוק. מרחו אותו על הידיים ותחושו בהבדל מיד, מכיוון שהקרם המשודרג הזה יהפוך את עור הידיים והגוף שלכם לרך, רך ואלסטי.

3. כטוניק לפנים

מערבבים מיץ מלפפון וכרוב ביחס של 1: 1 ומרחים את המסכה הביתית פעם בשבוע על הפנים.

4. כמסכה לשיער פגום

לשם כך, מערבבים מעט מיץ ירוק ולימון, ואז מורחים את התערובת למשך 10 דקות ושוטפים במים פושרים.

התוויות נגד לשימוש בכרוב

ישנן מספר סיבות וגורמים שבגינם ניתן לאסור את השימוש בכרוב. ראשית, אפילו אדם בריא לא צריך להתעלל במוצר זה. הנזק של הכרוב הלבן טמון בעובדה שיש בו עודף של סיבים וחומצות אורגניות, העלולים לגרום לבעיות במערכת העיכול. אנשים שיש להם מחסור ביוד בגופם צריכים לצרוך את הירק הזה בזהירות. באופן כללי, אתה לא צריך לצרוך כרוב בפתולוגיות הבאות:

- גסטרואנטרוקוליטיס;

- דלקת לבלב;

- דלקת קיבה עם חומציות קיבה מוגברת;

- מחלת בלוטת התריס;

- תסמונת מעי רגיז;

- מחלות כבד;

- לאחר התקף לב.

עובדות מעניינות על כרוב

1. בעבר כרוב כבוש וכרוב מותסס נשלט באמבטיות בגודל של גבר. הראשים עצמם הושרו בשלמותם, מה שהגדיל את חיי המדף של הכרוב על פי האנשים דאז;

2. הכרוב עשיר בחלבון, סידן, אשלגן, זרחן, מגנזיום, נתרן וברזל;

3. נבטי בריסל נראים כמו גרסה מיניאטורית של הכרוב הלבן הידוע שלנו. יש לו תכונות משתנות, כולרטטיות ומשלשלות, כמו גם השפעה אנטי דלקתית;

4. צריכת כרוב מובילה ליצירת גז מוגברת ורק טיפול בחום שלה יכול להפחית את האפקט הזה;

5. כרוב כבוש וכרוב טרי הם האמצעי הטוב ביותר לטיפול בדלקת ובצפדינה, וגם מנקה את הגוף מרדיונוקלידים ומתכות כבדות;

6. הכרוב הלבן עשיר בפקטינים, סוכרים, חלבונים, חומצות אורגניות, שמן חרדל, עמילן, סיבים, מרכיבי תזונה ומיקרו-מזינים ומספר ויטמינים חשובים;

7. מבחינת תכולת ויטמין C, הוא אפילו עדיף על לימון ופירות הדר רבים אחרים.

כרוב הוא מוצר פופולרי מאוד במדינות רבות ברחבי העולם. הסיבה לכך היא לא רק גידול קל של כרוב, אלא גם העובדה שהוא טוב מאוד לבריאות. אחרון חביב, ניתן לאחסן כרוב לאורך זמן, טרי וחמוץ.

ואם יש לכם ראש של כרוב טרי ונחמד, הכינו את אחת ההצעות שלנו למרק כרוב שימושי.ומכיוון שהמטבח המסורתי שלנו הוא משהו שתמיד מושך אותנו, הכינו לאהוביכם ועוף עם כרוב על פי אחד המתכונים שלנו.