ממלכת הפטריות של בולגריה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הם טעימים, שימושיים ולעתים קרובות מקור הכנסה. הם פראיים ולפי מדענים ישנם לפחות 200 מינים אכילים. ניתן להכין בעזרתן מגוון מנות, בהן הן השחקן הראשי או הדמות בצל, נהדרת למגוון תוספות ומתאבנים מרשימים. אלה הפטריות של בולגריה.

בתיאוריה ניתן לקטוף פטריות בכל ימות השנה, אך בפועל המתאימות ביותר לכך הן קיץ ובעיקר סתיו. ולמרות שישנם עשרות ואף מאות מינים, המפורסמים ביותר בקרב חובבי הבישול הם הרבה פחות - פטריות, פטריות, רגלי עורב, צבי, יונים ועוד.

עם זאת, ישנן שתי מלכות סתיו אמיתיות - הפטרייה ורגל הברווז. בעזרתם ניתן להכין יותר ממעדנים אחד או שניים שמרגשים לחך ושימושיים לגוף.

עובדה ידועה מעט לגבי פטריות היא שאפשר אפילו להשתמש בהן לקינוח. זאת בשל המרכיב הכמעט לא ידוע שלהם טרהלוז. לסוכר זה יש פחות מתיקות, אך מספיק בכדי לתת טעם מתוק לאוכל.

להלן מידע נוסף על שלושה מסוגי הפטריות הפופולריים ביותר בבולגריה:

פטרייה

צבעו לבן והוא הפטרייה המעובדת ביותר בעולם - עם נתח של 38% מהייצור. לפטרייה ניחוח פטריות ייחודי, אשר לשימורה יש למומחים ייעוץ ספציפי - לפני הבישול יש לשטוף את הכובעים בזהירות בכדי לשמר את עורם הריחני.

ניתן להכין פטריות לבד או כתוספת למאכלים אחרים. אפשר לבשל, לאפות או לאכול אותם טרי או במרינדה בסלטים.

בחיתוך הם מאבדים במהירות את צבעם ואת טעמם המקורי. לכן, לא יעבור יותר מ -10 דקות בין רגע החיתוך ליישום הקולינרי שלהם.

הפטרייה עשירה בוויטמין B ואשלגן, מכילה בתכולה נמוכה של כולסטרול, שומן ונתרן, וחמש פטריות בינוניות מכילות 80 קלוריות בלבד, מה שהופך אותן למתאימות במיוחד לשימוש במתכונים בריאים ודיאטטיים.

פורצ'יני

יש לו מרקם עדין אך צפוף, וטעמו נקשר לאגוזים ולאדמת יער. עם זאת, הפטרייה פופולרית ביותר עם הארומה הבלתי ניתנת לחיקוי שלה, שנוצרה כדי להיות הדמות הראשית בצלחת. איכויות אלו מאפשרות לשלב אותו כמעט עם כל מוצר ולהכין אותו בכל דרך שהיא. עם זאת, מומחים ממליצים לנו להימנע מבישולו. להפך - הם ממליצים לחתוך פטריות טריות לפרוסות ולטגן בשמן זית או חמאה עד להזהבה כהה.

מהפטריות ניתן להכין רטבים מדהימים לפסטה ובשר, ריזוטו, מנות מוקפצות, חביתה.

פטריות מיובשות מעניינות לא פחות מבחינה קולינרית מאלה של טריות, הן נגישות בקלות כל השנה, ורק כמה דקות במים חמים פותחות את הארומה המדהימה של מגוון הפטריות הזה.

קנטרלה

זוהי אחת מפטריות הסתיו הפופולריות ביותר. יש לו צבע צהוב-כתום וצורה לא סדירה, הוא נמצא ביערות נשירים ומחטניים ובעל ניחוח משמש אופייני.

העקביות שלו יציבה ואיתנה, ולכן היא דורשת טיפול בחום ארוך מהרגיל. הזמן שלוקח יתוגמל הן בהכנת פשטידות והן בפשטות בבצל מוקפץ וחמאה.

מומחים ממליצים להימנע משילוב עם תפוחי אדמה, מכיוון שהם מסווים את הארומה הפירותית שלו. עם זאת, השילובים עם אורז, עוף, בקר ואפילו שרימפס או דגי ים ריחניים פחות מצוינים.

ביצים, שמנת וגבינות עדינות משתלבות טוב גם עם הפטרייה הזו. רגל הברווז כבושה להפליא, אך מיובשת למדי. אז אכלו טרי בכדי ליהנות ממכלול האיכויות של גבירות הסתיו האלה.