ממלכת הצפירה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

גבינות הן כל כך הרבה סוגים שקשה לרשום אותן. לעתים קרובות גבינות נקראות על שם האזורים בהם הם מיוצרים.

לא ברור מתי בדיוק הגבינה הופיעה. אבל ההיסטוריה מספרת שזה היה מעדן עוד מימי הומרוס. המשורר היווני הקדום שר אותו כמנת חלק טעימה. על פי מקורות מסוימים, הרומאים המציאו את התקנים הראשונים לייצור גבינות.

מוצר החלב מכיל חלבונים, מלחים ומינרלים כמו אבץ, מגנזיום, זרחן. הגבינה עשירה בויטמינים A, B2, B12, D ו- PP. בגבינה יש שפע של סידן, המחזק את העצמות והשיניים. ולדברי מומחים, נוכחותו בתפריט היומי מסייעת לתאי עצב, עור ועיכול.

לכל סוג גבינה יש טכנולוגיה משלה באמצעותה היא מיוצרת. על מנת לקבל איכות, יש להכין את הגבינה מחלב טהור. למדינות, יצרניות גבינה מסורתיות, יש סטנדרטים מחמירים מאוד.

צרפת היא אחת המדינות עם הכי הרבה גבינה. לפני שנים רבות אפילו שארל דה גול התבדח כי לא קל לשלוט בעם שאוכל 200 סוגי גבינה. בכל כפרי צרפתי יש גבינות מקומיות אופייניות.

גבינות קממבר זכו להערצה על ידי ידוענים רבים. גבינה רכה עם קרום לבן של עובש מיוצרת רק בנורמנדי.

ואתה זוכר את האגדה של לפונטיין על העורב ועל השועל הגבינה? מומחי קולינריה מצרפת טוענים שהגבינה בה היא "ברי".

אין ספק שהגבינה עם הפופולריות הגדולה בעולם היא "רוקפור". זו הגבינה הצרפתית הראשונה המוגנת רשמית על ידי החוק. כמו שהאמריקאים שומרים על המתכון לקוקה קולה, כך גם סוד הייצור של רוקפור. רק גבינה המיושנת במערות הטבעיות של אזור צרפת באותו השם נחשבת ל"רוקפור "המקורית.

Gruyere מיוצר גם בצרפת וגם בשווייץ. קל לנחש את "Gruyere" האמיתי, שכן לפאי יש את החותמת "שוויץ".

הגבינות המיוצרות בשוויץ נבדלות בכך שהן מחוררות מאוד. הסיבה לכך היא פחמן דו חמצני המשתחרר במהלך התסיסה. ככל שהחורים גדולים יותר כך הגבינה יקרה יותר בגלל תקופת ההבשלה הארוכה יותר.

אמנטל היא גבינה שוויצרית. הוא מיוצר מחלב גולמי של פרות שלא הוזנו לפניהם. השימוש בתוספי מזון אסור. פאי אמנטל הוא מהגדולים בעולם וכל דיסק פחוס מיוצר בעבודת יד.

"מוצרלה" היא גבינה איטלקית והיא עשויה מחלב באפלו. אך במהלך המלחמה הנאצים הרגו תאו רבים והאיטלקים החלו להכין את עצמם מחלב פרה. באפלו "מוצרלה" נחשב לטעים יותר.

אנחנו חייבים את הטירמיסו הטעים למעדן המסקרפונה האיטלקי. זו הגבינה האיטלקית השומנית ביותר ואינה מומלצת לדיאטות.

פרמיג'אנו רג'יאנו הוא גבינה קשה וריחנית מאוד העשויה מחלב פרה דליל. קשה לחתוך בסכין, ולכן האיטלקים משתמשים בכלי הדומה לאזמל.

הבריטים מפורסמים בגבינת צ'דר. ככל שהוא מתבגר, טעמו מתחזק והמחיר גבוה יותר.

גאודה מיוצר בהולנד, הנחשבת לאחת הגבינות הוותיקות ביותר. כשהיא צעירה הגבינה רכה, כמעט שמנת ובעלת טעם קרמי בהיר. עם התבגרותו, הוא מקבל טעם חריף וחריף יותר ויותר.

מה להגיש עם גבינה? מבין הפירות - ענבים, תפוח, אגוזי מלך, תאנים, אבטיח ואבוקדו. הגבינות בעלות טעם חזק וארומה מתאימות לשילוב עם יין לבן. זנים חריפים משתלבים יותר עם יין חזק. ככל שגבינה בוגרת יותר כך היין בשל יותר.