2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בופור / בופור / הוא סוג של גבינה חצי קשה המיוצרת מחלב פרה באזור סבוי הצרפתית. יחד עם קממבר, קומה, מינסטר וברי, היא בין הגבינות הצרפתיות הפופולריות ביותר. המוצר נמצא ברשימה לא רק לגבי הגבינות המפורסמות ביותר, אלא גם ליקרות ביותר. אניני טעם משווים את בופור לגבינת גרוייר, המסורתית בשוויץ.
ההיסטוריה של בופור
בופור היא בין הגבינות שנמצאות בבישול במשך מאות שנים. ניתן לייחס את שורשיה למרגלות האלפים. אב הטיפוס שלו הוכן לראשונה על ידי אנשי דת מקומיים, וההערכה היא שהם התייעצו עם מתכונים עוד מתקופת הרומאים.
בימי הביניים, הליך הכנת הגבינה החל להיות פופולרי יותר ועזב את המנזרים. לפיכך, למספר משקי בית כבר יש את המתכון. הכנתו הופכת למשהו טבעי עבור החוות שם. במאה השמונה עשרה הגבינה הפכה פופולרית בשם Vacherin. השם בא מהמילה הצרפתית עבור פרה - vache.
זה בהשראת העובדה שגבינה עשויה מחלב פרה. כמעט מאה שנה לאחר מכן, רכש מוצר החלב את שמו המודרני בופור. ההערכה היא שהגבינה נקראת על שם הכפר האלפיני בו היא מיוצרת.
אבל הסיפור של בופור לא נגמר שם. במחצית השנייה של המאה שעברה הפך בופור לגבינה ממוצא מבוקר. היא זוכה בסימן Appellation d'Origine Contrôlée-AOC, המכריז על אזור המוצא. מאז, הגבינה מיוצרת באופן קבוע רק בעמק בופור, מוריין, טרנטס ואל ד'ארלי.
הפקת בופור
בופור היא גבינה המיוצרת בה חלב פרה גולמי. מעניין שצריך לייצר יותר מעשרה קילוגרם חלב כדי לייצר רק קילוגרם אחד מהמוצר. בתחילה מחממים את חומר החלב ל -33 מעלות.
לאחר מכן מוסיפים אליו שמרים ומשמשים את החיידקים סטרפטוקוקוס תרמופילוס, לקטובצילוס הלווטיקוס ולקטובצילוס לקטיס. כשחוצים את החלב מחממים את החומר שוב, אך הפעם ל -53 מעלות לפחות. במהלך החימום חשוב מאוד לערבב את החלב ללא הרף כדי שיתאדה לחות מיותרת.
ואז מגיע השלב הבא - המוצר שנוצר מונח במגבות פשתן המהודקות בחישוקי עץ. הגבינה נלחצת למשך יממה. במהלך תקופה זו הוא מתהפך מספר פעמים, מחליף את המגבות בהן הוא נשאר. לאחר בופור התבגר יום אחד, הוא מומלח ומונח במרתפים, שם הוא חייב להתבגר. הוא מאוחסן באופן מסורתי על מדפי עץ עשויים אשוחית.
זה לוקח בין חמישה לשנים עשר חודשים עד שגבינה מבשילה היטב. במקרים נדירים, מוצרי חלב נותרים להבשיל יותר משנה. עם זאת, על מנת לאחסן את הגבינה במרתפים, יש לשמור על תנאים מיוחדים. לדוגמא, הטמפרטורה בהן לא צריכה להיות גבוהה מ -10 מעלות. יחד עם זאת חייבת להיות לחות גבוהה. כאשר גבינת הבופור מבשילה, היא הופכת פעמיים בשבוע ונמרחת במלח.
תכונות של בופור
גבינות מוכנות לאכילה בופור להסתכל בצורה מסוימת. הם נמכרים בצורה של עוגות שטוחות וגליליות עם קצה קעור. קוטרם בדרך כלל נע בין 35 ל -75 סנטימטרים. משקלם נע בין 20 ל -70 קילוגרם.
יש להם קרום בעל משטח חלק. יש לו צבע צהבהב. החלק הפנימי של הגבינה חלק גם הוא. הוא מאופיין גם במרקם אלסטי ובצבע לבנבן המזכיר שנהב. הארומה של מוצר חלב זה מפתה, הקשורה לפירות. הטעם גם נעים, מעט מלוח.
סוגי בופור
קיימים מספר סוגים של גבינה זו. מוצר החלב מסווג על פי התנאים שבהם הוא מיוצר, כמו גם לפי הזמן.מה שמכונה בופור דה סבואה מכונה בופור המצוי והוא מוכן לאורך כל השנה, וכך גם הבופור ד'אטה, המכונה גם בופור הקיץ.
כפי שאתה יכול לנחש, הוא מיוצר בקיץ, ובמיוחד מיולי עד אוקטובר. מומחי גבינה צרפתים מכירים גם את Beaufort d’alpage, הנקרא Alpine Beaufort. הוא מיוצר בחוות אלפיניות גבוהות במזג אוויר קריר יותר. בופור ד'הייבר נמצא גם במשפחת בופור. זהו בופור חורפי, שמוכן על מרעה נפרד בחורף.
בישול עם בופור
הגבינה בופור כבר מזמן מצא את מקומו הבטוח בבישול. חותכים לפרוסות דקות, אפשר להגיש לבד בשילוב עם יין אדום - עם גבינה או קברנה סוביניון. הוא משולב עם גבינות אחרות כמו גורגונזולה, ברי, סטילטון, פרמז'ן, טבק.
בתחילת הדרך הגבינה הייתה ידועה בעיקר על השולחן הצרפתי, אך כיום היא צוברת יותר ויותר פופולריות במטבח הזר. שפים צרפתים שמו אותו באומץ במגוון מתאבנים, מרקים, סלטים, מאפים, עוגות וכל מיני מאכלים. הניחוח הפירותי העדין של הגבינה הופך אותה למתאימה מאוד לשילוב עם ריבות פרי קטנות כמו אוכמניות, דומדמניות שחורות, דובדבנים, דובדבנים חמוצים ופטל.
היתרונות של בופור
בופור היא גבינה המכילה כמויות גדולות של חלבון וסידן. כידוע, סידן חשוב לחוזק השיניים והעצמות. מחקרים מראים שיש לו את היכולת לנרמל את לחץ הדם ולהפחית את הסיכון לחלק ממחלות הסרטן.
בנוסף, הוכח כי סידן מספיק מקל על תסמונת קדם וסתית (PMS). כלומר, תסמינים כמו עצבנות, כאבי ראש, חרדה נעלמים. חלבון נחשב כמסייע להפחתת לחץ.
מוּמלָץ:
גבינת קוטג
הקורד הוא אחד המאכלים החשובים שיש לצרוך באופן קבוע. גבינת קוטג 'נחשבת לאחד המאכלים העתיקים ביותר ומסוגלת לתת את כל מה שהגוף זקוק לו - החל בוויטמינים, דרך חלבונים, חומצות אמינו חיוניות, ויטמינים וכלה בשומני חלב. גבינת קוטג 'היא התוצר הסופי של תסיסה של חלב עם חיידקי חומצה לקטית, המשחררת מי גבינה ומייצרת מוצר חלבון רווי.
גבינת קוטג 'בבית
גבינת קוטג 'מומלחת או ממותקת קיימת במתכונים רבים. רק מי שלא ניסה זאת לא יודע שניתן להכין אותו בקלות ובמהירות בבית. אין דבר יותר טעים מגבינת קוטג 'ביתית. להלן מספר הצעות כיצד להכין גבינת קוטג 'בעצמך. דרך ראשונה כידוע, גבינת קוטג 'עשויה מחלב או משאריות.
למה לצרוך גבינת רזה?
מלבד היותם טעימים, מוצרי חלב מועילים מאוד מכיוון שהם מספקים לגוף חלבונים, סידן וויטמינים. גבינה היא מוצר מסורתי לשולחן שלנו ומתאבן מועדף על בולגרים רבים. במטבח הלאומי שלנו הוא נמצא במתכונים רבים ומגוונים. אין לשלול מהגוף את המרכיבים השימושיים של מוצרי חלב.
גבינת קברלס
גבינה כחולה היא אריסטוקרט אמיתי בקרב גבינות, והן מייצגות מגוון עצום באמת. הטעם החריף החריף מיועד רק לאניני טעם אמיתיים. גבינה כחולה היא שם כללי למוצרים מלוחים המכילים סוג מיוחד של תבנית פניצילין. התוצאה היא הפסים הכחולים בגבינה, שמעניקים לה את שמה.
גבינת ברי
ברי היא גבינה צרפתית עם תבנית אצילה, השייכת לקבוצת הגבינות הרכות. מכונה לעתים קרובות "מלכת הגבינה", ברי היא ככל הנראה הגבינה הצרפתית הפופולרית, הידועה והאהובה בעולם. שמו האוהד מגיע מהאזור הצרפתי ההיסטורי ברי, הממוקם באזור המרכז של איל דה פראנס, מחוז סן-א-מארן.
