גבינת קברלס

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

גבינה כחולה היא אריסטוקרט אמיתי בקרב גבינות, והן מייצגות מגוון עצום באמת. הטעם החריף החריף מיועד רק לאניני טעם אמיתיים.

גבינה כחולה היא שם כללי למוצרים מלוחים המכילים סוג מיוחד של תבנית פניצילין. התוצאה היא הפסים הכחולים בגבינה, שמעניקים לה את שמה.

הפטרייה האחראית להשגת גבינה זו מצויה בטבע. נבגי הפטרייה מתפתחים לרוב במערות ולכן הגבינות הכחולות היקרות מיושנות במקרר טבעי אמיתי, כמו המערה.

גבינות צרפתיות הן תמיד בין הגבינות הכחולות הטובות ביותר. זה לא לגמרי נכון, אם כי הגבינות הכחולות הצרפתיות זכו באליפות. גבינה כחולה ספרדית הצליחה להתבסס כמועדפת מוחלטת בחברה האצולה הזו. זו גבינת קברלס הכחולה.

מאיפה גבינת קברלס ואיך מכינים אותה?

האזור הספרדי של אסטוריאס הוא ביתו של המוצר המפתה. הוא מיוצר רק באזור מפרץ ביסקאיה. חומר הגלם המשמש לרוב הוא תערובת משלושת סוגי החלב - חלב פרה, צאן וחלב עזים.

גבינת קברלס מתבגר במערות, הזכות לשימוש מועברת מדור לדור. זמן ההבשלה הוא 2-3 חודשים. קליפת הגבינה מחוררת במוטות כדי שהתבנית תוכל להתפשט פנימה. המקומיים מעדיפים לצרוך אותו כשעברו 6 חודשים והצבע הפך לכחול כמעט. הארומה שלו חדה, ספציפית והיא מרמזת על פירות, תבניות ושמרים מותססים.

ידוע כי הגשת הגבינה כפופה לדרישות מסוימות לשילובן, כמו גם לסוגי הגבינה שחייבים להיות על הצלחת, בכדי להעריך את הטעם של כל אחת במידה הטובה ביותר.

גבינת קברלס מוגשת עטופה אפר ועלי מייפל, ומדגישה את הארומה של המוצר. השילוב הקלאסי של יין וגבינה חיבר בין קברלס לבין יינות לבנים בוגרים ויישנים. אפשר גם לנסות יין אדום במתיקות עבה, עם טאנינים בשלים.

עם 400 אלף הקילוגרמים בשנה, גבינה זו בוודאי תזכה באליפות הגבינות הספרדיות המוכרות והמועדפות ביותר בעולם. זו הייתה הגבינה הספרדית הטובה ביותר מזה 7 שנים.

רכיבי גבינת קברלס

תכולת הקלוריות של הגבינה היא 388-392 קק ל ל -100 גרם, מתוכן:

1. חלבון - 21.50 גרם;

2. שומן - 34 גרם;

3. פחמימות - 2 גרם.

ויטמינים ל 100 גרם:

1. ויטמין A - 300 מ ג;

2. תיאמין - 0.03 מ ג;

3. ריבופלבין - 0.6 מ ג;

4. ניאצין - 6.3 מ ג;

5. פירידוקסין - 0.08 מ ג;

6. חומצה פולית - 80 מק ג;

7. קובלאמין - 1.2 מ ג;

8. טוקופרול - 0.8 מ ג;

9. ויטמין D - 0.23 מ ג.

מינרלים ל 100 גרם:

1. נתרן - 1067 מ ג;

2. סידן - 700 מ ג;

3. זרחן - 379 מ ג;

4. אשלגן - 95 מ ג;

5. מגנזיום - 20 מ ג;

6. אבץ - 2.3 מ ג;

7. ברזל - 0.6 מ ג.

שומן ל 100 גרם:

1. כולסטרול - 93-98 מ ג;

2. חומצות שומן חד בלתי רוויות - 9.4 גרם;

3. חומצות שומן רב בלתי רוויות - 0.92 גרם;

4. חומצות שומן רוויות - 17.7 גרם.

IN הרכב גבינת הקברלס חומצות אמינו חיוניות קיימות גם: גלוטמי ואספרטי, פרולין, סרין, היסטידין, ואלין, טירוזין, פנילאלנין, ליזין, לאוצין, טריאונין ואיזולאוצין.

זהו מוצר שימושי ביותר למי שמנהל אורח חיים פעיל ופעילות גופנית. על מנת לייצר את כמות הקרטין הדרושה, הדואגת לחידוש הגוף ומהווה את עתודת האנרגיה הדרושה, יהיה צורך רק 70-80 גרם גבינה. הוא מסונתז ביציבות, כלומר לאחר שמתחם חומצות האמינו (ארגינין, מתיונין וגליצין) בקברלס נכנס לגוף. למרות שהוא לא קיים באחוז גדול בגבינה, זה מספיק למטרות אלה של הגוף.

יש להזכיר בנפרד את תכולת הנתרן במוצר, החשובה גם לבריאות.

היתרונות הבריאותיים של גבינת קברלס

כידוע, זן זה הוא מוצר חלב מותסס העשיר בהרבה חומרים בעלי ערך וחשוב לבריאות. לדוגמא, חומצות השומן בהרכבן דואגות ליופי העור ומגבירות את גוון כלי הדם. כמובן, זה רחוק מהיתרון הבריאותי היחיד של גבינה.

קברלס שימושי מאוד לרקמות עצם וסחוס, מחזק אותה ומגן על הגוף מפני שינויים ניווניים-דיסטרופיים שונים במערכת השלד והשרירים.אנשים שכללו סוג זה של גבינה בתפריט שלהם נוטים פחות לסבול מדלקת מפרקים ניוונית וצנית.

לקברלס השפעה טובה על צמיחת השיער, מה שהופך אותו לעבה ובריא יותר. צלחות הציפורניים נעשות עבות יותר ואינן מתפללות.

לצד כל היתרונות הנעימים הללו לגוף באופן קבוע צריכת גבינת קברלס משפר את העיכול, דבר שימושי ביותר לאנשים הסובלים מעצירות סדירה. העקביות השמנת והשומנית של הגבינה יוצרת משהו כמו סרט של הקרום הרירי ובכך מגנה עליה מפני ההשפעות האגרסיביות של חומצה הידרוכלורית, שמסונתזת על ידי הקיבה.

גבינה משפרת את תפקוד הזיכרון ואת היווצרות הדם. זה גם מגביר את הייצור של כדוריות הדם האדומות ומאריך את מחזור חייהם. כמו כל אוכל חמוץ אחר, הגבינה הזו מגרה את שחרורו של סרוטונין. בכך, זה עוזר לשפר את מצב הרוח, להתמודד עם לחץ ולהחזיר את המצב הרגשי.

התוויות נגד לצריכת קברלס

אם היום בשעה ייצור גבינות קברלס כל הנורמות התברואתיות נשמרות, ואז רק לפני 30-40 שנה הטעימה שלה יכולה הייתה להסתיים בהפרעת אכילה עקב הפרה של דרישות ההיגיינה. לדוגמא, על פי מתכונים ישנים, עוגות גבינה נתלו על עצי תפוח. החומר שעליו כוסו לא הגן עליהם מפני חרקים שונים.

עם זאת, חקלאים, שעדיין מקפידים על המסורת, מכסים את פני הפשטידות רק בעלים רטובים כדי שזבובים לא ינחתו עליהם. עם זאת, זה לא עוזר להגן לחלוטין מפני זבובים, למשל, ובכך מפר את תקני ההיגיינה.

עם כל זה בחשבון, חשוב להזכיר כי טעימות גבינה יכולה אפילו להיות מסוכנת לילדים צעירים, נשים בהריון או בעלי בעיות עיכול. לכן, לעולם אל תרכוש קברלס מחקלאים, אלא רק מיצרנים רשמיים, שם תהיה בטוח שכל דרישות ההיגיינה מתקיימות.

המוצר אינו מומלץ לאנשים שאינם סובלים מחלבון חלב או לקטוז. בהתחשב בכמות המלח הגדולה בהרכב גבינת קברלס, אין להכניס אותה לתפריט של אנשים הסובלים ממחלת כליות, נטייה לבצקת, יתר לחץ דם וצנית.

מתכונים עם גבינת קברלס

המוצר נחשב למעדן ומוגש בדרך כלל עם ריבה או דבש. טעמו משתלב בצורה מושלמת עם סיידר ויינות לבנים, וחושף את תווי הגבינה. לעתים קרובות במסעדות גדולות משתמשים בה להכנת רטבים שונים, מנות חמות או אפילו קינוחים.

1. רוטב עם גבינת קברלס

מחממים 200 מיליליטר שמנת ואז מוסיפים 1 כף חמאה ו 50 גרם גבינה. מנמיכים את האש ומשאירים אותו להתעבות, ומקבלים עקביות סמיכה של רוטב. מתבלים במלח ופלפל או מוסיפים רוזמרין אם רוצים.

2. קרוקטים עם גבינת קברלס

מקלפים תפוח וחותכים אותו לקוביות. מוסיפים ברוקולי ואז מטגנים אותם עם כף אחת של סוכר וחמאה עד שהם חומים זהובים. ואז מטגנים בצל באותה מחבת. כשהוא הופך לשקוף מוסיפים 80 גרם קמח ויוצקים 500 מ ל חלב שחומם מראש. מסירים את התבנית מהאש, מערבבים את הדייסה עם 200 גרם גבינת קברלס עד שנוצר בצק. אם הוא נוזלי מאוד, אז אפשר להוסיף עוד קמח. מקציפים 2 ביצים ומחממים את הטיגון. לוקחים מעט בצק ומגלגלים אותו תחילה בביצה, אחר כך בפירורי הלחם ומטגנים עד להזהבה בטיגון העמוק.

3. אורז שרימפס עם גבינת קברלס

חותכים בצל אחד ושתי שיני שום ואז מטגנים אותם במחבת עם מעט שמן. כשהם מזהיבים מעט, הוסיפו 500 גרם אורז כדי לטגן גם אותו קלות. יוצקים מים ביחס של 1: 2 עם אורז ומרתיחים במשך 15 דקות. מוסיפים 2 תפוחים קצוצים דק ו -200 גרם גבינת קברלס.שרימפס מבושלים בנפרד על הגריל, מתבלים בפלפל ופטרוזיליה, ואז מוסיפים אותם לאורז שהוכן כבר.

4. ממתקים מלוחים עם קברלס

מוסיפים ל -300 גרם גבינה 75 גרם חמאה וכוס שמנת. מכניסים את התערובת למקרר עד שהיא הופכת לסמיכה יותר, ואז יוצרים כדורים ומגלגלים אותם באגוזים טחונים, שומשום ופרג. השאירו את העוגיות המלוחות כמה שעות במקרר.

עובדות מעניינות על קברלס

ישנן מספר אגדות על מקור הזן. אחד מהם מספר על רועה צאן שהיה מאוהב בטירוף בנערה ואף שכח מתפקידיו. הוא זרק את בקרו והלך אליה. כל החיות נאספו בבטחה על ידי חבריו. לאחר שחזר לביתו כעבור כמה חודשים, משפחתו לא קיבלה אותו, שכן הוא הצליח לעזוב את כל הכפר ללא אוכל. הילד נסער החליט ללכת למערה סמוכה לבלות את הלילה. הוא הופתע לראות שהחלב שזרק עם לחם הפצ'ולי התקשה. כך הופיעה הנתח הראשון של גבינת קברלס עם ריח חד וטעם נעים. תושבי הכפר אף סלחו לו בתמורה למתכון למעדן זה.

האגדה השנייה סבירה יותר. לדבריה, בעת הכנת גבינה שפכו הכפריים המסכנים את החלב לקערה ואז הכינו גבינות משלהם. תוך 1-2 ימים נאסף מספיק חומר גלם שהחמיץ והפך לחמץ המושלם. באותה תקופה תושבי הכפר אפילו לא חשבו על הנורמות ההיגייניות והסניטריות, וכי כך הם עלולים לקבל הפרעת אכילה. עובש שחור, שכבר אז היה ידוע כמזיק לבריאות, הושמד בעזרת מלח נפוץ.

ניתן לקרוא לקברלס סמל גסטרונומי של המחוז בצפון ספרד, אסטוריאס. כדי להכיר את הטעם המעודן הזה, תצטרכו לבקר בכפר באותו השם - רק שם הם מכינים מוצר חלב מותסס מקורי. עובדה מעניינת היא שכיום מגוון זה מזויף לרוב.