גבינת קוטג

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הקורד הוא אחד המאכלים החשובים שיש לצרוך באופן קבוע. גבינת קוטג 'נחשבת לאחד המאכלים העתיקים ביותר ומסוגלת לתת את כל מה שהגוף זקוק לו - החל בוויטמינים, דרך חלבונים, חומצות אמינו חיוניות, ויטמינים וכלה בשומני חלב. גבינת קוטג 'היא התוצר הסופי של תסיסה של חלב עם חיידקי חומצה לקטית, המשחררת מי גבינה ומייצרת מוצר חלבון רווי.

הקורד יש לו מבנה גרגרי וגרגירי עם ריח חומצה לקטי קלוש, וטעמו לרוב מתוק, חלב עד מלוח מעט. גבינת קוטג 'מלוחה מוכנה על ידי הוספת 1 עד 1.5% ממלח השולחן. כיום בשוק קיימת גבינת קוטג 'באריזות שונות, עם כמויות שונות של תכולת מים, שומן, מלח, חומציות.

על פי הדרך של קרישת חלב זה עובד שני סוגים של גבינת קוטג ' - תמצית חמוצה או נפט, מחלב דל שומן או מלא. יש גם הבדל בין רננה לגבינה צהובה. השנייה בצבע צהבהב יותר, עם יותר שמנוניות וטעם עשיר ומתקתק מעט.

חשוב לדעת זאת השומר עשיר של חלבון ודל בשומן. מיד לאחר חלבון הביצה, זהו המקור הגדול ביותר לחלבון. גבינת קוטג 'מתעכלת בקלות על ידי מערכת העיכול והיא מזון מומלץ למחלות רבות. באופן ספציפי, גבינת קוטג ', תלוי בסוג חומר הגלם ממנו היא מתקבלת, היא חלב, חלב חמאה ומי גבינה. על פי הגורם שגורם לחלבון לעבור, השמן הוא חומצי רנפה ומושקע תרמית. ובהתאם לתכולת השומן, אנו מזהים גבינת קוטג 'מלאה בשומן, חצי שומן ולא שומן, המוערכת מאוד בתזונה.

קשה להתחקות מתי ואיפה זה בדיוק גבינת קוטג 'שהושגה. כל מה שידוע הוא שמוצר זה נצרך לפני אלפי שנים. על פי האגדה, הגוש הראשון הושג, אבותינו ניסו לשמור את החלב זמן רב יותר והכניסו אותו לבטנו של בעל חיים שחוט. שם החלב הפך לגבינת קוטג 'בהשפעת אנזימים בקיבה. גם בימים ההם אנשים הציפו את הקורד בחמאה מומסת וקיבלו מוצר משומר שאורך חיי המדף שלו ארוך יותר.

כיום גבינת קוטג 'מוערכת כמזון באזורים הכפריים - בהודו, אנגליה, קנדה, ארה ב, צרפת, שוודיה, טורקיה. שכנינו הדרומיים אוהבים לאכול גבינת קוטג 'בארוחת הבוקר עם לחם מטוגן או כתוספת לפסטה, ואילו בשבדיה משתמשים במוצר בקונדיטוריה - להכנת עוגת הגבינה המסורתית שלהם אוסטקקה, אותה אוכלים עם ריבה ושמנת.

הרכב גבינת קוטג '

הקורד הוא מוצר תזונתי ושימושי במיוחד. זה נותן לגוף חומצות אמינו, חלבונים, סידן, זרחן, ברזל, מגנזיום, סוכרי חלב. חומרים ליפוטרופיים, כמויות גדולות של מלחי זרחן וסידן וחומצת האמינו מתיונין בהרכבו מסייעים בהפחתת אחוזי השומן בכבד ותומכים בעבודתו. הוא מכיל מלחי זרחן, ויטמיני B וכ -20 חומצות אמינו שחלק ניכר מהן חיוני. חלבוני החלב קזאין, אלבומין וגלובולין, כמו גם הכולין שבו הם שימושיים מאוד. 200 גרם גבינת קוטג 'שווה ערך ל 35 גרם חלבון. אחוז השומן בגבינת קוטג 'עתירת שומן הוא 18%, בחצי שומן - 9% ובדל דל שומן - בין 1 ל -4%.

100 גרם גבינת קוטג 'רזה מכילה: 14.1 גרם חלבון, 0.5 גרם שומן ו -3.8 גרם פחמימות.

100 גרם גבינת קוטג 'חצי שומן מכילה: 16.2 גרם חלבון, 3.7 גרם שומן, 3.7 פחמימות.

בחירה ואחסון גבינת קוטג '

גבינת קוטג 'היא מוצר עם חיי מדף קצרים. הוא מתקלקל בקלות ולכן יש לצרוך אותו בתוך 12 שעות אם הוא לא מאוחסן במקרר, או עד 36 שעות אם מאחסנים אותו במקרר.בבחירת גבינת קוטג 'בחנות קראו היטב את תוכנה ושימו לב לתאריך התפוגה. צבע גבינת קוטג 'טובה צריך להיות שונה מלבן לקרם מעט, אך בשום מקרה גוון צהוב או כחלחל עז יותר.

אם לטעם הגבינה חמצמץ ובעל טעם "חותך" זה סימן שהוא מקולקל. העקביות שלו צריכה להיות אחידה - ללא חלק נוזלי ועבה יותר, ומעט שמנוני. גבינת קוטג 'אמיתית לא נדבקת יחד לגמרי, נשארת בגושים ולא מתפוררת יותר מדי. כדי לשמור על הגבינה במקרר, הכניסו אותו לצנצנת זכוכית עם כמה גושי סוכר. טמפרטורת האחסון של מוצר החלב לא תעלה על +8 מעלות.

גבינת קוטג 'בבישול

גבינת קוטג 'היא מוצר קולינרי אוניברסלי - ניתן להשתמש בה גם למאכלים מלוחים וגם לעוגות רבות. ניתן לטעום את גבינת הקוטג 'עם תבלינים לפי טעמו של האדם - פטרוזיליה, מלוח, שמיר, טימין, קארי, צ'ילי, כורכום, פלפל שחור ואדום, הוסיפו שמן, שמן זית או חומץ וקבלו מתאבן נהדר. מעורבב עם ביצים מבושלות או גבינת קוטג 'מיונז זה לא פחות טעים. תוכלו לערבב אותו בקלות עם בצל, שום וירקות לבחירתכם.

לעוגות משתמשים בגבינת קוטג 'להכנת קרמים בעיקר. משתמשים בה להכנת עוגות גבינה רבות ושונות - עם אגוזים, פירות הדר, שוקולד וכו '. בליטא, לטביה, אסטוניה ורוסיה, נמכרים אפילו קינוחים ארוזים קטנים עם גבינת קוטג ', סוג ארוחת הבוקר. באיסלנד קוראים את הגוש "Skyr" והוא זמין בדליים, ועקביותו קרמית מאוד. עוגת הגבינה השבדית המסורתית עם גבינת קוטג 'מוכנה עם גבינת קוטג', שמנת, סוכר, ביצים, שקדים, אפויה ומוגשת עם ריבות שונות. אתה יכול להכין גבינת קוטג 'בקלות בעצמך בבית.

גבינת קוטג 'עם מחמצת

הביאו את החלב לרתיחה, והניחו את הקערה בקערה גדולה יותר של מים קרים להתקררות מהירה. עקוב אחר הטמפרטורה וברגע שהיא מגיעה לכ- 35-40 מעלות צלזיוס מוסיפים 2-3 כפות יוגורט ומכסים במגבת נקייה. משאירים בחום למשך 3-4 שעות. לאחר שהחלב מתחיל להסמיך, מחממים אותו לאט בתנור עד שהוא חוצה לחלוטין. מסננים את הגוש שנוצר דרך גזה או מטלית גבינה.

גבינת קוטג 'ללא מחמצת

הכניסו את החלב לקערת אמייל והוסיפו כפית סידן לקטט לכל ליטר ממנו. מערבבים ומחממים כמעט עד לרתיחה. החלב הרזה מוריד מהאש ומקרר ואז מסונן. גבינת קוטג 'ללא מחמצת עשירה למדי במלחי סידן והיא שימושית מאוד, במיוחד לילדים צעירים.

היתרונות של גבינת קוטג '

ישנם יתרונות רבים לרגיל צריכת גבינת קוטג '. המינרלים בו מעורבים ביצירת עצמות, המוגלובין ושומרים על מערכת העצבים במצב טוב. מתיונין וכלין בגבינת קוטג 'מונעים התפתחות של טרשת עורקים. החלבונים שלו מורכבים מחומצות אמינו המכילות גופרית, כמו מתיונין, ציסטין, והן מוכחות כבד. בשל חומצות האמינו היקרות לה, גבינת קוטג 'מומלצת כמזון חשוב בדיאטות שונות.

זה שימושי במיוחד עבור חולים עם מחלות מרה וכבד ולכן גבינת קוטג 'מכונה לעתים קרובות "אחות הכבד". חלבוני גבינת קוטג קשורים בחלקם לזרחן ולסידן, מה שעוזר לעבד אותם היטב בקיבה ובמעי הדק, מה שעוזר לגוף לספוג אותם במידה גבוהה מאוד.

גבינת קוטג 'טרייה מותפלת היא מזון מומלץ למחלות עצם, טרשת עורקים, שחפת ריאתית והשמנת יתר בגלל אחוז הסידן הגבוה שלה. משומן גבינת קוטג מבטיח ספיגת סידן וזרחן מהעצמות בפרופורציות הנדרשות. כנגד כולסטרול גבוה משתמשים בתזונה להורדת כולסטרול, בה נוכחות גבינת קוטג 'היא חובה מכיוון שיש בה אחוז כולסטרול נמוך מאוד.

גבינת קוטג 'שימושית ואוכל חשוב לתינוקות ומתבגרים. היא גם עוזרת נאמנה במאבק נגד עודף משקל.כדי לשפר את חילוף החומרים שלך, עשה פעם בחודש יום חופש עם גבינת קוטג 'שמסירה רעלים מהגוף. במהלך היום, אכלו 4 פעמים 100 גרם גבינת קוטג ', וניתן להוסיף אותה כמה טיפות דבש. במקרה של פציעות עור, מוחל דחיסה עם גבינת קוטג 'מחוממת מעט.

גבינת קוטג 'היא גם מייפה. ניתן להכין מסיכת פנים המדגישה את העור הזוהר ומאזנת את ההפרשה, מנקה תאים שומניים וחרניים ומחזירה את גמישות העור. לשם כך, הכינו תערובת של 2 כפות. גבינת קוטג ', חלמון אחד וכמה טיפות מים מחומצן. למרוח בעדינות על עור הפנים, להשאיר עד לייבוש ולהסיר.

נזק מגבינת קוטג '

בפועל, אין נזק מוכח מצריכת גבינת קוטג '. התנאי היחיד הוא לא להגזים. המינון היומי המומלץ הוא כ 200 גרם. הסיכון היחיד לאדם לצרוך גבינת קוטג 'נוצר אם המוצר אינו טרי או מקולקל. במקרה זה עלולות להופיע תגובות אלרגיות ואי נוחות בבטן.