גבינת ברי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

ברי היא גבינה צרפתית עם תבנית אצילה, השייכת לקבוצת הגבינות הרכות. מכונה לעתים קרובות "מלכת הגבינה", ברי היא ככל הנראה הגבינה הצרפתית הפופולרית, הידועה והאהובה בעולם. שמו האוהד מגיע מהאזור הצרפתי ההיסטורי ברי, הממוקם באזור המרכז של איל דה פראנס, מחוז סן-א-מארן. שם בימי הביניים נוצר לראשונה המעדן הרך והריחני הזה.

ברי עשוי מחלב פרה, צבעו מעט אפרפר-צהוב ומכוסה בתבנית אצילית, בצבע לבן. העקביות שלו דמויית ג'לי מעט מתחת לתבנית ובעלת טעם חריף קל עם ריח קל של אמוניה וניואנסים פירותיים.

לברי יש ארומה בולטת עם רמז קל של אגוזים. יצירת מופת חלב זו מבשילה בין שבועיים לארבעה שבועות - ככל שתהליך ההבשלה ארוך יותר, כך הטעם והארומה שלו חדים יותר. קרום עובש לבן שלה מנומר בכתמים בצבע ורוד בז '.

המכונה "גבינה מלכותית", בימי הביניים ברי היה אחד ההיטלים ששולמו למלכי צרפת. הייצור של המומחיות הזו התרכז רק בחוות כפריות עד המחצית השנייה של ה -19, אך הפופולריות שלה הולכת וגוברת, והגיונית הביקוש לברי תופס תאוצה.

ראשית הייצור התעשייתי של ברי מתרחש בסוף המאה ה -19. רק בתחילת המאה ה -20 ברי החל להיות מיוצר המוני, כפי שאנו מכירים אותו כיום.

סוגי גבינת ברי

- ברי דה מו - נקרא "גבינה מלכותית" כיוון שהיה בין המועדפים על קרל הגדול, המלכה מרגוט והנרי הרביעי. לאחר המהפכה רכש את הכינוי מלך הסירנות). הוא מיוצר בסביבת העיירה מו מחלב פרה לא מפוסטר. ההבשלה נמשכת כ -3 שבועות ונדרשים 25 ליטר חלב לפשטידה אחת;

- ברי דה מלון - ברי מסוג זה הוא סימן מסחרי של חוות. יש לו מאפה רך מתחת לתבנית הלבנה, מנומר בפסים חומים. הוא מאופיין בתכולת שומן גבוהה - כ -45%, אך בעל טעם פירותי ייחודי. פשטידה אחת עשויה מ- 14 ליטר חלב פרה ומבשילה למשך 4 שבועות;

- ברי דה קולומייר - החלוקה הזו של ברי החלה להיות קשורה יותר ויותר רק כקולומייר ולהבדיל כסוג נפרד של גבינה.

ברי דה מו ו ברי דה מלון הם סימני מסחר צרפתיים ומוגנים באיחוד האירופי מאז 1980 ברשימת המוצרים שמקורם גיאוגרפי מוצהר באזור ברי. עם זאת, גבינת ברי מיוצרת בכל רחבי העולם, ואפילו הברי האמריקאית זכתה בפרסים עולמיים על טעם ואיכות.

רכיבי גבינת ברי

בדרך כלל גבינה ברי מכיל בין 45 - 50% שומן ל- 20 - 25% - חלבון. יצירת המופת החלבית הצרפתית הזו היא מקור טוב לחלבון ושומן, לכן לא כדאי להגזים. 100 גרם ברי יכולים להכיל בערך 30-40 גרם חלבון במקרים מסוימים. הוא מכיל גם כמויות מעוררות קנאה של ויטמין B12 וויטמין B2.

מידע תזונתי משוער לכל 100 גרם גבינת ברי:

קלוריות 334 קק"ל; שומן 28 גרם; כולסטרול 100 מ"ג; נתרן 629 מ"ג; חלבון 21 גרם; סידן 18% מהמינון היומי הנדרש.

איך מייצרים את ברי?

ברי מיוצרים בדרך כלל בעוגות בקוטר שבין 30-60 ס"מ ובעובי של 3-5 ס"מ. ההערכה היא שהעוגות העבות יותר באיכות ירודה יותר מכיוון שהאמצע שלהן נשאר בשלה וקצוותיהם בשלים יתר. ככלל, העובש הלבן והמשובח אכיל, למרות שאין לו טעם. יש המגדירים את הארומה והטעם של ברי כפטריות מעט.

הייצור של ברי ניתן להכין אותו מחלב פרה מלא ורזה, מכוסה בשמרים גבינה בטמפרטורת הגוף של החלב. מסננים מיוחדים משמשים להסרת שכבות הגבינה המרוקנת. הגבינה מומלחת ומותססת עם חיידקים מהסוג Penicillium candidum, Penicillium camemberti.

אלה אותם חיידקים המשמשים בקממבר ובחיידק הפשתן Brevibacterium.ברי צריכה להבשיל בטמפרטורה של 10 מעלות למשך 3-4 שבועות לפחות לטעם הטוב ביותר.

פשטידות ברי נוצרות על עוגה שטוחה בקוטר 22 עד 36 ס מ. הברי המקורי הוא גבינה לא מיוצבת, עם טעם וארומה מורכבים, המופיעים רק כשמשטח שלה הופך מעט שחום. רק אז ברי בוגרת.

יישום קולינרי של ברי

ברי עצמה כל כך ריחנית וטעימה שאינך צריך להטיל עליה שום שימוש קולינרי. עדיף להגיש אותו בפרוסות קטנות בטמפרטורת החדר, בשילוב עם פירות או ריבה. ברי מוגש לרוב פשוט עם טוסטים או ברוסקטות. הארומה הריחנית שלו משתלבת עם תאנים, מלונים, ענבים, תפוחים.

זה כמעט החוק כשהוא מוגש ברי עם פרי, היין, שמשלים את אידיליית הטעמים, שיהיה לבן (כמובן, הולך עם אדום). ברי משתלב מצוין עם שמפניה ויינות מבעבעים, כמו גם שרדונה פינו נואר, שאטו קלארק, טראמינר, מוסקט.

הטעם הייחודי והארומה הנדיבה של ברי הם מכינים אותו לעתים קרובות ברטבים שונים. בנוסף לפירות, גבינה רכה צרפתית זו משיגה סימביוזה של טעם עם בשר וירקות. משלב היטב עם אגוזים.

בחירה ואחסון של ברי

הגבינה הטובה ברי ניתן לזהות לפי גודלו הלא עבה, פנים רך צהוב מעושן ועובש אצילי לבן עם גוונים כהים מעט. אתה יכול לזהות את ברי הבשל יתר על ידי השחמת התבנית וריח חזק של אמוניה.

בדרך כלל עוגת ברי חתוכה עוצרת את תהליך ההבשלה ומשם מחזור החיים שלה הולך לאחור. לפאי ברי חתוך אין חיי מדף ארוכים - לרוב רק כמה ימים. עוגת ברי שלמה עם שלמות שלמה יכולה לעמוד בקירור ובטמפרטורות של עד +4 מעלות.