2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
כמה מהמעדנים הטעימים ביותר בעולם הזה הופיעו בגלל חוסר שובע של אנשים או ממש במקרה. בדרך כלל, כאשר עובש מופיע על מוצר בפני עצמו, הוא מושלך מייד, אך זה לא המקרה עם המועדף על מיליוני אנשים. גבינה כחולה.
בתוכו, מגדלים את המיקרואורגניזמים באופן מכוון למדי - המשמעות היא שנוצרים תנאים מיוחדים להתפתחות והטיפוח זהיר וארוך. התבנית הזו כבר "אצילית" ואפילו יש לה אילן יוחסין. גבינות כחולות נקראות כך בדיוק בגלל החוטים הכחולים שחותכים את פני השטח שלהם מכל הצדדים.
הגבינה הכחולה זה טעים ביותר, אך רבים מאיתנו לא יכולים לפחד לנסות אותו, רק בגלל האמונה שמדובר בגבינה עובשית. בואו נסתכל על הסוגים המפורסמים ביותר של גבינות כחולות וחלק מההיסטוריה שלהם.
סוגי גבינה כחולה
רוקפור - ללא ספק נודיע לכם שזו הגבינה הכחולה המפורסמת ביותר בעולם. שיטת הייצור שלה עדיין נשמרת בסוד. רק זו שהבשילה במערות קמבלו למרגלות הרוקפור סו סוזון נחשבת לרוקפור המקורית. זהו אזור בצרפת בו גידול הכבשים היה עמוד התווך במשך מאות שנים, ואולי בגלל זה נולדה הטכנולוגיה הייחודית להבשלת גבינה במערות, וכתוצאה מכך נוצרה התבנית האצילית פניציליום רוקפורטי. המשטח של פאי הרוקפור מכוסה בקרום לבן לח תמיד. החלק הפנימי צהוב שמנוני עם עובש, והטעם בעל גוון אגוזי קל.
יש גם אגדה על יצירת רוקפור, המספרת על רועה צעיר שרעה את הכבשים שלו מדי יום על גבעה ליד הכפר רוקפור. פעם עברה לידו ילדה מקסימה שבגללה איבד את דעתו ואת דברו ושכח את ארוחת הבוקר שלו - כיכר לחם שיפון וגבינת צאן טרייה במערה. הוא רץ לבית המשפט אחרי הנערה, וחזר למערה רק כמה ימים לאחר מכן. הוא ראה שהגבינה קיבלה מראה מוזר - כולה מכוסה עובש כחול-ירוק. הוא נגס בזהירות בגבינה ונדהם מטעמה המדהים.
גורגונזולה - זו הגבינה האיטלקית המפורסמת ביותר.
הוא מיוצר רק מחלב עיזים או מחלב פרה, ובמקרים מסוימים מתערובת בין השניים. גורגונזולה היא גבינה פירורית טעימה מאוד עם אחוז שומן של כ 48%. טעמו של גורגונזולה הוא חריף, עם תווים מתוקים קלים. החלק הפנימי של הגבינה לבן-לבן עד צהוב בהיר. ישנם שלושה סוגים של גורגונזולה - מתוק, חריף וטבעי.
Blue d'Avern - גם כן מפורסם ביותר גבינה כחולה. יש לו ריח וטעם חזק מאוד, אפילו אגרסיבי, הנשלט על ידי גוונים צבעוניים ועשבים. בניגוד לרוקפור, לכחול ד'אברן יש עקביות שמנונית יותר באופן משמעותי. הוא נמצא בשימוש נרחב מאוד בבישול, משלב היטב עם יינות ואגוזים.
טופס ד'אמבר - מיוצר באזור העיר הצרפתית אמבר. זו אחת הגבינות הכחולות הרכות, לא רק במרקם אלא גם בטעם ובארומה. לטופס ד'אמבר ארומה לא אגרסיבית וצבע צהוב-כתום, חתוך מוורידים כחול-ירוק לעור אפור-צהוב. קליפת הגבינה יבשה ויש להסיר אותה בצריכה. החלק הפנימי שמנת עם ריח מרתף אופייני.
סטילטון - אנגלית גבינה כחולה, אשר זמין בשתי גרסאות - גבינה כחולה ופשוטה. עם זאת, סטילטון הלבן אינו נפוץ ונמצא רק בבריטניה. סטילטון הכחול נבדל בצבעו הצהוב-כתום, שכולו נחתך על ידי ורידים כחולים-ירוקים. הארומה שלו חזקה מאוד, אך הקליפה די קשה, ולכן היא לא נצרכת.
בחירה ואחסון של גבינה כחולה
גבינה כחולה ניתן למצוא ברשתות מזון גדולות יותר, שם ניתן להשיג אותה בנתחים קטנים. מחיר גבינה כחולה יחסית גבוה, אך עדיין טעים. בחרו בגבינה כחולה שיש בה סיבים רוויים מכיוון שהיא נחשבת לאיכותית יותר. בדוק את התווית לתאריך התפוגה. אחסן את הגבינה הכחולה ארוזה היטב במקרר כדי שלא תתייבש.
גבינה כחולה בבישול
הגבינה הכחולה זוכה לפופולריות רחבה מאוד בבישול. זה מתווסף לסלטים ומרקים, מתאבנים ומנות עיקריות. מפזרים איתו פיצה ואת הרוטב מ גבינה כחולה עכשיו זה חלק כמעט בלתי נפרד ממנות ברוקולי ועוף.
למעט ברוקולי, הרוטב מ גבינה כחולה יכול לשמש למגוון ירקות מבושלים מראש, ולגורד גבינה כחולה נותן טעם מדהים ושונה לאורז המבושל הידוע אחרת. גבינה כחולה מתאימה במיוחד למילוי ירקות.
כמובן שגבינה כחולה כל כך טעימה וריחנית שאפשר לצרוך אותה לבד והחברה היחידה המתאימה לה היא יין אדום. אם תוסיפו כמה פרוסות פרי (תאנה, אגס או ענבים מתוקים), וודאו כי מדובר באחת ההנאות הקולינריות החזקות ביותר שתוכלו לחוות.
היתרונות של גבינה כחולה
מחקרים אחרונים מראים שגבינה כחולה היא לא רק טעימה אלא גם טובה לבריאות. על פי מדענים שהגיעו למסקנה זו, גבינה זו תורמת לתפקוד טוב של המעי, האטה ודלקת פרקים והבחנה - מאטה את סימני ההזדקנות הפיזיים. מתברר שהצרפתים חייבים את אריכות החיים שלהם לא רק ליין אדום אלא גם לגבינה. הגבינה הכחולה טוב ללב ומגן מפני מחלות קשות כמו התקף לב.
נזק מגבינה כחולה
מומחי תזונה רבים משוכנעים שגבינה כחולה אינה מביאה יתרונות בריאותיים, אלא להפך - גורמת נזק רב. גבינה כחולה אינה מומלצת לצריכה על ידי נשים בהריון ואמהות מיניקות, וכל האחרים מאוימים על ידי מליחות יתר ותכולת השומן. אומרים שגבינה כחולה לא עוזרת, אלא פוגעת בלב, גורמת להשמנה ולכל השליליות הקשורות אליה.
מוּמלָץ:
מה לבשל עם גבינה כחולה
גבינות עם תבנית אצילית, רכות וחריפות, עם רשת מוזרה של ורידים כחולים וארומה מעולה, יכולות לשמש בהצלחה כמרכיב במנה טעימה. רוב האנשים אוכלים גבינות כחולות בהנאה ולא יכולים לדמיין שהם יכולים לבשל איתם כלום. וגבינה כחולה מתאימה מאוד להכנת מנות מסוגים שונים ואינה מצריכה כמות גדולה ממנה כדי להשיג אוכל בעל ארומה נהדרת.
איך מכינים גבינה כחולה?
הגבינה הכחולה הוא האמין שהומצא במקרה כאשר רועה צאן הסתתר במערה בצל לאכול ארוחת צהריים. הוא הוציא את ארוחת הצהריים שלו - כיכר לחם וגוש גבינות צאן. ילדה עברה במקום, שהסיחה את דעתו, והוא הלך אחריה, ושכח מארוחת הצהריים שלו. חודשים אחר כך, בגלל גשם פתאומי, הסתתר הרועה באותו מקום במערה ומצא לחם וגבינה שלמים.
שימוש קולינרי בגבינה כחולה
גבינות כחולות נחשבות כתוספת נהדרת לכל שולחן. הם מכוסים בתבנית אצילית החודרת לליבתם. הם מתבגרים בתנאים מיוחדים, בדרך כלל במערות. גבינות כחולות מוגשות עם סוגים שונים של פירות, לחם טרי ויין. אך בנוסף, ניתן להוסיף גבינה כחולה, ללא קשר לסוגה, לסלטים, מנות, מתאבנים ומנות עיקריות.
שלושה מותגי גבינה מזויפים ושני מותגי גבינה צהובה נתפסו על ידי ה- BFSA
הבעיה במוצרי חלב מזויפים בשוקי בולגריה ממשיכה להתקיים, ובבדיקה האחרונה של ה- BFSA נמצאו 3 מותגי גבינה ו -2 מותגי גבינה צהובה שאינם מיוצרים מחלב. בסך הכל נלקחו 169 דגימות של גבינה, גבינה צהובה, חמאה ויוגורט מיצרנים שונים. התברר כי החלפת שומן חלב שאינו חלב היא נוהג עבור חלק מהיצרנים.
גבינה כחולה אנגלית עלתה על צרפתית באיכותה
הגבינה הטובה בעולם היא הגבינה הכחולה האנגלית Bath Blue, שמתבגרת לפחות שמונה שבועות בחדרי אבן מיוחדים. במהדורה ה -26 של פרסי הגבינות העולמיים בלונדון, הגבינה הכחולה האנגלית ניצחה את התחרות על ידי הכאת גבינות של יצרנים שוויצרים, הולנדים וצרפתים.
