גבינה כחולה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

כמה מהמעדנים הטעימים ביותר בעולם הזה הופיעו בגלל חוסר שובע של אנשים או ממש במקרה. בדרך כלל, כאשר עובש מופיע על מוצר בפני עצמו, הוא מושלך מייד, אך זה לא המקרה עם המועדף על מיליוני אנשים. גבינה כחולה.

בתוכו, מגדלים את המיקרואורגניזמים באופן מכוון למדי - המשמעות היא שנוצרים תנאים מיוחדים להתפתחות והטיפוח זהיר וארוך. התבנית הזו כבר "אצילית" ואפילו יש לה אילן יוחסין. גבינות כחולות נקראות כך בדיוק בגלל החוטים הכחולים שחותכים את פני השטח שלהם מכל הצדדים.

הגבינה הכחולה זה טעים ביותר, אך רבים מאיתנו לא יכולים לפחד לנסות אותו, רק בגלל האמונה שמדובר בגבינה עובשית. בואו נסתכל על הסוגים המפורסמים ביותר של גבינות כחולות וחלק מההיסטוריה שלהם.

סוגי גבינה כחולה

רוקפור - ללא ספק נודיע לכם שזו הגבינה הכחולה המפורסמת ביותר בעולם. שיטת הייצור שלה עדיין נשמרת בסוד. רק זו שהבשילה במערות קמבלו למרגלות הרוקפור סו סוזון נחשבת לרוקפור המקורית. זהו אזור בצרפת בו גידול הכבשים היה עמוד התווך במשך מאות שנים, ואולי בגלל זה נולדה הטכנולוגיה הייחודית להבשלת גבינה במערות, וכתוצאה מכך נוצרה התבנית האצילית פניציליום רוקפורטי. המשטח של פאי הרוקפור מכוסה בקרום לבן לח תמיד. החלק הפנימי צהוב שמנוני עם עובש, והטעם בעל גוון אגוזי קל.

יש גם אגדה על יצירת רוקפור, המספרת על רועה צעיר שרעה את הכבשים שלו מדי יום על גבעה ליד הכפר רוקפור. פעם עברה לידו ילדה מקסימה שבגללה איבד את דעתו ואת דברו ושכח את ארוחת הבוקר שלו - כיכר לחם שיפון וגבינת צאן טרייה במערה. הוא רץ לבית המשפט אחרי הנערה, וחזר למערה רק כמה ימים לאחר מכן. הוא ראה שהגבינה קיבלה מראה מוזר - כולה מכוסה עובש כחול-ירוק. הוא נגס בזהירות בגבינה ונדהם מטעמה המדהים.

גורגונזולה - זו הגבינה האיטלקית המפורסמת ביותר.

הוא מיוצר רק מחלב עיזים או מחלב פרה, ובמקרים מסוימים מתערובת בין השניים. גורגונזולה היא גבינה פירורית טעימה מאוד עם אחוז שומן של כ 48%. טעמו של גורגונזולה הוא חריף, עם תווים מתוקים קלים. החלק הפנימי של הגבינה לבן-לבן עד צהוב בהיר. ישנם שלושה סוגים של גורגונזולה - מתוק, חריף וטבעי.

Blue d'Avern - גם כן מפורסם ביותר גבינה כחולה. יש לו ריח וטעם חזק מאוד, אפילו אגרסיבי, הנשלט על ידי גוונים צבעוניים ועשבים. בניגוד לרוקפור, לכחול ד'אברן יש עקביות שמנונית יותר באופן משמעותי. הוא נמצא בשימוש נרחב מאוד בבישול, משלב היטב עם יינות ואגוזים.

טופס ד'אמבר - מיוצר באזור העיר הצרפתית אמבר. זו אחת הגבינות הכחולות הרכות, לא רק במרקם אלא גם בטעם ובארומה. לטופס ד'אמבר ארומה לא אגרסיבית וצבע צהוב-כתום, חתוך מוורידים כחול-ירוק לעור אפור-צהוב. קליפת הגבינה יבשה ויש להסיר אותה בצריכה. החלק הפנימי שמנת עם ריח מרתף אופייני.

סטילטון - אנגלית גבינה כחולה, אשר זמין בשתי גרסאות - גבינה כחולה ופשוטה. עם זאת, סטילטון הלבן אינו נפוץ ונמצא רק בבריטניה. סטילטון הכחול נבדל בצבעו הצהוב-כתום, שכולו נחתך על ידי ורידים כחולים-ירוקים. הארומה שלו חזקה מאוד, אך הקליפה די קשה, ולכן היא לא נצרכת.

בחירה ואחסון של גבינה כחולה

גבינה כחולה ניתן למצוא ברשתות מזון גדולות יותר, שם ניתן להשיג אותה בנתחים קטנים. מחיר גבינה כחולה יחסית גבוה, אך עדיין טעים. בחרו בגבינה כחולה שיש בה סיבים רוויים מכיוון שהיא נחשבת לאיכותית יותר. בדוק את התווית לתאריך התפוגה. אחסן את הגבינה הכחולה ארוזה היטב במקרר כדי שלא תתייבש.

גבינה כחולה בבישול

הגבינה הכחולה זוכה לפופולריות רחבה מאוד בבישול. זה מתווסף לסלטים ומרקים, מתאבנים ומנות עיקריות. מפזרים איתו פיצה ואת הרוטב מ גבינה כחולה עכשיו זה חלק כמעט בלתי נפרד ממנות ברוקולי ועוף.

למעט ברוקולי, הרוטב מ גבינה כחולה יכול לשמש למגוון ירקות מבושלים מראש, ולגורד גבינה כחולה נותן טעם מדהים ושונה לאורז המבושל הידוע אחרת. גבינה כחולה מתאימה במיוחד למילוי ירקות.

כמובן שגבינה כחולה כל כך טעימה וריחנית שאפשר לצרוך אותה לבד והחברה היחידה המתאימה לה היא יין אדום. אם תוסיפו כמה פרוסות פרי (תאנה, אגס או ענבים מתוקים), וודאו כי מדובר באחת ההנאות הקולינריות החזקות ביותר שתוכלו לחוות.

היתרונות של גבינה כחולה

מחקרים אחרונים מראים שגבינה כחולה היא לא רק טעימה אלא גם טובה לבריאות. על פי מדענים שהגיעו למסקנה זו, גבינה זו תורמת לתפקוד טוב של המעי, האטה ודלקת פרקים והבחנה - מאטה את סימני ההזדקנות הפיזיים. מתברר שהצרפתים חייבים את אריכות החיים שלהם לא רק ליין אדום אלא גם לגבינה. הגבינה הכחולה טוב ללב ומגן מפני מחלות קשות כמו התקף לב.

נזק מגבינה כחולה

מומחי תזונה רבים משוכנעים שגבינה כחולה אינה מביאה יתרונות בריאותיים, אלא להפך - גורמת נזק רב. גבינה כחולה אינה מומלצת לצריכה על ידי נשים בהריון ואמהות מיניקות, וכל האחרים מאוימים על ידי מליחות יתר ותכולת השומן. אומרים שגבינה כחולה לא עוזרת, אלא פוגעת בלב, גורמת להשמנה ולכל השליליות הקשורות אליה.