2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
הגבינה הכחולה הוא האמין שהומצא במקרה כאשר רועה צאן הסתתר במערה בצל לאכול ארוחת צהריים. הוא הוציא את ארוחת הצהריים שלו - כיכר לחם וגוש גבינות צאן. ילדה עברה במקום, שהסיחה את דעתו, והוא הלך אחריה, ושכח מארוחת הצהריים שלו. חודשים אחר כך, בגלל גשם פתאומי, הסתתר הרועה באותו מקום במערה ומצא לחם וגבינה שלמים. הגבינה כוסתה בחוטים כחולים-ירוקים. מרוב סקרנות, הרועה טעם את הגבינה, אבל היא הייתה טעימה והוא אכל אותה בשלמותה.
גבינה כחולה היא מונח המשמש לייצור גבינה עם חלב פרה, חלב כבשים או חלב עזים ועזר להתבגר עם עובש פניציליום.
המוצר הסופי מאופיין בחוטים ירוקים, אפורים, כחולים או שחורים או כתמי עובש על פני השטח. קווצות אלו נוצרות בשלב הייצור כאשר הגבינה "מתפתלת" בעזרת מוטות נירוסטה כדי לאפשר לחמצן להסתובב ולעורר צמיחה. תהליך זה מרכך גם את המרקם ומפתח את הריח הכחול הייחודי.
תהליך ייצור הגבינה הכחולה פועל על פי אותם שישה שלבים סטנדרטיים המשמשים לייצור רוב סוגי הגבינות:
1. סיבוב;
2. קרישה;
3. גבינת קוטג 'ומי גבינה;
4. המלחה;
5. גיבוש;
6. התבגרות.
מהיכן מגיעים הפסים הכחולים או הירוקים?
המראה הייחודי של גבינה כחולה הוא תוצאה של סוג מסוים של עובש שנוסף בתהליך ייצור הגבינה.
החיידקים הנפוצים ביותר בגבינות אלו הם פניציליום רוקפורטי ופניציליום גלאוקום. פטריות אלה שכיחות באופיין ו"נגלות "אותן על ידי יצרני הגבינות.
בדיוק כאשר חיידק מועיל זה מתווסף בתהליך ייצור הגבינה תלוי בסוג הגבינה הכחולה שמיוצרת. בעת הכנת גבינה כחולה, לעיתים קרובות מציגים חיידקים לאחר שהחלבון ספוג במיכלים לניקוז ונוצר בכל הגבינה.
פניציליום רוקפורטי
חיידק זה נקרא על שם העיר הצרפתית רוקפור, המפורסמת במערותיה המלאות בנבגים המופיעים באופן טבעי של תבניות פניציליום. יצרני גבינות בעיירה רוקפור יוצרים ועדיין מייצרים את גבינת הרוקפור הכחולה המפורסמת.
מתכוני הגבינות המקוריים לרוקפור מחייבים את הגבינות להשאיר גוש לחם שיפון במערות ליד העיר. הלחם הופך למארח של עובש מסוג זה. לאחר כחודש התבנית בלחם מיובשת, נטחנה ומשולבת עם גבינה.
גבינה כחולה זה בכלל לא קל להכנה בבית. עם זאת, ישנו מבחר גדול של גבינה כחולה בשוק. חשוב בבחירת גבינה כחולה להסתכל על החוטים, שצריכים להיות רוויים בצבע. אסור שהגבינה תהיה קליפה צהובה, אסור שיהיה לה משטח דביק, עליה להיות ארוזה היטב ולאחסנה במקרר.
מוּמלָץ:
איך מכינים מלח גבינה
צריך מיומנות כדי להכין גבינה. עם זאת, אם עשיתם זאת, עליכם לדעת כי אחסון זה חשוב לא פחות מהכנתו. כדי לשמור על הגבינה לפרק זמן ארוך יותר, יש צורך שהיא תתבגר בתמלחת בטמפרטורה של כ -10 מעלות. בין אם הכנתם את הגבינה בעצמכם ובין אם קניתם אותה מהחנות, אינכם יכולים לשמור על טעמה מבלי להכין מלח.
איך מכינים עוגת גבינה מושלמת
עוגת גבינה היא קינוח טעים במיוחד, ובניגוד לרוב הדעות, מכינים אותה במהירות ובקלות. אפשר להכין אותו עם קקאו או ביסקוויטים רגילים, ויש גם מתכונים עם חלב, גבינת קוטג ', גבינת שמנת, כאלה שנאפים או שאינם זקוקים לתנור. האפשרויות שונות מאוד, אך התוצאה היא תמיד קינוח טעים המתאים לכל אירוע.
גבינה כחולה
כמה מהמעדנים הטעימים ביותר בעולם הזה הופיעו בגלל חוסר שובע של אנשים או ממש במקרה. בדרך כלל, כאשר עובש מופיע על מוצר בפני עצמו, הוא מושלך מייד, אך זה לא המקרה עם המועדף על מיליוני אנשים. גבינה כחולה . בתוכו, מגדלים את המיקרואורגניזמים באופן מכוון למדי - המשמעות היא שנוצרים תנאים מיוחדים להתפתחות והטיפוח זהיר וארוך.
מה לבשל עם גבינה כחולה
גבינות עם תבנית אצילית, רכות וחריפות, עם רשת מוזרה של ורידים כחולים וארומה מעולה, יכולות לשמש בהצלחה כמרכיב במנה טעימה. רוב האנשים אוכלים גבינות כחולות בהנאה ולא יכולים לדמיין שהם יכולים לבשל איתם כלום. וגבינה כחולה מתאימה מאוד להכנת מנות מסוגים שונים ואינה מצריכה כמות גדולה ממנה כדי להשיג אוכל בעל ארומה נהדרת.
גבינה כחולה אנגלית עלתה על צרפתית באיכותה
הגבינה הטובה בעולם היא הגבינה הכחולה האנגלית Bath Blue, שמתבגרת לפחות שמונה שבועות בחדרי אבן מיוחדים. במהדורה ה -26 של פרסי הגבינות העולמיים בלונדון, הגבינה הכחולה האנגלית ניצחה את התחרות על ידי הכאת גבינות של יצרנים שוויצרים, הולנדים וצרפתים.
