2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בארצנו החומץ הוא הנוזל החמצמץ החביב עלינו לטעמי מרקים וסלטים, ולהכנת חמוצים שונים. מאחורי הנוכחות המתמדת והבלתי בולטת בתפריט מסתתרת היסטוריה ארוכה ומגוון עצום של טעמים, צבעים וניחוחות.
מראה החומץ נקבע על ידי היין, קודמו בפועל. הפיכתו של יין לחומץ היא פשוטה - מולקולות האלכוהול האתילי מתחמצנות ובכך המצטרפות לאטום חמצן הופכות לחומצה אצטית. התהליך יכול להתרחש בפני עצמו, אך באמצעות התערבות של חיידקי חומצה אצטית והאנזימים שלהם הוא מואץ פעמים רבות.
עם זאת, יין אינו חומר הגלם היחיד שבאמצעותו נוכל להשיג חומץ. כמעט כל נוזל המכיל אפילו תוכן מינימלי של אלכוהול מסוגל לעבור תסיסה של חומצה אצטית. לכן ישנם גם זנים אקזוטיים של חומץ, כגון אננס או בננה, המיוצרים בכמה מדינות טרופיות.
מגוון סוגי החומץ נקבע על ידי הויטמינים הכלולים, המינרלים והרכיבים הרבים והמגוונים הטמונים במוצר ההתחלתי. הם קובעים את המאפיינים הארומטיים השונים של חומץ.
סוגי החומץ העיקריים הם
חומץ בן יין
ידוע לכל בית, אין בית בו לא תוכלו למצוא אותו. הוא מיוצר מיינות שולחן לבן ואדום מעורבים, ברוב המקרים בשיטת התסיסה המהירה.
חומץ בלסמי
חומץ חמוץ זה הוא סמל למטבח האיטלקי. למעשה, ההגדרה של חמוץ שגויה, שכן במקרים רבים הטעם המתוק הוא השולט. הנוזל הוא חום כהה והוא תערובת של חומץ יין המרוכז בחימום מיץ ענבים, צבע קרמל (E150d) וגופרית דו חמצנית (E220), המונע קלקול של המוצר - שיטה הנהוגה ביינות רבים.
החומץ הבלסמי הטוב ביותר, המיוצר מזה מאות שנים במודנה שבאיטליה, התיישן בחביות מיוחדות מזה עשרות שנים ואינו מכיל חומרים משמרים או צבעים. 1 גרם של חומץ זה עולה כמעט כמו גרם אחד של זהב.
חומץ תפוחים
הטכנולוגיה המקורית לייצורה דורשת תסיסה אלכוהולית של מיץ תפוחים, ואחריה תסיסה של חומצה אצטית. הוא נפוץ, בעיקר בשל תכונות ההרזיה המיוחסות לו. לכן, לעתים קרובות הוא מזויף. במקרים נדירים, מה שנראה כחומץ תפוחים הוא חומצה אצטית המומסת במים בתוספת חומרי צבע.
חומץ אורז
פופולרי בעיקר במזרח הרחוק, נוזל זה עשוי מאורז. ביפן חומץ האורז הוא חסר צבע או צהוב בהיר ומעורבב עם סאקה וסוכר. לעומת זאת בסין לחומץ אורז יש צבע חום כהה מכיוון שהוא עשוי מאורז עם קליפות שחורות.
חומץ פטל
נוזל ריחני במיוחד זה נהדר במרינדות לסוגי בשר שונים. מכינים אותו על ידי הוספת פטל קטן לליטר חומץ תפוחים לאחר הרתיחה.
כדי לגוון את השוק, יצרנים רבים מוסיפים טעמים של חומץ - תבלינים טריים ויבשים. טרגון, למשל, משמש לעיתים קרובות למטרה זו, שכן חומץ יין לבן, מופחת יחד איתו, הוא מרכיב חובה באחד הרטבים הקלאסיים - רוטב Bearnaise.
בעולם הערבי חומץ עשוי מתמרים, בהודו - מקוקוסים ויין דקל, ובצפון אירופה חומץ עשוי מאלט שעורה ובירה. אנשים שונים - סוגים שונים של חומץ.
מוּמלָץ:
יתרונות בלתי מעורערים של חומץ בלסמי
חָזָק חומץ בלסמי בעל ערך תזונתי גבוה, מכיל כמות מינימלית של קלוריות ומהווה מוצר טבעי. למעשה מדובר בנוזל סמיך, כהה ומעט מתוק עם טעם עשיר במיוחד. הוא מעשיר היטב את המזון ומהווה נוגד חמצון רב עוצמה לגוף האדם. שמו ידוע עוד מימי קדם, הוא שימש במחלות שונות.
חומץ תפוחים והיתרונות הבריאותיים שלו
חומץ תפוחים מועדף על ידי אנשים רבים ברחבי העולם בשל העובדה שהוא מביא מספר יתרונות בריאותיים. הוא מיוצר מסיידר תפוחים, שעובר תסיסה וכתוצאה מכך נוצרים פרוביוטיקה ואנזימים המעוררים בריאות. הוא מכיל פחות סוכר באופן משמעותי ופחות קלוריות ממיץ תפוחים או סיידר תפוחים.
איך מכינים חומץ יין בבית
יש צורך בחומץ יין להכנת מנות וסלטים שונים. החומץ שמכינים בבית שימושי וטעים יותר. הוא ריחני יותר והוא רווי יותר חומרים מזינים, והוא מוכן ללא תוספת חומרים משמרים מזיקים. חומץ תוצרת בית משמש להכנת סוגים שונים של חמוצים. כדי להכין חומץ יין צריך שלושה ליטר יין אדום או לבן, שמונה ליטר מים רתוחים, שמונה מאות גרם סוכר, עשרה מיליליטר של חומצה טרטרית.
הכנת חומץ תפוחים בבית
חומץ תפוחים תוצרת בית הוא מוצר טבעי שקל להכין ובעל סגולות ריפוי ותזונה מדהימות. אתה יכול להשתמש בחומץ כתבלין לסלטים ולמנות, כמו גם כחומר משמר לחמוצים. חומץ תפוחים תוצרת בית יכול להעניק לך בריאות. הוא מיוצר לאורך זמן, אך כתוצאה מכך תקבלו מוצר טבעי באיכות ובטעם הגבוהים ביותר.
בואו נכין חומץ אורז בבית
אתה צריך יותר זמן מכוח העבודה כדי להכין חומץ אורז. תצטרך חומץ אורז אם אתה מכין מנות אסיאתיות. זה מוסיף אוכל ספציפי ועשיר יותר. חומץ אורז עשוי יין אורז, אך להכנתו ניתן להשתמש רק באורז מותסס. אתה צריך סוכר לבן, שמרים, ביצים ואורז לבן. אתה צריך גם מיכל תחתון כפול, כוס מדידה, קערת ערבוב ומגבת נקייה.
