סומאק - הקוסם במטבח הערבי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הסומאק הוא סוג של עצים נשירים או שיחים. הוא נמצא בכ -250 זנים. יש גם רעל סומאק שגדל במזרח התיכון. באירופה, המינים הנפוצים ביותר הם Rhus Coriaria, שהיה בשימוש נרחב ברומא העתיקה.

הפטריסים העדיפו זאת לא רק בשל טעמו המשובח, אלא גם בגלל תכונותיו המשתן. כנראה שלתבלין הזה יש השפעה טובה על העיכול, מכיוון שבמזרח התיכון הוא שימש להכנת משקה חמוץ להרגעת קלקול קיבה. במקום אחר השתמשו בו להפחתת הטמפרטורה.

בעברית עתיקה המילה סומאק פירושו "להיות אדום", והשם הגרמני essigbaum מתורגם כ"עץ חומץ ". בעת העתיקה השתמשו בקליפת השורשים ובצמיחתו לצבע העור. נוהג זה נמצא עד היום, אם כי מכתים עם סומאק לא להיות קבוע.

התבלין סומאק מיוצר מפרי שיח בר הגדל באזורי הים התיכון - בעיקר בסיציליה ובדרום איטליה, אך נמצא גם בחלקים מסוימים של המזרח התיכון - בעיקר באיראן. תרבות זו, שאינה ידועה לקווי הרוחב שלנו, היא מרכיב מרכזי במטבח הערבי. פירות השיח קטנים ומעוגלים, וצבעם שחור-חום. לאחר הייבוש טוחנים לאבקה בצבע סגול-אדום. טעמו של הסומאק חמצמץ, פירותי ומעט מחמיר.

בארצות המזרח התיכון, תבלין זה הוא חלק מהתערובות לקבב תורם. משתמשים בו גם בתיבול של אורז. אפשר לערבב עם בצל ולאכול כחטיף עם סומאק, מיורן, טימין ואורגנו, שומשום, מלח ואולי מעט פלפל נעשה "בקשה" - תערובת ירדנית של תבלינים. Zahtar משמש לתיבול בשר מטוגן או ברביקיו. הוא אפילו מפוזר טעים על פרוסת לחם שטפטוף שמן זית.

בלבנון, סוריה ומצרים, שפים מבשלים פירות סומאק במים עד שהם מקבלים תמצית חמוצה עבה מאוד. זה מתווסף למנות בשר או ירקות. בארצות המזרח משתמשים בו במקום חומץ או מיץ לימון.

סומאק משמש גם ברטבים לסלט או במרינדות לבשר, עוף ודגים. באזורים מסוימים מגישים קבבים עם רוטב מיוגורט ו סומאק. זה יהיה טעים אם מפזרים אותו על חומוס, אך היזהרו מכיוון שהתבלין די חזק.

סומאק היה ידוע גם להודים בצפון אמריקה. ממנו הכינו משקה שנקרא "סומאק-אדה". ההודים ספגו את הפרי במים קרים, כתשו אותו כדי להוציא את המיץ שלו, וסננו את הנוזל דרך בד כותנה.

המשקה ממותק ושותה. אינדיאנים השתמשו גם בעלים ובפירות, ושילבו אותם עם טבק. זה היה תערובת העישון המסורתית שלהם.