אילו מנות מתאימות לארומה של ציפורן

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

ציפורן, שנמכרת כפרח יפה בערוגות פרחים, אין שום קשר לזה המשמש לתבלין. עשב ארומטי זה, הנמצא בכל מטבח, מופק מעץ Syzygium aromaticum ממשפחת המירטסים.

מולדתו היא מולוקה, חלק מאינדונזיה, המכונה "איי התבלינים". כיום, מטעים עם התבלין נמצאים במדגסקר, בזנזיבר, בהודו, באיים הקריביים ואחרים.

עץ הציפורן הירוק-עד מגיע לגובה מרשים של 20 מטר. העלים הגדולים משולבים בפריחה בפרחים ארגמניים. כאשר ניצני הפרחים מהאור ההתחלתי הופכים בהדרגה לשנית, הם מוכנים לקטיפה.

אף על פי שריחוש מולדת הציפורן, באירופה ובמזרח התיכון, התבלין ידוע כבר אלפי שנים. שם הוא משמש לרוב בקונדיטוריה, בעוד שהוא ברחבי העולם נהנה מיישום הרבה יותר רחב.

התבלין המקסים הזה הוא ככל הנראה הנפוץ ביותר בעולם. בהודו, למשל, זהו התבלין העיקרי למטבח המגנוליה.

זהו חלק מהגרסה הצפונית של התבלין האקזוטי garam masala. במטבח המקסיקני משתמשים בדרך כלל בציפורן בשילוב עם קינמון וכמון, בעיקר כדי להוסיף טעם לרטבי השומה.

באופן כללי, השימוש הקולינרי בציפורן תלוי לחלוטין ברוחב. הוא משמש לעתים קרובות לטעם עופות ובשרים אחרים, כמו גם דגים קלויים.

אחד השימושים המעניינים ביותר בציפורן הוא באתיופיה. שם, בעת הכנת קפה, פולי הקפה נצלים יחד עם ציפורן והל רגע לפני הכנת המשקה. בנוסף לקפה, ציפורן כלולה במשקאות חמים אחרים כמו יין חם.

ציפורן כלולה בהרכב של כמה חמוצים. חלק מהתבלינים המפורסמים ביותר בעולם כוללים גם ציפורן - קארי הודי, רוטב ווסטרשייר, "חמשת התבלינים" הסינית ואחרים. בארצנו, לעומת זאת, ציפורן מתווספת לרוב לעוגיות חג המולד מעוררות תיאבון.