2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בימי קדם, הזעפרן היה העשב המפורסם והמשומש ביותר. בנוסף לריפוי, זה היה גם חלק מסיקסרים קסומים. כיום הזעפרן הוא העשב היקר ביותר בעולם, הכרחי להכנת מנות רבות.
כתבלין משתמשים במחושים כהים וכתומים. בצורה יבשה, הוא נהנה מארומה לא טיפוסית וטעם מעט מריר.
בארצנו הזעפרן אינו תבלין פופולרי במיוחד. זה נובע בעיקר מתנאי הגידול הנחוצים. הוא עמיד בפני רוחות יבשות וחמות, כמו גם חורפים קרים. הוא גדל בעיקר ביוון ובספרד. שמו מגיע מלטינית - ספרנום, מתורגם כצהוב.
לזעפרן יש טעם מר יחסית וריח ספציפי הדומה ליודופורם או לחציר. מאפיינים אלה נובעים מהרכבו. הוא מכיל מעל 150 תרכובות חיוניות וארומטיות. לא חסר שמנים נדיפים ושעווה - מחזה יתרונות אמיתי.
במונחים קולינריים, השימוש בזעפרן נפוץ ביותר במטבח ההודי, הערבי והאסייתי. באירופה משתמשים בו בעיקר בים התיכון, שם הוא גדל.
מלבד היותו תבלין, לזעפרן יש גם פונקציה של חומר צבע. לכן זה מתווסף לעתים קרובות לקונדיטוריה ולמשקאות חריפים.
אחד הכללים העיקריים בשימוש בזעפרן הוא השימוש החסכוני בו. הארומה החזקה שלה דורשת כמויות מינימליות להוסיף לתבשילים. זהו תבלין הכרחי לכל מיני דגים ופירות ים.
מבין הבשרים, העוף הוא הטוב ביותר. מוסיפים אותו גם לאורז וקוסקוס, כמו גם למרקי עגבניות. הוא גם חלק ממוצרי פסטה שונים, והוא מתווסף במהלך הלישה.
כשמוסיפים זעפרן למנה מסוימת, זה נעשה ממש בסוף הבישול. התבלין נשמר בקופסאות סגורות היטב, במקום חשוך ויבש.
לזעפרן מחיר גבוה. זאת בשל העלויות הגבוהות של טיפוח ועיבוד. לכן, מאז ימי קדם היו ניסיונות זיוף, שנגדם היו חוקים נוקשים.
עם זאת, גם כיום הרמאים מציעים עלי כותרת של ציפורני חתול, תערובות של כורכום ואחרים במקום זעפרן אמיתי.
מוּמלָץ:
שימוש קולינרי בשעורה
שעורה (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) הוא צמח ממשפחת הדגנים. הוא שימש למאכל מאז הנאוליתית. נתונים כתובים אודותיו נמצאים מהמאה ה -1. ואז המרפא היווני הקדום דיסקורידיס המליץ עליו כתרופה לכאב גרון, כנגד מצב רוח רע ולירידה במשקל. למרות שזה אחד הגידולים הקדומים ביותר, כיום השימוש בשעורה מוחלף בשימוש בשיפון.
שימוש קולינרי בעשב לימון
לימון גראס נקרא גם citronella. יש לו ארומה בהירה ורעננה של לימון ומעל 50 זנים. הוא מופץ בעיקר באזורים הטרופיים ובאזורים ממוזגים. זהו צמח רב שנתי בעל עלים ארוכים וחדים וגבוהים. ממנו משתמשים בעלים בחלק הקרקע של הדשא. ללימון גראס שימושים רבים, אך לרוב משתמשים בו בבישול.
שימוש קולינרי במקאו
מעטים שמעו את המילה "עררות", ולמי ששמע אותה מאיפשהו אין מושג מהי. עררות הוא סוג של יבול דגנים, מעט מוכר בבולגריה. עם זאת, זה מאוד שימושי מכיוון שהוא קל מאוד לעיכול ומכיל ויטמינים רבים. במקרים רבים זה עוזר גם נגד שלשולים. מקרונים משמשים לבישול במיוחד לעיבוי רטבים, כתוספת למרקים או לקינוחי פסטה שונים, כמו מתוקים ומלוחים.
שימוש קולינרי באינדישי
אינדרישטו הוא עשב ארומטי במיוחד שצריך להיות נוכח בכל בית. מעטים מהאנשים שיודעים כי אינדריטו הוא למעשה הסוג היחיד של גרניום למאכל. מבחינה ויזואלית זה נראה כמו גרניום, אבל הוא מריח כמו ורד - מעניין, לא? הוא האמין כי שיח ירוק-עד זה מגיע מדרום אפריקה.
שימוש קולינרי במסקוויט
קמח מסקיט מתקבל מהפירות בצורת תרמילים וקטניות מהעץ מסקוויט . ישנם כ 45 מינים של עצי מסקיט המופצים באזורים צחיחים ברחבי העולם. הם גדלים בחלקים של דרום אמריקה, בדרום מערב ארצות הברית ואפילו במדבר צ'יוואווה במקסיקו. מסקיט ונגזרות הקמח והאבקה שלו מהווים מקור מצוין לסיבים המתפרקים בקלות.
