2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מאמינים כי חבוש מקורו באיראן. שמו הבוטני, Cydonia oblonga, מקורו באזור האי כרתים.
גידול חבושים היה נפוץ בדרום מזרח אירופה עוד לפני גידול התפוחים. לדברי החוקרים, בסביבות 1000 לפני הספירה. בפלסטין הם הכירו את חבוש. עץ החבושים הקטן והיפות היפה מניב פירות בגודל, צבע וצורה שונים.
עצי חבושים נפוצים ביוון, ניו זילנד, ארגנטינה וצרפת. הם הופכים פופולריים גם בצפון אמריקה. בתחילת המאה העשרים התפתחה גם תעשיית שימורי החבושים.
פרי החבוש דומה לאגס או תפוח. כדי להיות טעים, עליו להיות בצבע זהוב עד צהוב או עם כתמים אדמדמים. לרוב, חבוש נראה גדול וחסר צורה. עורה יכול להיות מכוסה בטחב או להיות חלק. אופייני לכל החבושים, לעומת זאת, הוא הארומה יוצאת הדופן.
לארומה של כל זן גוונים שונים של מושק או פירות טרופיים פראיים, הדומים לבושם. חבוש חמצמץ, לא ניתן לאכול גלם ודורש בישול למאכל. חבוש מבושל רוכש צבע דמוי קרמל יפה.
העונה של חבושים הוא בסוף הסתיו, אך ניתן למצוא אותו כל השנה.
חבוש ממלא תפקיד קולינרי חשוב ברחבי העולם. הוא פופולרי במטבח המרוקאי, הפרסי, הרומני והבלקן בכלל. התוספת של חבושים לתבשילים עם בשר או כתוספת לבשרים צלויים זה נפוץ ביותר.
המכונה על ידי הרומאים "מלימלום", פירוש השם היווני הזה הוא "תפוח דבש" מכיוון שהפרי הושם בדבש להכנת ריבות. הפורטוגזים מכנים את החבוש "מרמלו" ונהנים מהמרמלדה שהיא מכינה. היוונים העניקו לו את השם "סידוניה", שהפך ל"קוטגנה "באיטליה ו"קודינג" בצרפת.
עם זאת, האוהדים הגדולים ביותר של חבושים נותרו הטורקים.
היסטוריה של חבושים
בתקופת שלטונו של שלמה המלך הגדול, היה חוק מיוחד לפיו הזוג הטרי נאלץ לאכול חבושים ביום חתונתם כדי לקיים חיי זוגיות מאושרים. תפוח הזהב המפורסם, שהעניק פריז לאלה אפרודיטה, על פי מקורות מסוימים, אינו תפוח אלא חבוש. הוכח כי טרוי לא גדל תפוחים באותה תקופה בטרויה, מה שמביא היסטוריונים להאמין כי חבוש הוא "תפוח המחלוקת" בין שלוש האלה היפות ביותר - אפרודיטה, הרה ואתנה.
באחת האפיגרמות שלו אזכור לחימה חבושים עם דבש שמוכנות על ידי הנימפות עצמן. הם שימשו כדי להונות את זאוס הקטן הזועם.
הרכב חבושים
חבושים שייכים לפירות עם תכולה גבוהה מאוד של פקטין, שיש להם גם תכונות ג'לים טובות. חבושים מכילים כמות גבוהה של תאית - 1.55%, כמו גם טאנינים עד 0.57%. החומרים הללו הם שמעניקים לחבושים טעם מכווץ ובמידה רבה מגבילים את צריכתם הטרייה. חבושים עשירים בוויטמין C וניאצין, סידן, זרחן, מגנזיום ונתרן. חבושים מכילים כמויות קטנות של מנגן, נחושת וקובלט.
100 גרם חבושים מכילים 57 קלוריות, 4 מ ג נתרן, 15 גרם פחמימות, 2 גרם סיבים, 1% ויטמין A, 25% ויטמין C, 1% סידן ו -4% ברזל.
זנים של חבושים
יש בעצם 4 סוגים של חבושים:
- אסניצה - חבושים הם בגודל בינוני, בעלי משטח קבוע וצורת תפוח. הוא מבשיל באוקטובר, ולפירות יש טעם מצוין;
- נצחון - זהו מגוון בינוני של חבושים בעלי צורת אגס וטעם טוב;
- המוס - מגוון חבושים בעל צורה א-סימטרית או תפוחית. בשרם צהוב, ריחני ומעט חמצמץ;
- טרימונטיום - מדובר על מגוון חבושים עם פירות קטנים וטעם לא נעים במיוחד, ולכן הוא לא מומלץ לצריכה ישירה.
בחירה ואחסון חבושים
בחר חבושים קשים, צהובים וגדולים, ללא אזורים רכים.ניתן לאחסן חבוש בטמפרטורת החדר עד שבוע. בקור או במקרר, הפירות עשויים להיות מאוחסנים לאורך זמן.
חבושים בבישול
לחבושים יש טעם מכווץ מאוד, ולכן הם כמעט ולא נאכלים טריים. המכיל כמות גדולה של פקטין, חבוש מתאים להכנת ריבה, ג'לי. חבושים משמש גם להכנת קומפוטים או אפויים. בנוסף לעצמם, הם משמשים להכנת קינוחים ובשילוב עם תפוחים ואגסים. הם מרכיב ריחני ביותר בהכנת פשטידות או פודינגים. מכיוון שיש להם מרקם חזק ונמס, חבושים דורשים זמן בישול ארוך.
חבושים ניתן לאפות אותם בשלמותם ולהגישם עם אגוזי מלך, דבש ופירות יבשים. ישנם גם מספר מתכונים לבישול חזיר או בקר עם חבושים. חשוב מאוד לא לקלף את הקליפה, מכיוון שבתוכה מסתתרת הניחוח הנפלא של פרי זה.
חבוש הוא חלק מהיינות הלבנים המובחרים בעולם - שרדונה וסוביניון בלאן. קישוטי חג המולד הם גם הרבה יותר ריחניים ונעימים, אם בנוסף לשאר הפירות בקערת הפירות מתווספים מעטים חבושים.
יתרונות חבושים
עשיר בסיבים, חבוש מכיל כמות מתונה של ויטמין C ואשלגן. ארבעה אונקיות של פרי גולמי מכילות כ -65 קלוריות. צריכה יומית של חבושים מפחית את הסבירות לסרטן. מחקר שנערך לאחרונה מצא כי צריכת חבושים יעילה גם להורדת לחץ הדם. ידוע כי חבושים עוזרים בהנגאובר. אפילו המרפאים הקדומים מצאו את ההשפעה יוצאת הדופן של הפרי הצהוב. חבושים עוזרים לדפיקות לב, בעיות בקיבה, בחילות, הקאות וצהבת.
לחבושים השפעה אנטי-דלקתית בשל השילוב של טאנין ופקטין בהם. בנוסף, הם משמשים לחיזוק כללי של הגוף, כמו גם כתרופה נגד מחלות מעיים וקיבה. חבוש שימושי במחלות לב וכלי דם. הפרי מתאים מאוד לצריכה במחלות בדרכי הנשימה, הכבד והריאות.
למיץ חבושים השפעה חיידקית חזקה. הוא משמש לבעיות דלקתיות בחלל הפה, ובחוץ - לכיבים ולפצעים.
רפואה עממית עם חבושים
ברפואה העממית נעשה שימוש נרחב לא רק בפירות אלא גם בעלים וזרעי חבושים. מרתחים לשיעול מוכנים מזרעיו. עלי חבושים משמשים ליצירת תמיסת שמשמשת להורדת כולסטרול ולחץ דם.
מוּמלָץ:
תה חבושים - מה זה עוזר?
חַבּוּשׁ היא פצצת ויטמינים אמיתית בסתיו. הפרי השימושי, שמגיע מדרום מזרח אסיה, אך גדל היטב בארצנו, ידוע בעובדה שלכל חלקיו - פירות, זרעים, עלים, ואפילו האזוב על הפרי, יש סגולות מרפא. למיץ חבושים וסירופ יש את סגולות הריפוי הטובות ביותר. האפשרויות של חבושים כתרופה עממית נובעות מהתכולה העשירה של ויטמינים - C, B1, B2, B3, פרוביטמין A.
מרתח חבושים לדלקת בדרכי הנשימה העליונות
בתקופת הסתיו-חורף, יחד עם ההתקררות, הם גם מתחילים בעיות בריאות בדרכי הנשימה . כמובן שיש אינספור כדורים, אבקות, סירופים וכל מיני תרופות הקיימות בבתי מרקחת, גם ללא מרשם. אבל ברוב המקרים הם די יקרים ולפעמים לא יעילים. למעשה, אנו יכולים לנסות להכין תכשירים ביתיים בריאים וטעימים להצטננות ושיעול באמצעים פשוטים ומשתלמים ביותר.
מכינים ריבה עם חבושים
לעתים קרובות מתעלמים מחבושים ארומטיים, אך איתם ניתן להכין ג'לי או ריבה טעימים. מתבלים ביוגורט המתוק המוגמר, מכינים כמה עוגות או פשוט מורחים אותן על פרוסה או פנקייק. אנו מציעים לכם שני מתכונים - אחד לריבת חבושים והשני לג'לי, עבורו תצטרכו רק מיץ פירות.
קינוחי סתיו עם חבושים
בסתיו תוכלו להפתיע חברים וקרובי משפחה עם קינוחים טעימים עם חבושים. קל להכנה עוגת חבושים . מוצרים נחוצים: 3 ביצים, 2 חבושים, חצי כפית קמח, חצי כפית סוכר, 1 כפית אבקת אפייה, 1 חתיכת קליפת קלמנטינה. קלף דלעת, גרד אותה וחתך אותה לקוביות.
עלי חבושים - הטבות ויישום
חַבּוּשׁ הוא פרי ידוע שהופך ממש לכל דבר. אפשר לצרוך אותו טרי, להכין ממנו ריבה, מוס, מיץ, ג'לי או ליקר. הם אפילו מכינים ברנדי מחבושים. חבושים אפויים הם קינוח נהדר, ובפירנאים מכינים מהם לחם, בדומה לעוגת חורף. חבוש עשיר בוויטמין C, אשלגן, נתרן, אבץ, ברזל, נחושת, מנגן, פלואור, פקטין ועוד רבים אורגניים וטאנינים.
