2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
ירקות מצליבים הם מחסן של מיקרו אלמנטים וויטמינים. השאלה היא אילו ירקות שייכים למשפחת המצליבים ומה היתרונות שלהם.
ירקות מצליבים הם צמחים עשבוניים עלים שמקבלים את שמם בגלל הדמיון של הצבע עם הצלב. לתפרחת עצמה ארבעה עלי כותרת, שנראים כמו צלב.
כדי לשמר את המאפיינים השימושיים שלהם, תוכלו לבחור באידוי (למשך 5-10 דקות), בהבשה קלה (3-5 דקות) ובאפייה (10-15 דקות).
מהם ירקות מצליבים תוכלו לראות בשורות הבאות:
כרוב, חזרת, ברוקולי, אונס קפיץ, כרוב, ברוקולי רומנסקו, לפת, כרובית, סלק, אספרגוס, צנון, אלבסט, גרגיר מים, חרדל מתולתל, כרוב סיני, תרד, לפת, נבטי בריסל, ארוגולה, ווסאבי.
ירקות מצליבים ידועים בכמות העצומה של מינרלים, סיבים, סוכרים, חומרים פיטונוטריים, ויטמינים וחומצות אורגניות. ויטמין C מגיב עם ברזל ומשפיע לטובה על המפרקים. בנוסף, זהו היסוד השולט בהרכב הקולגן, הדרוש למערכת השלד והשלד.
תרד, ברוקולי, כרובית ולפת הם העשירים ביותר בחומצה אסקורבית. ויטמין C חשוב במיוחד עבור נשים בגילאים כאשר יש צורך לעקוב אחר צפיפות העצם. חזרת יש פי 5 יותר חומצה אסקורבית מאשר לימון ותפוז. רק פלפל בולגרי בשל הוא לפני חזרת, מבחינת תכולת הוויטמין הזה.
כל סוגי הכרוב מכילים ויטמין K. זה חשוב ביותר לתהליך נכון של קרישת דם. בהיעדר ויטמין K, כל הזמן חבלות או דימום פתאומי בחניכיים ובאף.
ירקות עלים הם מקור עשיר לוויטמינים מקבוצת B. הם חיוניים לחילוף החומרים בתאים, לתפקוד תקין של מערכת העצבים, לעיכול ומסייעים בייצוב הסוכר. נדודי שינה, קשיי נשימה, הזדקנות מוקדמת של העור - מחלות שעלולות להיות קשורות למחסור בוויטמין B.
סיבים תזונתיים הם חלק בלתי נפרד מאריכות החיים. הם אינם מוטמעים ומופרשים ללא שינוי. עיכול נכון ללא סיבים הוא בלתי אפשרי. סיבים מווסתים את תנועת המזון ואת התהליכים הטבעיים של מערכת העיכול. בזכות סיבים תזונתיים ירקות מצליבים להשוות את רמת הסוכר בדם ולהפחית את תחושת הרעב.
ברוקולי נחשב למנהיג המוחלט מבחינת התועלת ב ירקות מצליבים. הוא מכיל רכיבים שיכולים למזער את הסבירות לסרטן של הערמונית, השד והאיברים הנשיים. ירקות אחרים במשפחת הכרוב מתהדרים באותם מאפיינים: כרוב, נבטי בריסל וגרגרי הנחלים.
החומר איזותיוציאנט נמצא בזריחי הברוקולי. ניסויים במעבדה על בעלי חיים הראו שככל שאוכלים יותר ברוקולי, כך הסיכון לסרטן שלפוחית השתן נמוך יותר.
ברוקולי הוא לוחם עם סרטן השד. עם זאת, חשוב לדעת כי ירקות מבושלים ממשפחת הכרוב עשויים להיות בעלי ריכוז נמוך יותר מאיזותיוציאנט. לכן, על מנת לנקוט באמצעי מניעה נגד חומרים מסרטנים, יש לאכול ירקות גולמיים.
איכויות מוכחות של חסה וצנון לבן מפחיתות את הסבירות לסרטן השד בקרב נשים מעל גיל 50. בגיל זה קיים סיכון גבוה יותר לשמיעת אבחנה זו, אך בכדי למנוע זאת, צרכו כוס אחת לפחות ירקות מצליבים וסיכון זה יופחת משמעותית. כאן המקום להזכיר צנון לבן, שבו בהשוואה לחסה, יש פי 15 יותר איזוטיוקיאנט.
כל סוגי הכרוב יסייעו במאבק נגד סרטן המעי: כרוב לבן, כרובית, ברוקולי, נבטי בריסל.למניעת סרטן הערמונית עליכם לקבל כרובית ולצרוך אותה לפחות 4-5 פעמים בשבוע.
חזרת, חרדל, ווסאבי וצנון יש תכונות בקטריאליות בולטות. מיץ המצליבים הללו משמש לגרגר את השקדים במחלות נגיפיות וכאבי גרון. חומרים המונעים רבייה של מיקרואורגניזמים מזיקים הקשורים לעששת נמצאו חזרת וצנונית. הפיטונצידים בירקות אלה הם נדיפים והורגים חיידקים באוויר.
כדאי לזכור שטיפול בחום הורס את רוב הוויטמינים. לכן עדיף לבשל את הירקות לא יותר מ -5 דקות או לאדות אותם. רק כך תוכלו לשמר את מלוא הערך התזונתי של המוצרים.
מוּמלָץ:
11 ירקות אדומים, טובים לבריאות
ירקות אדומים יכול לעזור להפחית את הסיכון לסוכרת, אוסטאופורוזיס וכולסטרול גבוה. חומרי הפיטו-נוטריים שנותנים להם הצבע האדום , יש גם יתרונות בריאותיים חזקים. צבעים כהים יותר בדרך כלל פירושו כי ירקות עשירים יותר בנוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים.
מהם שומני טרנס ולמה הם כל כך מזיקים לנו?
לא כל השומנים נוצרים באותה צורה ולא כולם בריאים. יש כאלה שיכולים להגביר את הסיכון למחלות קשות. זה מה שנקרא שומן טראנס שארגון הבריאות העולמי מתכנן לחסל מכל המזונות עד שנת 2023. בשנת 2003, דנמרק הפכה למדינה הראשונה שאסרה את השומנים הללו, וכעבור זמן קצר עשתה זאת ארצות הברית.
מה מכילים פלפלים חריפים ולמה הם טובים?
פלפל חריף הוא שיח קטן, כ 60 ס"מ. העלים אליפטיים עם צבעים רבים, והגבעולים - מסועפים. פריו קטן בגודלו ובצורתו - מכדוריות למוארכות. הפרי יכול להיות צהוב, כתום, לרוב אדום או בורדו, כמו גם זית או שחור. יש לו ארומה חריפה וטעם חד. מולדתה היא אמריקה, אך כיום היא גדלה בכל המדינות הטרופיות, כולל תאילנד והודו.
איך ולמה להשרות ירקות עלים
אחרי ש"רמסנו "ממש את החזיר כל החורף (כל עוד לא היינו מזועזעים ממחירו הגבוה יותר בגלל המגיפה האפריקאית), שתנו בכמויות פחות סבירות של יין אדום הורס וניסינו כל מיני חמוצים, מצפים. מתחילים לצפות לעונת האביב, כאשר סלטים של חסה ובצל ירוק, אביב רזה ומרקים קלים של רציף או סרפד, או קציצות פטרוזיליה יהיו על שולחן הירקות המשומרים.
באילו מאכלים יש כולין ולמה הם טובים?
כולין הוא ויטמין B. הוא נמצא בעיקר במזונות שמקורם מן החי. עשירים במרכיב היקר הם חלמון ביצה, חמאה, חלב, בקר, כבד, כליות, כמו גם סלמון וסרטנים. באשר למוצרים צמחיים - כולין מכיל חיטה, נבט חיטה, שיבולת שועל, שעורה, פולי סויה. מגוון ויטמין B הוא גם חלק מהמוצרים הבאים:
