2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
כורכום הוא אחד התבלינים החשובים ביותר במטבח ההודי. אבל, הוא משמש לא רק לבישול, אלא גם כתרופה איורוודית המגבירה את החסינות, מסייעת בריפוי פצעים ומשמשת כנוגדת דלקת טבעית.
לרוב הוא זמין בשוק בצורת אבקה, אך ניתן למצוא אותו גם בצורתו הטבעית - שורש הדומה לג'ינג'ר.
לרוע המזל, כמו תבלינים רבים אחרים, לעתים קרובות הוא זמין כיום כורכום לא איכותי במיוחד. אליו מוסיפים סוחרים קמח אורז, עמילן, טלק ואפילו אבקת גיר.
כּוּרכּוּם ידוע בצבעו הצהוב-כתום, ולכן נהוג לצבוע אותו בצבעים מלאכותיים, מה שיכול להפוך את התבלין היעיל הזה למשהו מסוכן לבריאותך. במיוחד אם הצבעים רעילים ואתם צורכים אותו באופן קבוע.
איך מזהים כורכום באיכות ירודה?
בבדיקה קלה: מלאו כוס במים חמים ושפכו כף כורכום מבלי לערבב. המתן 20 דקות. אם לאחר מכן התבלין הופקד בתחתית, הרי שהוא באיכות טובה. עם זאת, אם המים נהיים צבעוניים, סביר מאוד להניח שיהיו בהם זיהומים נוספים.
כורכום איכותי בעל צבע עמוק שיכול לנוע בין כתום לצהוב בהיר. אם הצבע בהיר יותר ולבנבן, בהחלט יש זיהומים. כשאתה מבשל עם כורכום אמיתי, הוא לא אמור לשנות את צבעו, ואפילו הכמות הקטנה ביותר אמורה לתת למנה שלך צבע צהוב מעורר תיאבון.
לכורכום איכותי ארומה ייחודית המשלבת תווי אדמה (היא עדיין שורש), ג'ינג'ר ומרירות קלה. זה גם מאוד צבעוני. שים קורט כורכום בחלק הפנימי של כף היד שלך ושפשף אותו באגודל. אם הוא נקי, הוא יידבק וישאיר כתם כתום. אם רוב התבלינים יורדים, זה כנראה זיהומים.
איכות הכורכום תלויה גם בכמות הכורכומין שבתוכה
הנפוץ ביותר באירופה הוא כורכום מדרס. יש לו צבע בהיר יותר ותכולת כורכום - כ -3.5%. הוא מאופיין בטעם וארומה חלשים יותר ומשמש בעיקר להכנת רטבים וירקות מותססים.
כיום הוא לא מגיע בהכרח ממדרס, אך השם משמש יותר ככינוי, מכיוון שבמשך שנים רבות הוא יובא בעיקר משם. הקולוניזרים האנגלים העדיפו אותו בגלל טעמו העדין יותר.
כורכום מחלב אינו כל כך פופולרי מחוץ להודו, אך הוא מעדיף על ידי המקומיים. יש לו צבע כהה יותר ותכולת כורכומין של כ -6.5%. יש לו טעם ארצי וחזק יותר ומשמש להכנת קארי וטאג'ין.
כדי לוודא שאתה לקנות כורכום באיכות גבוהה, הימנע מלקחת בכמויות גדולות או משווקים. חפש אותו ארוז מראש ומיצרן שאתה סומך עליו.
מוּמלָץ:
איך מזהים דבש איכותי?
אם באמצע החורף סוחר רוצה למכור לך דבש נוזלי עם ערבות שהוא אמיתי - אל תאמין לו. היוצאים מן הכלל היחידים הם כוסמת ודבש שיטה, שאינם מתגבשים. דבש טבעי הוא נוזלי רק במהלך החודשיים הראשונים, ואז עליו להתגבש. כמובן שדבש מסוכר אינו גרוע מנוזל, אך הוא גם ערובה למוצר איכותי וממשי.
איך מזהים שמן זית איכותי
כדי לזהות שמן זית איכותי, עלינו לדעת את המאפיינים הבסיסיים שלו. לרוב מדובר במחיר, בחומציות הייצור ובטעם. מחיר שמן הזית נקבע על פי האיכות. אם הוא נמוך בצורה חשודה, עדיף לשים לב לתווית ולסימונים המתאימים. הכלל הבסיסי לשמן זית איכותי הוא שככל שהחומציות נמוכה יותר, כך שמן הזית איכותי יותר.
איך מזהים שמן איכותי?
לנשמת המטבח ולחבר נאמן בדרך לאוכל טעים, לחמאה יש מקום חשוב מאוד בעולם הבישול הגדול. גם הארומה וגם העקביות, אפילו סוג המנה, תלויים בה. הוא מחבר, משלב, מעלה את הטעמים והמרכיבים של מיליוני מנות במטבחים ברחבי העולם. אבל לפני שהמבחר הגדול של עמדת הנפט, אנחנו יודעים כיצד להבדיל בין שמן איכותי לבין מזויף ?
איך מזהים אלכוהול איכותי מזיוף
אלכוהול מזויף בדרך כלל שונה באריזה. המשמעות היא שבעוד אלכוהול איכותי נמכר בבקבוקים אטומים עם תווי בלו, אלכוהול באיכות ירודה חסר. בקבוקים המכילים אלכוהול באיכות נמוכה ממולאים דרך משפך ומכילים תוכן לא ברור. עם רצונם של יותר ויותר אנשים להרוויח ממכירת אלכוהול באיכות נמוכה וזולה בהתאמה, מקרי ההרעלה ובקבוקים עם תווי הבלו המזויפים הופכים להיות תכופים יותר.
עצת מומחים! איך מזהים דבש איכותי
דבש הוא בין המוצרים הנפוצים ביותר בעונת החורף, שכן על פי מספר מתכוני סבתא הוא מקל על שפעת והצטננות. עם זאת, איכות הדבש שאנו קונים גבוהה, אומרים מומחים. החלק קרא את תווית btv מסביר את הדרך האמינה ביותר לבדוק אם מוכרים לך דבש אמיתי. השיטה היא להפוך את הצנצנת במהופך ואם התוכן בפנים זורם ללא בעיות כמו מים, אז ככל הנראה זה לא דבש אמיתי, והמוצר באיכות נמוכה מאוד.
