2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
כדי לזהות שמן זית איכותי, עלינו לדעת את המאפיינים הבסיסיים שלו. לרוב מדובר במחיר, בחומציות הייצור ובטעם.
מחיר שמן הזית נקבע על פי האיכות. אם הוא נמוך בצורה חשודה, עדיף לשים לב לתווית ולסימונים המתאימים.
הכלל הבסיסי לשמן זית איכותי הוא שככל שהחומציות נמוכה יותר, כך שמן הזית איכותי יותר. שמן זית, המופק מזיתים בשלים, אינו חומצי במיוחד. עם זאת, אם לא מאוחסנים היטב או מאוחסנים זמן רב מדי, רמות אלה עשויות לעלות.
על מנת ששמן זית יסווג כתוספת אקסטרה - הדרגה הגבוהה ביותר, עליו להיות בעל חומציות של פחות מ- 0.8% בבקבוק. בדרך כלל מצוין חומציות על התווית.
שמן זית כתית נוסף מתקבל במהלך הכבישה הראשונה של הזיתים ואינו מעובד עוד לפני הביקבוק. כדי לסווג אותו בקבוצה זו, עליו להיות בעל חומציות של פחות מ- 0.8% בבקבוק. לעומת זאת, שמן זית, המוגדר כ 100% טהור, הוא תערובת של שמן זית מזוקק ושמן זית כתית.
אינדיקטור נוסף הקובע את איכות שמן הזית הוא הטעם. אם הוא זית חזק ומר מאוד, המשמעות היא שהוא נקטף מזיתים בשלים יתר על המידה או שטכנולוגיית הקציר אינה טובה. טעם טוב בדרך כלל רך ונעים.
הצבע מהווה גם אינדיקטור לאיכות ה- Extra Virgin. זה משתנה בהתאם לסוג הזית, למידת הבשלות של הזיתים ותכולת הכלורופיל והקרוטן שלהם. הצבע של Extra Virgin משתנה - מירוק לצהוב ומצהוב לירקרק.
לעתים קרובות חושבים בטעות שנוכחות חלקיקים מוצקים בשמן זית מעידה על איכותו הירודה. נהפוך הוא - זהו סימן שהוא נאגר בטמפרטורה נמוכה והקפיא. זה לא משנה את התכונות של שמן זית, להפך - זה מבטיח שהוא מאוחסן הרחק מחום.
מבחינה מקצועית, איכות המוצר נקבעת על ידי לפחות שמונה טועמים שקובעים את סוג שמן הזית. שיטת הערכה חושית זו נקראת Panel Test והיא חובה עבור Extra Virgin.
שמן זית הוא מוצר המזון היחיד שמאפייניו הכימיים והחושיים המינימליים מוגדרים בחוק. הוא מניח כי שמן זית כתית מעולה עשוי לקבל ציון מינימלי של 5.5 מתוך מקסימום 6.5.
מוּמלָץ:
איך מזהים דבש איכותי?
אם באמצע החורף סוחר רוצה למכור לך דבש נוזלי עם ערבות שהוא אמיתי - אל תאמין לו. היוצאים מן הכלל היחידים הם כוסמת ודבש שיטה, שאינם מתגבשים. דבש טבעי הוא נוזלי רק במהלך החודשיים הראשונים, ואז עליו להתגבש. כמובן שדבש מסוכר אינו גרוע מנוזל, אך הוא גם ערובה למוצר איכותי וממשי.
איך מזהים כורכום איכותי?
כורכום הוא אחד התבלינים החשובים ביותר במטבח ההודי. אבל, הוא משמש לא רק לבישול, אלא גם כתרופה איורוודית המגבירה את החסינות, מסייעת בריפוי פצעים ומשמשת כנוגדת דלקת טבעית. לרוב הוא זמין בשוק בצורת אבקה, אך ניתן למצוא אותו גם בצורתו הטבעית - שורש הדומה לג'ינג'ר.
איך מזהים שמן איכותי?
לנשמת המטבח ולחבר נאמן בדרך לאוכל טעים, לחמאה יש מקום חשוב מאוד בעולם הבישול הגדול. גם הארומה וגם העקביות, אפילו סוג המנה, תלויים בה. הוא מחבר, משלב, מעלה את הטעמים והמרכיבים של מיליוני מנות במטבחים ברחבי העולם. אבל לפני שהמבחר הגדול של עמדת הנפט, אנחנו יודעים כיצד להבדיל בין שמן איכותי לבין מזויף ?
שמן זית איכותי נמכר בבקבוקים כהים
המחקר האחרון שהתבסס על אבקה מראה שעץ הזית היה קיים ביוון עוד בתקופת הניאוליתית. על פי המיתולוגיה, עץ זה נתרם ליוון העתיקה על ידי האלה אתנה, שלימדה את תושביה כיצד לגדל אותו. לכן אתונה מתוארת לעתים קרובות עם זר ענפי זית על קסדה ואמפורה מלאה בשמן זית.
איך מזהים אלכוהול איכותי מזיוף
אלכוהול מזויף בדרך כלל שונה באריזה. המשמעות היא שבעוד אלכוהול איכותי נמכר בבקבוקים אטומים עם תווי בלו, אלכוהול באיכות ירודה חסר. בקבוקים המכילים אלכוהול באיכות נמוכה ממולאים דרך משפך ומכילים תוכן לא ברור. עם רצונם של יותר ויותר אנשים להרוויח ממכירת אלכוהול באיכות נמוכה וזולה בהתאמה, מקרי ההרעלה ובקבוקים עם תווי הבלו המזויפים הופכים להיות תכופים יותר.
