איך מזהים שמן איכותי?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

לנשמת המטבח ולחבר נאמן בדרך לאוכל טעים, לחמאה יש מקום חשוב מאוד בעולם הבישול הגדול. גם הארומה וגם העקביות, אפילו סוג המנה, תלויים בה. הוא מחבר, משלב, מעלה את הטעמים והמרכיבים של מיליוני מנות במטבחים ברחבי העולם. אבל לפני שהמבחר הגדול של עמדת הנפט, אנחנו יודעים כיצד להבדיל בין שמן איכותי לבין מזויף?

מאז תקופת הרומאים הקדומים, ייצור הנפט לא התפתח הרבה, והתהליכים התעשייתיים להכנתו התרכזו בעיקר במהירות ובהיגיינה. חלב הפרה מוקפץ שוב, השמנת הטרייה מתבגרת בחלקם, מפוסטרת באחרים, מוכתת … התערובת המתקבלת מומלחת או לא, ואז נארזת. יש צורך בכ -20 ליטר חלב מלא בכדי לקבל 1 ק ג חמאה!

השם "שמן" שמור רק למוצר המכיל 80-82% שומן. אתה יכול לבחור שמנים המכילים עד 30% שמנת קפואה. הם נחשבים לשמנים איכותיים ומסומנים בדרך כלל כ"משובח "או" משובח ". איכותיים במיוחד, "עדינים במיוחד" הם אלו שהקרם שלהם אינו נתון להקפאה או ה"שמנים הגולמיים "הנדירים העשויים משמנת שפשוט צוננת.

כמובן שאיכות הקרם חשובה מאוד, אבל מה שהכי מבדיל שמנים זה מזה, הוא השלב המסורתי של הכאה בתהליך הייצור. אין להפחית אותו לערבוב פשוט, אלא להכיל גם את ההבשלה האטית של הקרם. זה בדיוק מה שנותן שאין דומה לו טעם של חמאה.

הצבע, המרקם והטעם משתנים בהתאם לתזונת הפרות, לעונה, לאקלים ולאדמה. יש שמנים בעלי מרקם גמיש וטעם חד יותר, אחרים רכים יותר. בכל מקרה, לשמן הטוב יש צבע אחיד משמנת לצהוב בהיר.

יש לזכור ששמן אינו אוהב אור, אוויר וחום. מכיוון שהוא משקף את טעמו של האוכל, הוא מושך אליו גם את כל הריחות של שותפיו לחדר במקרר. שמור אותו קריר באריזתו המקורית או במיכל אטום הרמטית.

הקפאתו עובדת היטב וזה בסדר שיש חמאה קפואה בבית, אבל אל תשמור אותה יותר משלושה חודשים.

איך למצוא את דרכך בחנות - הנה דעתו של מנהל חלב - הצרפתי פרדריק בורז'ואה. ועל הצרפתים אפשר לסמוך על כך:

חשוב לא להתפתות לאריזות או תוויות ולדעת מה לקנות. ישנם מותגים רבים המדמים מוצר מסורתי שהם אינם מציעים בפועל. האיכות הנתפסת שונה לרוב מהאיכות בפועל. בהתאם לשימוש, הדרישות לחמאה שונות - במטבח זה דבר אחד, בקונדיטוריה זה דבר אחר. לשמן השולחן ישנה חשיבות רבה לאיכות, וההנאה תוכפל כשמדובר בשמן המיוצר על ידי שבירה.