ספר לימוד קולינרי: עיבוד ובישול של עופות

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בשר עופות עשיר במים, מלחים, חלבונים וויטמינים. בנוסף, הוא טעים מאוד, קל לעיכול והוא נמצא בשימוש נרחב במטבח התזונתי והילדים.

במידה רבה, טעמו תלוי במזון ובגיל הציפור. כדי לנקות את פנים הציפור, חתכו תחילה את הרגליים למפרק הראשון והפרידו את הראש.

ואז חתוך את החלק התחתון של הצוואר אל החזה ושלף את קנה הנשימה והוושט. חותכים את הבטן לשניים ומסירים את הקרביים. הפרד בזהירות את הכבד מהמעיים, והקפד לא לפרוץ את כיס המרה.

הפרד גם את הקיבה - הטחנה, חתוך אותה וקילף את עורו הקשה הפנימי. ואז שטפו את הציפור היטב במים קרים.

כדי לצלות את הציפור באופן שווה, לחץ עליה לזמן מה במשקל שטוח רחב. זה הופך אותו לשטוח יחסית וחלקיו הבולטים אינם נשרפים.

כדי להרתיח ציפור זקנה מהר יותר, יש למרוח אותה מבפנים ומבחוץ בלימון או להשרות אותה במשך 2-3 שעות בתערובת של מים וחומץ בחלקים שווים. אפשר להוסיף גם מעט ברנדי בזמן שהוא רותח.

תרנגולות מבושלות מקבלות טעם נעים בהרבה אם לפני שמכניסים אותן לרתיחה מכניסים לתוכם 1/2 צרור פטרוזיליה או בצל 1.

כשצולים ציפור ממולאת, במקום לתפור אותה, דוקרים קיסמים משני צידי החתך, שסביבם אתם שוזרים חוט חזק או חוט דק; תוכלו להפריד ביניהם בקלות רבה כאשר הציפור נצלה.