סודות עוגת הפסחא הטעימה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

יש לזכור כמה דברים בסיסיים בעת הכנת עוגות חג הפסחא בבית.

התנאי הראשון הוא שכל המוצרים (חלב, מים, שמרים) מחוממים מראש לטמפרטורה של כ-23-25 מעלות. כמו כן חובה כי הקמח מנופה היטב. תנאי חשוב נוסף הוא להקפיד לא לעבור את השמרים. לכן, בשום פנים ואופן אין לערבב את עוגת הפסחא עם חלב מחומם יתר על המידה.

שכן עוגת הפסחא הטעימה באמת מאופיינת במה שמכונה. חוטים כששוברים את עוגת הפסחא. הם מתקבלים מסיבי הגלוטן של קמח וחלבון ביצה. הלישה והלישה הארוכה של הבצק חשובה להיווצרותם. לאחר הלישה של תערובת הקמח, אסור להכות אותה בחוזקה. עוגת הפסחא נלשה לאט ונותרה לתפוח.

חלק חשוב נוסף בלישה הוא משך הזמן הרב שהבצק צריך לעמוד כדי להכפיל את נפחו. קונדיטוריות מאסטר ממליצות על תפיחה כפולה של הבצק - פעם אחת, על כדור ופעם שנייה לאחר שוזרים את עוגת הפסחא בצורה שבחרתם. זמן העלייה הוא בדרך כלל בין 5 ל -6 שעות. הקצרני יותר יכול לחצות את השעות האלה.

יש לשמור את עוגת הפסחא בטמפרטורת החדר לפני האפייה. עדיף שהטמפרטורה בחדר לא תעלה או תרד 23-25 מעלות. במקביל, וודאו כי עוגת הפסחא העולה לא תופסת את הקרום.

בנוסף, לא כדאי לחסוך שומן בעת הכנת התערובת.

בין התוספות המעוררות תיאבון שיהפכו את הקוזונאקה לבלתי ניתן לעמידה ניתן למנות שקדים, צימוקים, קליפת לימון וקינמון.

גם טמפרטורת האפייה חשובה. אין לכוון את התנור לטמפרטורות גבוהות. בתחילה מחממים את התנור ל -220 מעלות.

המלצות המאסטרים הן להפחית את הטמפרטורה ל -190 מעלות לאחר נפיחות. אם תרצה, תוכל לכסות את עוגת הפסחא בניילון נצמד.