יין פורטו

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

פורטו הוא יין ליקר מבוצר האופייני לפורטוגל. המשקה ידוע גם בשם יין פורט. מכינים אותו בחלק הצפון מזרחי של המדינה וליתר דיוק בעמק נהר דורו. יש לו צבע זהוב לקרמל.

ההיסטוריה של פורטו

פורטו הוא יין עם היסטוריה עשירה. מקורותיה קשורים באופן בלתי צפוי לאנגליה. האנגלים אוהבים יינות צרפתיים, אך עקב צירופי מקרים הם חושפים את קסם היינות הפורטוגזים. במחצית השנייה של המאה השבע עשרה, במנזר למגו, שנמצא כתשעים קילומטרים מהעיר פורטו, אירח איש דת סוחרים אנגלים עם יין אדום נעים וריחני, שהיה גם הוא מתוק מאוד. האורחים אהבו מאוד את המשקה והם ביררו על מקורו. ואז גילה איש הדת את סוד תכונותיו. לפני שהיין הותסס לחלוטין הוסף תזקיק יין.

עם זאת, היה צורך להעביר את המוצר לאנגליה מבלי לאבד את קסמו בדרך. לכן הוחלט להוסיף כמות קטנה של ברנדי כדי לייצב אותו. כך, משקה היין התחזק ואף מתוק יותר. מעניין שהמקום בו מייצרים את היין המרשים הוא אזור היין המסווג הראשון בעולם. עד היום מייצרים יין בכמה מדינות, אך אניני טעם אמיתיים נחרצים כי ניתן לייצר יין אותנטי רק בצפון מזרח פורטוגל.

ייצור פורטו

לאורך השנים הייצור של יין פורטו השתנה מעט. זה בעיקר בגלל הופעתה של הטכנולוגיה המודרנית. עם זאת, ישנם ייננים המנסים לדבוק במסורת. לדוגמא, הם עדיין כותשים את הפירות ברגליים, ותהליך זה מתרחש באמבטיות מיוחדות. ואז מגיע תור התסיסה. התהליך לוקח עד שלושה ימים. כאשר מחצית מסוכר הענבים הטבעי הפך לאלכוהול, מוסיפים עוד אלכוהול. לאחר מכן יש ליישן את היין בחביות עץ אלון.

נקודה חשובה מאוד כאן היא התנועה החוזרת ונשנית של החומר, שנעשית כדי לשחרר את המשקעים. רק חביות צרפתיות, פורטוגזיות או אמריקאיות משמשות ליישון היין. היין נותר להתבגר בין 3 ל -6 שנים. תקופה זו מנוטרת על ידי חוק מיוחד. זה חשוב מכיוון שבזכות היישון תכולת הטאנין הגבוהה של היין מאוזנת.

מאפייני נמל

פורטו הוא יין שאי אפשר לשכוח, אפילו אם טועמים אותו פעם אחת בלבד. כאמור, צבעו זהוב כהה. עם זאת, הזן העשוי מענבים לבנים הוא בצבע לבן. פורטו מאופיינת בטעם עדין, מאוזן ומעודן.

כשאתה שיכור, אתה יכול להרגיש תווי פרי שונים, המזכירים תותים, אפרסקים, אננס. יש גם כמה גוונים של דבש. כל עושרו ומלואו של המשקה נובע מכך שייצורו כולל יותר מחמישה עשר יינות שונים. כך אנו מקבלים יין טרי ומתוק, עם טעם עשיר אך בו זמנית רך. אחוז האלכוהול במשקה הוא בדרך כלל בין 19 ל -22 אחוזים.

סוגי נמל

ידועים כמה זנים יין פורטו. זה שונה בגיל, עם שני זנים - פורטו, המיושן לפני הביקבוק, ופורטו, המיושן לאחר הביקבוק.

נמל שאנשים רבים יותר יכולים להרשות לעצמו הוא מה שמכונה רובי פורט. זהו משקה צעיר יחסית, שמוכן מגידולים פחות מובחרים. הוא מושק לשוק בעוד כשלוש שנים.

יינות הפורט המפוארים ביותר נקראים Tawny Ports. הם מעדיפים כי אין להם משקעים. זן נוסף מוערך מאוד הוא נמל קולהייטה. הנה לנו יין העשוי מענבים מבציר אחד.הוא מיושן בחביות לפחות שמונה שנים לפני הביקבוק.

אניני טעם מכירים גם את פורט וינטג ', שם יש לנו יין המיוצר עם חומר מגפנים טובים מאוד. זה צריך בערך שני עשורים כדי להראות את מלוא הפוטנציאל שלו.

נמל לבן ידוע גם כן. הרכב זן זה כולל ענבים לבנים. יין זה מובחן בצבעו הצהבהב. הוא יבש או מתוק.

אחסון בנמל

כמו שאר היינות נמל צריך לאחסן במקום חשוך וקריר. נזכיר כי אחסון יין במקרר נחשב לטעות גסה. מספיק להכניס אותו למרתף, מחסן או חדר שאינו מחומם. אם היין אינו פתוח, ניתן להניח אותו בשכיבה. עם זאת, כאשר הוא נפתח, עליו לעמוד זקוף.

נמל הגשה

לפני ההגשה יַיִן פּוֹרט צריך להיות מקורר מעט. הזנים השונים מקוררים בין 16 ל -20 מעלות צלזיוס. כנמל טאוני, הוא מוגש מעט קריר יותר. כאשר אנו מגישים פורט, כמובן, אנו יכולים לשפוך אותו לכוס יין קלאסית, אך עדיין נוכל להשתמש בכוסות מיוחדות ל נמל. יש להם את זה עם נפח בינוני, כיסא זקוף וקימורים עדינים מאוד. כוס הנמל מתרחבת רק לעין בחלקה התחתון, ובאזור הסמוך לכיסא הוא מתכווץ. גם האזור לכיוון הגרון בקושי מצטמצם.

באשר למאכלים איתם ניתן לשלב יין, יש לך מבחר רחב. הזנים הכהים של נמל מוגשים בסוף הערב, במיוחד אלה שהבשילו יותר. הם משולבים עם קינוחים שונים או ביסקוויטים מלוחים. שילוב מתאים עם יין הוא קינוח עם שוקולד מריר. ישנם גורמים המשלבים אותם באומץ עם אגוזים וגבינות, כולל צ'דר וגבינה כחולה.