2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בישול הוא תהליך של יצירתיות שמשתלב בצורה מושלמת עם כוס יין. אבל מה קורה מתי אנחנו מבשלים עם יין?
הראשי עצה בבישול עם יין זה להשתמש לא יותר גרוע ממה שאתה שותה נקי.
למעשה, במהלך הטיפול בחום האלכוהול מהיין מתאדה ורק הניחוחות שלו נשארים במנה.
יין לבן משתלב טוב יותר עם מאכלים עדינים כמו דגים ופירות ים, כמו גם מתכונים צמחוניים. יין אדום משתלב היטב עם בשרים אדומים ורטבים כבדים.
יש לזכור כי הסוכרים של יין מתוק יהיו מרוכזים למדי כאשר האלכוהול שלו יתנדף. באופן דומה, לחומצות היין האדום ניחוח חזק יותר בבישולן.
לכן, אם ישנם סוגים אחרים של חומצות (כמו חומץ ולימון) במתכון, עדיף להפחיתן. בחלק מהירקות יש אחוז סוכר גבוה יותר - למשל כרישה, גזר, בצל. לכן, לא מתאים לבשל אותם עם יינות מתוקים וחצי יבשים.
טיפים לבישול עם יין
- בשר לבן וקל משולב עם יינות לבנים, ובשרים אדומים ושומניים - עם אדום;
- ניתן לבשל חזיר עם שני סוגי היין;
יין לבן מתאים להדרים ומלונים, ויינות אדומים - לאפרסקים, אגסים, פירות יער, דובדבנים ושוקולד;
- השתמשו ביין להכנת המרינדה לבשר - כך שהבשר נהיה רך ועסיסי יותר;
- יוצקים את הבשר עם יין.
- בזמן צליית סטייקים תוכלו למרוח אותו ביין או פשוט לשפוך את הבשר לתנור.
לאילו טכניקות קולינריות מתאים היין?
- deglazing - טכניקה שמטרתה להסיר את שאריות התבנית ובמקביל ליצור רוטב נפלא למנה שלנו. לדוגמא, כשאפינו סטייקים במחבת נניח שנותרו בתחתית נתחי בשר ושומן. מוציאים את הסטייק ומוסיפים יין. כשהוא מתחמם, השאריות מתמוססות בו ואנחנו מקבלים רוטב מדהים.
- אפייה;
- התפשטות.
זכרו את זה בשעה בישול עם יין אלכוהול נוסף בסוף כי זה לא יאפשר לאלכוהול להתאדות. התחל בקטן והגדיל את כמות היין עד שתשיג את הטעם והארומה הרצויים.
מוּמלָץ:
בואו נבשל עם אורז בר
אורז בר הוא יבול מאוד ספציפי. זה לא דגני בוקר שלמים, אלא הוא למעשה זרע של זן של דשא מים ספציפי לארצות הברית ולקנדה. אורז בר מכיל כמויות גדולות של חלבון וסיבים, ובעל טעם אגוזי נעים. בהשוואה לדגנים אחרים, הוא מכיל תכולת קלוריות נמוכה משמעותית - 83 קלוריות בלבד לחצי כוס אורז בר מבושל.
בואו נבשל שומר
הכנת אחד הירקות השימושיים ביותר - שומר, היא פעילות מאוד נעימה וקלה. והתוצאה שווה לחלוטין. כדי להכין את השומר בצורה הנכונה, פעל תמיד לפי עצת השפים. החלק השמיש של הצמח הם חלק השורש וחלקי הגזע. קודם כל, בצל הבר הזה נשטף ומנקה מאזורים פגומים.
בואו נבשל בלי לטגן
אוכל מטוגן טעים למדי, אך גם לא בריא ביותר. לכן, בשנים האחרונות אורבת עצה להגביל את צריכת המזון המטוגן בכל מקום. אם בכל זאת החלטתם לנקוט בטיגון, יש להקפיד על מספר כללים. במהלך טיפול בחום זה טמפרטורת השומן צריכה להיות בטווח של 130-180 מעלות צלזיוס, מכיוון שבטמפרטורה גבוהה יותר שורפים שכבת פני השטח של המוצרים וניתן להשיג תצורות מזיקות ומסרטנות, אשר בנוסף להחמרת הטעם.
בואו נבשל עם קוויאר דגים
אחת הדרכים הקלות ביותר להכין קוויאר דגים היא לטגן ממנו קציצות. הקוויאר - בערך קילוגרם אחד, מנקה על ידי הסרת עורו. מערבבים 3 ביצים עם ארבע כפות מיונז, מאה גרם קמח ומלח. מוסיפים את הקוויאר ומערבבים הכל היטב. אם רוצים, אפשר להוסיף בצל אחד קצוץ דק.
בואו נבשל משהו דיאטטי
בישול תזונתי הוא גם בריא יותר. ואם הרגלי האכילה שלך הם כמו רוב הבולגרים ואתה מחפש עצות הכי פשוטות שאפשר, אנו אגיד לך לאכול יותר ירקות, פירות ודגנים מלאים ופחות מכל דבר אחר. אבל אם אתה מוכן להדרכה קצת יותר, אז תוכל להתחיל לעקוב אחר כמה עקרונות של בישול תזונתי.
