יין מוגז

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

יין מוגז הוא סוג של יין מבעבע אליו התווסף באופן מלאכותי פחמן דו חמצני. זה נובע מהבועות הקטנות והרבות ובגללן היין מוגז בשמו.

כסוג של יין מבעבע, יין מוגז דומה מאוד לשמפניה וליין מבעבע טבעי, אך שונה מהם בטכנולוגיית הייצור שלו.

שמפניה היא היין המבעבע המיוצר באזור שמפניה בצרפת. יינות מבעבעים טבעיים הם אלה שבהם התהליך התסיסה המשני הטבעי ייצר פחמן דו חמצני, ולכן הם אווררו.

מתי יינות מוגזים התהליך זהה, אך במקום להמשיך באופן טבעי תוך מספר שבועות, הוא נגרם על ידי תוספת של סוכר ושמרים, המובילים לאוורור היין.

ייצור יין מוגז

ענבים המיועדים ל יין מוגז, יש לקצור מוקדם יותר מהבציר איתו יוכן יין רגיל. הסיבה לכך היא שבבציר הקודם יש חומציות גבוהה יותר.

לייצור יין מוגז לא טוב שהענבים יהיו עתירי סוכר. לצורך זה נבחרים מינים מסוימים - בלאן דה בלאן או שרדונה, שכמות הטאנינים ותרכובות פנוליות אחרות בהן נמוכה.

קטיף ענבים למין זה חייב להיעשות ביד, לא באופן מכני, כדי לא לפגוע בפרי. לאחר מכן לוחצים את הענבים ומופרדים מהעור, ומאפשרים להם לתסוס.

התסיסה הראשונה של יין מוגז זורם באופן טבעי. הנקודה העיקרית היא מה שמכונה תסיסה מלולקטית - תוצאה של חילופי חיידקי חומצה לקטית.

התסיסה השנייה נגרמת על ידי כמה מהשיטות הנפוצות ביותר למטרה זו.

השיטה הידועה והמסורתית ביותר להשראת תסיסה משנית היא הוספת סוכר ושמרים ליין. שני המוצרים יוצרים פחמן דו חמצני באלכוהול ומאווררים אותו.

הדרך השנייה היא לקחת חלק קטן מהיין ולערבב אותו עם סירופ סוכר. התערובת מתאימה את רמת המתיקות ומוסיפה לרוב היין מאוורר אותה.

השיטה השלישית ידועה בשם Charmat, בה יש להניע את התסיסה המשנית בכלי נירוסטה על ידי הוספת שמרים טריים וסוכר ליין.

לאחר התסיסה המשנית יין מוגז מקורר ומבוקבק בבקבוקי זכוכית בלחץ גבוה - טמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס ו -3 בר.

יש לסגור בקבוקים עם פקק או מכסה פלסטיק. כאשר פותחים אותו, פחמן דו חמצני משתחרר והיין הופך נוצץ. אחוז האלכוהול בדרך כלל נע בין 10 ל -12%.

היסטוריה של יין מבעבע

על פי אגדה, הראשון יין מוגז נוצר על ידי נזיר עיוור בשם פייר פריניון לפני 400 שנה. הוא היה האפוטרופוס של מרתפי היין, אך הוא מזג מהם מעט יין, אותו נשא בתאו, וכך גילה בטעות את טכנולוגיית הייצור.

עם זאת, יש הסבורים שמדובר בבדיון פנטסטי ולא באירוע היסטורי אמיתי ומציינים כי יינות מבעבעים הופקו מאז ימי קדם.

סוגי יינות מוגזים

לפי צבע:

- לבן

אדום

על פי תכולת הסוכר הנוספת:

- יבש במיוחד

- יבש מאוד

- אסטרה יבשה

- יבש למחצה

- יבש

- מתוק

- חצי מתוק

הגשת יין מבעבע

יין מוגז מוגש צונן מעט בטמפרטורה של כ -6 מעלות צלזיוס. כמו שמפניה ויין מבעבע טבעי, ניתן להניח אותו במיכל עם קוביות קרח להתקררות.

הבקבוק נפתח לפני האורחים ונמזג לכוסות בעלות קירות דקים בצורת חליל או חרוט הפוך עם שרפרף בינוני-גבוה, שכן ניתן לראות את הבועות בהן בצורה הטובה ביותר.

כשמוזגים יין מבעבע, הכוס צריכה לגעת בצוואר הבקבוק בזווית כך שהסילון ייפול על קירות הכוס ולא ישירות על הקרקעית. זה מפחית את האוורור ויצירת קצף נוסף בכוס.

שילוב עם יין מוגז

יין מוגז מוגש עם אפריטיף או קינוח. שילובים מתאימים עבורו הם כל הגבינות והדגים. גם השילוב עם סושי, אוכל מטוגן ופריך, כמו גם מטעמים המתאימים להגשת אפריטיף.

היין משתלב היטב עם קינוחים כמו קרם קרמל, עוגת גבינה, עוגת קוקוס, מוס שוקולד, שוקולד, עוגיות, טירמיסו, עוגת ביסקוויטים, קרם ברולה, עוגת אגנזה, גלידה, עוגת גלידה ורול.

מרבית הפירות משולבים גם עם יין מוגז - תפוחים, אגסים, משמשים, תפוזים, חבושים, בננות ותותים.