מסע קולינרי קצר במטבח של וייטנאם

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

המטבח הווייטנאמי הוא מקורי, אך לרוב מושאל מהמטבח הסיני, ההודי והצרפתי. הוא האמין שמשלב בצורה הרמונית יין ויאנג. המטבח של מדינה אסייתית זו מגוון, מזין ומקדם אריכות ימים. נהוג לבשל רק מוצרים טריים.

יש מנות שטעמן מעניין מאוד ואינן יוצאות דופן עבור אירופאים, כמו זריקות במבוק צעירות. למרות שמדובר במוצר שימושי וטעים, לצילומי הבמבוק יש ארומה ספציפית.

הווייטנאמים משתמשים בבישול של עשבי תיבול רבים (כמו סכיסנדרה ונענע). בנוסף, תבלינים סיניים משום ובצל, שורשי זנגביל טריים ורוטב סויה פופולריים מאוד. מאפיין מובהק הוא תוספתם למאכלים רבים ולרטבי דגים, שבזכותם המאכלים הופכים לריחניים מאוד.

המטבח הווייטנאמי מחולק לשלוש קטגוריות לפי אזור. המטבח של צפון וייטנאם מסורתי ומחמיר יותר בבחירת המרכיבים והתבלינים. מאכלים מפורסמים באזור הצפוני של המדינה הם "Fo" ו- "Ban Kwon". המטבח של דרום וייטנאם מתפתח בהשפעת מסורות המהגרים מדרום סין. תושבי הדרום מעדיפים את הטעם המתוק ובהרבה מנות משתמשים בזרי עשבים.

המטבח הטוב ביותר בווייטנאם הוא Hue, בבירה Hue העתיקה. זה שונה מאזורים אחרים עם מבחר אסתטי והרמוני של רכיבים.

כמו ברוב המטבחים האסיאתיים, דגני בוקר הם הבסיס למאכל וייטנאמי. אורז מוגש כתוספת לתבשילים רבים. מקמח אורז משתמשים בהכנת אטריות וקליפות אורז, מהם מכינים לחמניות. אטריות חיטה ואורז פופולריות מאוד. לרוב אוכלים וייטנאמים יותר ממנה אחת של אטריות ביום.

השווקים הווייטנאמיים מוצפים בשפע של מגוון פירות וירקות.

ירקות כמו כרוב, שום, בצל ירוק, גזר, פלפל מתוק, עגבניות, חסה, מלפפונים וסלרי נמצאים בשימוש נרחב במטבח הווייטנאמי. בנוסף אליהם פלפל אדום חריף, יורה במבוק ופטריות. מכל זה מכינים מרקים, מוסיפים לאטריות, צ'יפס וקארי, עטופים בנייר אורז או מוגשים כמנה הגונה או סלט. פירות פופולריים הם מנגו, אננס, מלון, ליצ'י ומנדרינה.

צילום: אלבנה אסנובה

אין כמעט מוצרי חלב בווייטנאם. כדי לפצות על כך, הם משתמשים לרוב בשעועית, אפונה ועדשים. טופו (גבינת סויה), המיוצר מסויה, משמש במנות מסורתיות רבות.

נבטי שעועית ואפונה צעירה הם אחד החטיפים האהובים עליהם.

בוטנים נטחנים לעיתים קרובות למשחה ומוסיפים למרקים ואטריות. מ שומשום מכינים הווייטנאמים שמן ארומטי, שמפזרים על צלחות לפני ההגשה לשולחן כדי להוסיף טעם נוסף.

בשל קרבת האוקיאנוס ומערכת הנהרות הגדולה, דגים ופירות ים הם המוצרים העיקריים במטבח הווייטנאמי. שרימפס, סרטנים, קלמארי, מולים וסוגים רבים של דגים הם חלק ממאכלים לאומיים רבים. מרק עם אטריות, תבשילי אורז מטוגנים, קארי עם חלב קוקוס, מאכלים מטוגנים ולחמניות אורז - לרוב מיוצרים מדגים או מאכלי ים.

משתמשים בשר במשורה בווייטנאם. חזיר הוא הרבה יותר פופולרי, אבל לא אוכלים הרבה. מאוד פופולרי הוא מרק הבקר הווייטנאמי "Fo" - עם אטריות אורז, בקר. משתמשים בעוף בקביעות בסלטים ובמנות חמות.