2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
טורקיה היא מדינה בה אנו רוצים לעשות לא רק מסע קולינרי, אלא דווקא אודיסיאה קולינרית אמיתית. כי נסיעה קצרה לא תספיק לנסות את כל ההתמחויות של המטבח הטורקי.
הדבר הראשון שעולה בראש כשאנחנו שומעים מטבח טורקי, הוא בקלאווה טורקית זהובה, עסיסית. אין מי שלא ניסה ולא הוקסם מהמאפים הטורקים הטעימים.
אניני טעם מתארים את המטבח הטורקי כמפואר, בזבזני ומגוון מאוד מבחינת המוצרים. מבחינה זו, המטבח הטורקי המודרני שונה מעט מזה של העבר.
המנות המוצעות כיום במסעדות בטורקיה אינן שונות כמעט מאלה שהוכנו לפני 100 שנה, מכיוון שלא נבדק לטובה הניסויים הקולינריים בשכנתנו הדרומית.
לכן כבש בטורקית טעים באותה מידה כמו שהיה בתקופת הסולטאן היונקיאר, שלילה אחד התעורר רעב מאוד וגרם לטבח שלו להגיש לו משהו מיוחד.
תוצאת גחמתו של הסולטאן בימינו מכונה Hyunkyar Beendi, שמתורגמת כמו שיונקיאר אוהב את זה, ואנחנו מכירים את זה כטלה טורקי עם חציל ורוטב חלב.
הקשר ההיסטורי בין מדינות חצי האי הבלקן מורגש במלוא העוצמה במטבח. אופייני למטבח הבולגרי והטורקי הן מנות עם עוף, מנות עם חצילים ועוד.
לכן אל תתפלאו כאשר המסעדה מציעה לכם ביצים בטורקית, עדשים בטורקית, מוסקה טורקית או שיפודים טורקיים.
לא נשכח להזכיר את הבייגלה הטורקי המפורסם והחטיפים הטורקיים, שאנחנו, אנחנו מודים בכל ליבנו, נורא אוהבים אותנו.
בתוך האימפריה העות'מאנית העצומה היה מגוון רב של עמים ואתניות, שכל אחת מהן תרמה למנות המגוונות והטעימות שנמצאות בתנור המודרני.
כמובן, אחד ממקומות הכבוד ב הסיור הקולינרי שלנו בטורקיה יוקצה לקבב הטורקי המפורסם, שיש לו אלפי מתכונים. ישנם מתכונים רבים לסרמה הטורקית המפורסמת בעולם, שממנה אנו יכולים לאכול כמות מגונה.
מתכוני קציצות נערצים גם בטורקיה, ותוכלו למצוא מתכונים לקציצות טורקיות שיפתיעו אתכם בשני המוצרים ובשילוב ביניהם.
כמובן שהמטבח הטורקי שונה גם מהאזור בו אתם מבקרים. סביב איסטנבול ואיזמיר, היא הכי קרובה לזו האירופית, בעוד שבחלק האסייתי שולטות המנות החריפות יותר.
לא נתעכב בפירוט על לחם טורקי ואורז טורקי, המכונה גם פילאף, מכיוון שלא נספיק להזכיר את כל הזנים שלהם.
לא נשכח להזכיר את המרק הטורקי החמצמץ, אותו תוכלו להזמין באינספור מלכודות בכל רחוב קניות בערים הגדולות.
אך מה שבאמת מעורר את דמיונם של גורמה הם ממתקים טורקים, ובמיוחד ביסקוויטים טורקיים, קינוחים טורקיים וטולומביצ'קי טורקיים, שגורמים לנו לחלום שלא יהיה לנו אחד, אלא 10 כרס לנסות את כולם.
חצילים בטורקית יכולים להיות סיבה טובה להמר בקיץ הקרוב בחופשה בשכנתנו הדרומית, שם היום מתחיל בבורק טורקי, ממשיך בסלטים טורקיים ומסתיים במעטפת ריחנית וכוס תה טורקי מדהים.
מוּמלָץ:
מסע קולינרי קצר במטבח של וייטנאם
המטבח הווייטנאמי הוא מקורי, אך לרוב מושאל מהמטבח הסיני, ההודי והצרפתי. הוא האמין שמשלב בצורה הרמונית יין ויאנג. המטבח של מדינה אסייתית זו מגוון, מזין ומקדם אריכות ימים. נהוג לבשל רק מוצרים טריים. יש מנות שטעמן מעניין מאוד ואינן יוצאות דופן עבור אירופאים, כמו זריקות במבוק צעירות.
מסע קולינרי בספרד: סוגי טאפאס
כמו שבמטבח המזרחי נהוג להגיש סוגים שונים של מתאבנים על השולחן, כך הספרדים אימצו את הטקס הזה, אך איתם זה נקרא טאפאס. טאפאס הם כל מיני סלטים, נקניקים, מעדני דגים ופירות ים ומה לא, אבל תמיד במנות קטנות. ב -16 ביוני אנו חוגגים יום הטאפס העולמי אז בואו נדבר קצת יותר על המתאבנים הטעימים האלה, שהם אחד מפלאי ספרד ולעיתים קרובות מחליפים ארוחת ערב שלמה.
מסע קולינרי: מטבח נפאלי
מטבח נפאלי משלב בין המסורות הקולינריות של שני אזורים - טיבט והודו. האוכל בו מלא מסורות ואקזוטיים. מתכונים מסורתיים מנפאל מאופיינים במבנה פשוט וטעם יוצא דופן. המרכיבים העיקריים בהם הם חיטה, אורז, קטניות ותירס, המוכנים בשילובים שונים עם בשר וירקות.
מסע קולינרי: המנות הפרואניות הפופולריות ביותר
המטבח הפרואני נולד משילוב של מסורות קולינריות עתיקות מהתקופה הקדם קולומביאנית עם המטבח האירופי העשיר של הספרדים, חדור השפעות ערביות טעימות וריחניות, אליהן נוספה מאוחר יותר מורשת העבדים האפריקאים. חדירה הדדית זו מועשרת גם בכישוריהם של שפים צרפתים שבאים לשרת את האריסטוקרטיה הספרדית בתקופת המלוכה הגדולה ביותר בדרום אמריקה.
מסע קולינרי דרך האלפים וכריך יוצא דופן
זהו סיפור על טיול בהרי האלפים המושלגים, אך גם סיפור על האופן שבו האלפים הופכים כריך רגיל לאגדה. "Croûte au fromage" ממש "קרום גבינה". למה קרום? !! כנראה בגלל שהוא משתמש בלחם כפרי עם קרום סמיך. אבל אתחיל ממש בתחילת המסע הזה בשעות הבוקר המוקדמות, אחרי שירד שלג רך כל הלילה וצבר שמיכה עבה של שלג.
