מסע קצר במטבח הלא ידוע של אוזבקיסטן

מסע קצר במטבח הלא ידוע של אוזבקיסטן
מסע קצר במטבח הלא ידוע של אוזבקיסטן
Anonim

הרפובליקה של אוזבקיסטן היא מדינה הממוקמת במרכז אסיה, הממוקמת בין קזחסטן, קירגיזסטן, טג'יקיסטן, אפגניסטן וטורקמניסטן. בירתו היא טשקנט. עד קריסת ברית המועצות בשנת 1991, המדינה הייתה רפובליקה סובייטית של אוזבקיסטן.

למטבח של מדינה זו היסטוריה עתיקה המקושרת מאוד לתרבותה, לשפתה, למסורותיה ולמיקומה. רבים מהמנות במטבח הלאומי של המדינה מקורן במאכלים אסייתיים מסורתיים, כמו פילאף, מעטה ואחרים.

באוזבקיסטן יש להם דרכים משלהן להכין את המנות הללו, כמו גם מאכלים מקוריים וייחודיים משלהם. המנות העיקריות והטכנולוגיה להכנתן נוצרו לפני אלפי שנים. במטבח האוזבקי תוכלו למצוא גם מוצרים רבים מהמטבח הרוסי, האוקראיני, הקווקזי, הטטרי והאירופאי. המטבח האוזבקי הוא שילוב של מנות בשריות ריחניות, מרקים טעימים עם שפע עשבי תיבול ופירות.

המוזרויות של המטבח הזה, כמו גם רבים אחרים נקבעים על ידי החקלאות המקומית. ייצור דגנים מפותח מאוד בארץ, ולכן אטריות ולחם משחקים תפקיד חשוב. גידול הכבשים נפוץ גם בארץ, ולכן הבשר העיקרי הנאכל שם הוא כבש, שהוא חלק ממאכלים לאומיים רבים במדינה. לעתים קרובות הוא מבושל עם בשר סוסים וגמלים.

ישנם מתכונים רבים במטבח האוזבקי. ישנם 100 סוגי פילאף, 60 סוגי מרקים, 30 סוגי קבבים. פילאף הוא המנה המפורסמת ביותר באוזבקיסטן. ניתן לבשל אותו בכל יום וגם בחגים.

בכל אזור של אוזבקיסטן יש מתכון משלהם לפילאף, אשר נבדלים באופן ההכנה ותוספים ומוצרי יסוד. מבין המרקים, לגמן ושורפות טעימים וריחניים במיוחד - מרק עם אטריות ותפוחי אדמה, טלה, עשבי תיבול טריים ופירות.

מנטו
מנטו

אדים את המעטפת בבשר או בדלעת. באוזבקיסטן יש מגוון "לחמים שטוחים" - זהו לחם שנאפה בתנור מיוחד העשוי מחימר.

כולם יודעים שאף ארוחה לא הולכת ללא קינוח. אין יוצא מן הכלל במדינה זו. קינוחים מונחים על השולחן לפני שמגישים את המנות העיקריות, יחד עם תה - זה המשקה העיקרי שם. בין המתוקים משמשים משמשים מיובשים, צימוקים, אגוזים, חלבה, בקלאווה, דבש, ובאביב בהחלט יהיה סומאק בשולחן - מנה טעימה ובריאה העשויה מחיטה מונבטת.

מנות הבשר העיקריות מאופיינות בהכנת אוכל מטוגן ועתיר קלוריות, שמן זרעי כותנה בשימוש נרחב, שמן טלה, תבלינים ועשבי תיבול.

נדרשים מיומנויות מקצועיות מיוחדות בהכנת פילאף גדול עם עשרות ומאות קילוגרמים של אורז. מעטפת מיוצרת בעבודת יד, סומאלק מרק האביב הפופולרי מוכן לחום נמוך יותר מ -10 שעות. שלב ההכנה לנביטת חיטה יכול לארוך מספר ימים.

כיום נעשה שימוש נרחב בתנורי גז וחשמל מודרניים, מכשירי מטבח וכלי אוכל להכנת רבים מהמנות במטבח האוזבקי. עם זאת, שיטות בישול מסורתיות עדיין פופולריות.

האלמנט המחייב של כלי המטבח הוא הדוד. דוד ברזל יצוק עם צורה כדורית טנדור - תנור חימר. אתה יכול לראות את זה בכל מקום באוזבקיסטן וזה כמעט חובה, במיוחד במטבח הכפרי. הכלים המסורתיים, בהם מגישים פילאף ואחרים, מורכבים מלגונה - צלחת שטוחה גדולה.

פילאף
פילאף

יש הרבה הבדלים גלויים בין האזורים במטבח האוזבקי. בצפון המנות העיקריות הן פילאף, צלחות בצק. בחלקה הדרומי של המדינה עדיף מנה מרובת רכיבים של ירקות ואורז.

בעמק פרגנה מכינים פילאף כהה ואפוי יותר, בטשקנט - קל יותר וקל יותר.במשפחות אוזבקיות בישול נחשב לגברי ולכן גברים לוקחים על עצמם לעיתים קרובות אחריות קולינרית. ההכנה לפילאף גדול בקלחת למאה קילוגרם אורז ויותר היא מלאכתם של גברים.

אי אפשר לאירופאים ליהנות לחלוטין מהמטבח האוזבקי. כאן נהוג לאכול לאט, לאורך זמן ועם טעם. הסדרה הארוכה של המנות מדהימה את דמיונם הלא מוכן של מי שרגילים לעשות דיאטה. מכינים 10 מנות לכל ארוחה - זהו האירוח המקובל באוזבקיסטן.

מוּמלָץ: