אפונה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

האפונה / Pisum Sativum / הוא זן ביולוגי, צמח ממשפחת הקטניות. הוא גדל כגידול ביתי ומשמש למאכל ברחבי העולם. מנקודת מבט בוטנית צמח האפונה זהו למעשה פרי, אך בבישול הוא משמש כירק. האפונה המעובדת הנפוצה היא צמח עשבוני שנתי, אך ישנם גם צורות חורף, שמכונה בצורה לא נכונה חורף.

היסטוריה של אפונה

הוא האמין כי מקור לאפונת גן ממרכז אסיה ואירופה. למעשה, הוא אף מוזכר בתנ ך וזוכה לשבחים על ידי התרבויות הקדומות של מצרים, יוון ורומא.

אפונה ירוקה לא היה כל כך פופולרי עד המאה ה -16, אז טכניקות גידול חדשות הובילו ליצירת זנים חדשים והוא החל לצרוך טרי. בסין, איפה צריכת אפונה מתוארך לשנת 2000 לפני הספירה. גם את השעועית וגם את התרמילים של הירק הזה מתחילים לצרוך.

מלך לואי ה -14 מצרפת הפופולרי את האפונה במאה ה -17, והפך אותם למרכיב עיקרי בתפריט למסיבות ארמון. חושבים שאפונת שלג עובדה אז מעובדים בהולנד. האפונה מיובאת בארצות הברית במהלך התיישבותם של המתיישבים הראשונים.

במאה ה 19 לאפונה תפקיד חשוב במהלך הבדיקות הגנטיות הראשונות. נזיר ובוטנאי, גרגור מנדל השתמש באפונה בניסויי גידול הצמחים שלו.

בשנת 1970 טיפח הפריך אפונה כתוצאה מהצלבה בין גן לאפונת שלג. כיום, היצרניות והסוחרים הגדולים ביותר של אפונה טרייה הן ארצות הברית, בריטניה, סין, הונגריה והודו.

הרכב אפונה

אפונה ירוקה הם מקור טוב מאוד של ויטמין C, ויטמין K, מנגן, סיבים תזונתיים, חומצה פולית ותיאמין (ויטמין B1). זהו גם מקור לוויטמין A, זרחן, ויטמין B6, חלבון, ניאצין, מגנזיום, ריבופלבין (ויטמין B2), נחושת, ברזל, אבץ ואשלגן.

160 גרם. אפונה מכילה 134.4 קלוריות ו 8.58 גרם חלבון. אפונה ירוקה מכילה וחומרים טבעיים הנקראים פורינים. אפונה מכילה כמות גדולה של ויטמינים של חומצה פולית.

סוגי אפונה

יש שלושה מכרים סוג של אפונה: אפונה בגינה או ירוקה, אפונה שלג / לבנה ואפונה פריכה. אפונה ירוקה בעל טעם טעים, מרקם נפלא ועשיר ברכיבי תזונה בריאים.

אפונת גינה יש תרמילים מעוגלים, שלרוב מעוקלים מעט, עם מרקם חלק וצבע ירוק. בפנים אפונה ירוקה, שהם מתוקים ועשירים בעמילן. התרמילים של אפוני שלג שטוחים ושקופים יותר מאלה של הגן.

אפונה פריכה הוא מעבר בין גן לשלג ויש לו תרמילים מעוגלים יותר עם מרקם פריך. שלג ותרמילי אפונה פריכים אכילים ובעלי טעם מתוק יותר מאפונה.

בחירה ואחסון של אפונה

האפונה הוא אחד הבודדים ממשפחת הקטניות שנמכרים טריים, אך מדובר בכ -5% בלבד מהאפונה שגדלה, והשאר מוצע קפוא או משומר. אפונה קפואה עדיפה יותר על שימורים מכיוון שהם שומרים על טעמיהם ובעלי תכולת נתרן נמוכה יותר.

אפונה זמינה מהאביב ועד תחילת החורף. בדרך כלל ניתן למצוא אפונת שלג בכל ימות השנה בחנויות אסיאתיות. בעוד שאפונה פריכה מוגבלת יותר, מסוף האביב ועד תחילת הקיץ.

לאחסון אפונה טרייה יש צורך להקפיא אותם על מנת לשמור על תכולת הסוכר, מה שמונע מהם להפוך לעמילן. דרך נוספת לאחסן אותה היא לבליץ את האפונה למשך דקה או שתיים ואז להקפיא אותם.

אפונה בבישול

כיום, אפונה נאכלת בעיקר מבושלת או מאודה.באופן זה, דפנות התא של הגרגירים נקרעות, מה שבתורו הופך את האפונה לטעימה עוד יותר.

אפשר להשתמש באפונה טרייה במגוון מנות ירקות וסלטים; הוא חלק ממאכלים רבים עם אפונה; במרקים, תבשיל אפונה, קדירה עם אפונה, חזיר עם אפונה, עוף עם אפונה, ולמה לא אפונה רזה.

אפונה היא הירק הראשון שישמר. בנוסף לקופסאות שימורים, ניתן גם להקפיא אותו. מדגיש את הטעם של מנות בשר ותפוחי אדמה. אפונה מתווספת למנות סיניות רבות, כמו אורז.

יתרונות האפונה

אפונה ירוקה מספק חומרים מזינים החשובים לשמירה על חוזק העצם. זהו מקור לוויטמין K, שבחלקים גופנו הופך ל- K2, המפעיל אוסטאוקלצין, החלבון העיקרי בעצם, המשחרר מולקולות סידן בתוך העצם.

אפונה ירוקה משמש גם כמקור טוב מאוד לחומצה פולית וויטמין B6. הם מסייעים בהפחתת העלייה בתוצר לוואי מטבולי הנקרא הומוציסטאין, אשר יכול למנוע קישור צולב של קולגן, מה שמוביל לחומר בין-תאי גרוע בעצמות ולאוסטאופורוזיס.

החומצה הפולית וויטמין B6 באפונה ירוקה תומכים גם במערכת הלב וכלי הדם. האלמנטים בהרכב הירקות מפחיתים את רמות הכולסטרול הרע ומספקים לגוף מספיק נוגדי חמצון וחומרים מזינים אחרים הנחוצים לבריאות לב טובה. כלול ב אפונה ירוקה ויטמין K. זה אמצעי לעזור לדם להיקרש.

אפונה ירוקה הוא אחד המאכלים העיקריים שיש להכניס לתזונה של האדם אם לעיתים קרובות הוא מרגיש עייף. הסיבה לכך היא שהוא מספק חומרים מזינים התומכים בתאים ובמערכות המייצרים את הגוף. אפונה היא אוכל תזונתי, שתוכלו לכלול בבטחה בתפריט שלכם אם החלטתם להוריד כמה קילוגרמים ולהיכנס לכושר. הוא דל בקלוריות ועשיר בסיבים ושומנים בריאים. מחית אפונה משביעה במהירות את הרעב ומעניקה תחושת שובע לאורך זמן.

ממריץ עיכול טוב, מזרז תהליכים מטבוליים בגוף ומבטיח את יציבות רמות הסוכר בדם. לכן צריכת ירקות מפחיתה את הסיכון לפתח סוכרת, ובסוכרת מפותחת כבר מאפשרת שליטה במחלה.

אפונה ירוקה היא גם מקור טוב של תיאמין-ויטמין B1, ויטמין B6, ריבופלבין-ויטמין B2 וניאצין-ויטמין B3, שכל אחד מהם מכיל חומרים הדרושים לחילוף החומרים של פחמימות, חלבונים ושומנים.

אפונה ירוקה מכילה גם ברזל ומינרלים הדרושים להיווצרות תאי דם תקינה, שחסר בהם מוביל לאנמיה, עייפות ומפחית את מערכת החיסון. בנוסף, אפונה ירוקה מהווה גם מקור טוב מאוד לוויטמין C, המגן על התאים ומערכות ייצור האנרגיה של הגוף מפני רדיקלים חופשיים ומונע סרטן.

אכלו אפונה למניעת מחלות ובעיות בעיניים. הודות לתכולת הלוטאין, הקטנית דואגת לבריאות תאי העין ומסייעת לסינון נכון של האור. צריכת אפונה יכול להגן עליך מפני אובדן ראייה עם הגיל.

בעזרת דייסת אפונה או מחית מוכנים ניתן לטפל בבעיות עור ומחלות כגון אקזמה, אקנה, פצעים מוגלתיים. מסכות פנים וגוף עם קמח אפונה, לעומת זאת, תורמות למראה טוב של העור, לחותו, אך גם להסרת עודפי שמן, למקרה שיש לך סוג עור שמן.

צריכת אפונה חשובה במיוחד לנשים. בנוסף להצערת העור וטיפול בצמיחת השיער, ירקות מקדמים את תפקודם התקין של אברי הרבייה. זה שימושי למחזור, ליצור אי נוחות.

מומלץ במהלך ההריון צריכה מתונה של אפונה. האם המצפה זוכה לשינה איכותית יותר, פחות מתח וגירוי.חומצה פולית דואגת למערכת העצבים הבריאה של העובר, ולסידן ואשלגן - לשלד.

תשומת הלב! צריכת אפונה במהלך ההנקה אינה מומלצת, מכיוון שהיא עלולה להשפיע לרעה על תינוקות, לגרום לקוליק, עצירות, שלשולים וסוגים אחרים של אי נוחות!

באשר לגברים, צריכת אפונה מקדמת היווצרות מסת שריר, מחזירה אנרגיה לאחר אימוני כוח עזים ודואגת לבריאות הערמונית. אפונה מקדמת פעילות מינית טובה.

מזיקים מאפונה

בעיות באפונה יכולות לחוות אנשים הסובלים מאלרגיה לקטניות ומחלות במערכת העיכול הדורשות צריכת סיבים מופחתת עם אוכל. אנשים שיש להם בעיות בכליות או צנית צריכים להגביל או להימנע מאכילת מזון המכיל פורינים.

לעיקרית מחסור באפונה נחשבת גם פליטה מוגברת אפשרית של גזים. עם זאת, אצל אנשים עם קיבה בריאה ושימוש מתון בירקות, ניתן להימנע מבעיה זו.