2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
צמח הנענע היה ידוע לאנושות עוד מימי קדם. אפילו פליניוס הזקן מתאר את ארומת הנענע שלו ואת תכונותיו להעצמת פעילות המוח בעבודותיו. זה צלב של נענע.
נענע הוא צמח רב שנתי שעלים מכילים שמן אתרי, פוליפנולים, חומצות אורגניות, פיטוסטרולים, חומצת רוזמרין, טאנין ועוד. לרוב משתמשים בו בבישול בגלל הטעם והארומה המדהימים שלו. יש לו ארומה ספציפית, חזקה אך נעימה וטעם מעט חריף.
מנטה חשוב ביותר למטבח הבולגרי, שכן הוא קיים במתכון למנה החשובה והבולגרית ביותר, כלומר שעועית.
הוכן בכל צורה שהיא, זה דורש נוכחות של נענע. חובה לכל מנות הקיץ הקלות. כשהמנטה מריחה אז האביב הגיע.
משתמשים במנטה טרייה ויבשה גם בבולגריה. זהו תבלין נפלא לתרד וקינואה, כבש, בשר כבש ושיפודים, מלית, בשר מבושל ומבושל.
זה משתלב כמעט עם כל מנה רזה ומאושרת. יש לנקוט בזהירות כשמשלבים אותו עם תבלינים אחרים, מכיוון שהוא חזק מדי ויכול להקהות אותם. משלב עם עשבי תיבול אחרים כמו פלפל שחור, עלה דפנה, פטרוזיליה, שום, סלרי ומלוח.
מנטה מוסיפה לעיתים קרובות כטעם לקציצות, סטייקים, פטריות, כרוב כבוש, שעועית טרייה, עדשים ואפונה, רטבים, חמוצים, אפילו בכריכים חמים.
בנוסף, הארומה העזה של הנענע הופכת אותו למרכיב מספר 1 לטעמים של כמה ליקרים. ניתן להשתמש בו גם בצורה דקורטיבית, כקישוט למאכלים שונים.
מלבד הקולינריה, לתבלין יש גם סגולות מרפא, המשמשות באופן פעיל ברפואה העממית. הוא משמש במתכונים נגד עייפות, כסוכן משקם וממריץ.
עיסויים בשמן אתרי מנטה מבטלים עייפות קשה וכאבי ראש, ועלים טריים נלקחים נגד בחילות והקאות.
מוּמלָץ:
יישום קולינרי של פרושוטו
פרושוטו הוא אחד ממעדני הבשר הטעימים ביותר. זה בין העיקריים המשמשים במטבח הים תיכוני. בארצנו המקבילה לפרושוטו היא בשר מאוורר ומיובש. מקורו של פרושוטו באיטליה. פרושוטו אמיתי עשוי מרגל חזיר. הוא כבוש ומתבגר בתנאים ספציפיים. סוד הכנתו הוא התבלינים והכמות המדויקת של המלח, כמו גם מקור הבשר ובית הגידול של בעלי החיים.
יישום קולינרי של צ'דר
צ'דר היא אחת הגבינות האנגליות המפורסמות ביותר. הוא בצבע שנהב ובעל טעם וארומה עשירים. צ'דר מתבגר בין שישה חודשים לחמש שנים. האנגלים משתמשים בגבינת צ'דר להכנת חביתה ולמנות שונות. קציצות צ'דר אנגליות יהיו הפתעה עבור האורחים שלכם, מכיוון שמילוים העדין יספק אפילו את הטעם המעודן ביותר.
יישום קולינרי של מסקרפונה
גבינת מסקרפונה, אשר הופכת פופולארית יותר ויותר בארצנו, היא גבינת שמנת רכה של תאו או חלב פרה. יש לו מרקם קרמי נעים וטעם עדין מאוד. לטענת האיטלקים, גבינה זו מושלמת להכנה לקינוחים מסוגים שונים. באיטליה מסקרפונה מוגש כקינוח עצמאי, בתוספת פירות או ממתיקים.
יישום קולינרי של חמאת קקאו
חמאת קקאו מופקת מעץ הקקאו, הנפוץ במרכז אמריקה, מקסיקו ובאזורים המשווניים של אפריקה. הוא נושא פירות מאורכים המכילים פולי קקאו. השמן המופק מהם הוא אחד השומנים הטבעיים היציבים והמרוכזים ביותר. אחד השימושים הפופולריים ביותר שלו הוא בביו-קוסמטיקה.
יישום קולינרי של סודה אמוניה
אניני טעם של אוכל טוב מודעים היטב לכך שאחד המוצרים הקולינריים הטעימים ביותר הם מאפים. פיתויי פסטה, לעומת זאת, אינם יכולים להסתדר בלי חומרי תפיחה. אלה החומרים שמונחים בהם להגדלת נפחם. בין הסוגים העיקריים של חומרי התפיחה המשמשים במאפייה הוא סודה לאמוניה.
