יישום קולינרי של חמאת קקאו

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

חמאת קקאו מופקת מעץ הקקאו, הנפוץ במרכז אמריקה, מקסיקו ובאזורים המשווניים של אפריקה. הוא נושא פירות מאורכים המכילים פולי קקאו. השמן המופק מהם הוא אחד השומנים הטבעיים היציבים והמרוכזים ביותר.

אחד השימושים הפופולריים ביותר שלו הוא בביו-קוסמטיקה. הוא נמס ב-36-38 מעלות, כך שהוא נספג בקלות בעור. מקל על עור יבש ומגורה. תכונות הלחות והריפוי שלו הופכות אותו למגן אוניברסלי של העור מפני ההשפעות המזיקות של השמש והרוח.

יותר ויותר, חמאת קקאו מתחילה לשמש בבישול. זהו שומן צהוב בהיר, אכיל וטבעי מפולי קקאו. לרוב משתמשים בו לייצור שוקולד ואבקת קקאו.

בצורתו הגולמית מתקבל חמאת קקאו בשיטת הכבישה הקרה. הוא עדין ביותר ומסייע בשימור החומרים המזינים הטבעיים בשמן.

חמאת קקאו היא בין השומנים העמידים ביותר. הוא מכיל נוגדי חמצון רבי עוצמה המגנים על המוצר מפני קשקשות. לפיכך, יש לה חיי מדף של 2 עד 5 שנים לאחר הייצור. לצורך זה יש צורך לאחסן במקום יבש וקריר.

המרקם החלק והארומה המתוקה של חמאת הקקאו הופכים אותו למרכיב הטוב ביותר לשייקים, קינוחים, גלידות ושוקולדים תוצרת בית.

שוקולד ביתי עם חמאת קקאו

מוצרים נחוצים: 50 גרם חמאת קקאו, 1 כף. שמן קוקוס, 4 כפות. אבקת קקאו, 4 כפות אבקת תענוג טורקית, 3 כפות. קמח חרובים, 1 כפית צוף אגבה.

אופן ההכנה: ממיסים את הקקאו ושמן הקוקוס באמבט מים. כדי להמיס מהר יותר, מגרידים תחילה את חמאת הקקאו. אם מזג האוויר חם, שמן הקוקוס יהיה במצב נוזלי ולא יהיה צורך להמיס אותו. את חמאת הקקאו שמים בקערה, שמניחים אותה בקערה אחרת עם מים חמים להמסה עדינה יותר.

כשהשמנים מנוזלים לחלוטין, הוסיפו אבקת קקאו, תענוג טורקי וקמח חרובים בכף עד להמסה מלאה.

ניתן להוסיף קקאו דרך מסננת למניעת היווצרות גושים. את האגבה מוסיפים גם לאט ומערבבים. את השוקולד הנוזלי יוצקים לתבניות ומשאירים במקרר להתקשות.