זנים של פלפלים חריפים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

האם תהיתם פעם מי גילה פלפלים חריפים? מסעות מסוימים של החוקר כריסטופר קולומבוס הפכו פלפלים לידועים בעולם. במהלך מסעותיו לאורך חופי יבשת אמריקה החדשה, עוד בשנת 1492, גודלו פלפלים בגידול נרחב על ידי האוכלוסייה המקומית - ממקסיקו - דרומה ברחבי דרום אמריקה.

מגוון זני הפלפל החריף גדול. אנו נתמקד בשכיחים ביותר בחצי הכדור המערבי.

אג'י - זן זה מקורו בפרו. במצב רענן הם בצבע ירוק או אדום, וכאשר הם מיובשים הם צהובים, עם קצה מחודד. אורכם מגיע ל-8-12 סנטימטרים. למרות שהם עדינים למראה, הם חריפים ביותר. משמש לכלים מסורתיים, חמוצים ורטבים.

אנהיים - הם פלפלים חריפים ירוקים ואדומים מלבניים מקליפורניה. בצורה הלא בשלה הם ירוקים בהירים, ובבגרות מלאה הם הופכים לאדום לוהט. הם בינוניים עד בשרניים מאוד, אורכם עד 15 ס מ. פלפלים בשלים משמשים לרטבים ולמנות עם תבשיל, פרוס או ממולא. בוגר - באותו אופן, וגם לאפייה ושימורים.

הבנרו - מגוון קטן, עם טעם של פרי טרופי. מקורם באיים הקריביים. סוג הפלפלים הזה מאוד חריף. הם משמשים להכנת סלסה, מרינדה וליוטניצה.

ניו מקסיקו - זן זה מכונה גם הפלפל הירוק הארוך. חריף בצורה נעימה, מגיע לאורך של 25 סנטימטרים, בעל טעם מתוק וארצי. הוא אידיאלי להכנת רטבים ירוקים ומנות מבושלות.

פובלאנו - זהו אחד הזנים הנפוצים ביותר במקסיקו. פלפלים ירוקים כהים, עם גוון סגול-שחור וקצה מחודד. עם חריפות קלה הם מגיעים לאורך של 12 סנטימטרים. הפלפלים האלה תמיד מבושלים או אפויים, אף פעם לא נאכלים גולמיים! הם עדיפים להכנת פלפלים ממולאים.

טבסקו - בצבע כתום עז, מגוון קטן ודק שמקורו בלואיזיאנה ובאמריקה הלטינית. יש להם טעם חריף חריף, עם רמז לבצל ירוק או סלרי. סוג פלפל זה הוא הסימן המסחרי של רוטב טבסקו. ישנם יישומים רבים בבישול, כמו גם בהרכב של כמה קוקטיילים.

כל סוגי הצ'ילי הם מקור טוב לויטמין C. הם מכילים גם ויטמין B6, ויטמין A, חומצה פולית, אשלגן והרבה סיבים. טעמם הבוער נובע מהתרכובת הכימית קפסאיצין, שאינה מושפעת מכל טיפול בחום. עליכם לזכור שככל שהפלפל קטן יותר, הוא חם יותר. הסיבה לכך היא שלפלפלים קטנים יש הרבה יותר זרעים ורידים מאשר גדולים יותר, שם מרוכז 80% מתכולת הקפסאיצין.

בעת הקניות, בחר פלפלים מעוצבים, קשים ומבריקים. הימנע מאלה רכים ומקומטים שיש להם סדקים או כתמים. אנו ממליצים לאחסן אותם במקרר, מכיוון שכך הם ישמרו על טריותם. פלפלים חריפים עמידים יותר ממתוקים. יש לשטוף היטב לפני השימוש כדי להסיר את השעווה המכסה את פני השטח שלהם.