2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
כמהין כידוע מתווספים רק למנות המעולות ביותר. הם חביבים על אוהדי התמחויות גורמה.
טעמן של הכמהין דומה לאגוז. בשל הארומה העשירה שלה, משתמשים בכמהין בכלים רבים. ניתן לשלב אותם כמעט עם כל המוצרים.
בשילוב עם ביצים, בשר וכמה סוגי גבינה, הם הופכים את המנה לחגיגה קולינרית של ממש.
כמהין נחתכים לחתיכות קטנות מאוד ומפוזרים בסוגים שונים של מנות - בשר, דגים, ירקות. כמהין מוסיפים לסוגים שונים של פסטה - רביולי, ספגטי, טורטליני, ומשנים לחלוטין את הטעם והארומה של המנה המוכנה.
ברגע שהכמהין הקצוצה דק אינטראקציה עם מוצרים אחרים, הם מתחילים לפלוט ארומה נעימה חזקה. הניחוח של פטריות יקרות ערך אלה יוצר יצירות מופת קולינריות אמיתיות.
כמהין אינם סובלים טיפול בחום מכיוון שהם מאבדים את תכונותיהם, ולכן הדבר היחיד שניתן לעשות בעניין זה הוא לאפות מספר דקות, מספיק כדי לשחרר יותר טעם.
הם יכולים גם להיות מאודים לכמה דקות או לבשל אותם במהירות ביין. בצורתו הגולמית ניתן להוסיף כמהין לסוגים שונים של רטבים.
כמהין שחורות נחשבות ליקרות ביותר. הם משמשים כתוספת למטבח הצרפתי המשובח. לטענת מאסטר שפים צרפתיים, אם מוסיפים מעט מאוד כמהין לביצים מטוגנות, מקבלים ארוחת בוקר שכולם יזכרו לאורך זמן.
כמהין הם תענוג קולינרי יקר. הצרפתים משתמשים בכמהין בשילוב עם ביצים, תפוחי אדמה, מנות בשריות, פטה כבד אווז, סוגים שונים של סלטים ומתאבנים.
כמהין לבנות אהובות על האיטלקים. פטריות אלה מגורדות ומפוזרות על סוגים שונים של מנות. טראפלס משמשים כתוספת לריזוטו הקלאסי.
פופולרי מאוד הוא הרוטב של כמהין לבנות, חמאה, שמנת, שום ואנשובי, שהאיטלקים משתמשים בו לירקות וספגטי. לאניני טעם של מטבח משובח ראוי לנסות כמהין לבנות, זרועות גבינת פרמזן ומזליפות מיץ לימון.
מוּמלָץ:
שימוש קולינרי בשעורה
שעורה (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) הוא צמח ממשפחת הדגנים. הוא שימש למאכל מאז הנאוליתית. נתונים כתובים אודותיו נמצאים מהמאה ה -1. ואז המרפא היווני הקדום דיסקורידיס המליץ עליו כתרופה לכאב גרון, כנגד מצב רוח רע ולירידה במשקל. למרות שזה אחד הגידולים הקדומים ביותר, כיום השימוש בשעורה מוחלף בשימוש בשיפון.
שימוש קולינרי בעשב לימון
לימון גראס נקרא גם citronella. יש לו ארומה בהירה ורעננה של לימון ומעל 50 זנים. הוא מופץ בעיקר באזורים הטרופיים ובאזורים ממוזגים. זהו צמח רב שנתי בעל עלים ארוכים וחדים וגבוהים. ממנו משתמשים בעלים בחלק הקרקע של הדשא. ללימון גראס שימושים רבים, אך לרוב משתמשים בו בבישול.
שימוש קולינרי במקאו
מעטים שמעו את המילה "עררות", ולמי ששמע אותה מאיפשהו אין מושג מהי. עררות הוא סוג של יבול דגנים, מעט מוכר בבולגריה. עם זאת, זה מאוד שימושי מכיוון שהוא קל מאוד לעיכול ומכיל ויטמינים רבים. במקרים רבים זה עוזר גם נגד שלשולים. מקרונים משמשים לבישול במיוחד לעיבוי רטבים, כתוספת למרקים או לקינוחי פסטה שונים, כמו מתוקים ומלוחים.
שימוש קולינרי באינדישי
אינדרישטו הוא עשב ארומטי במיוחד שצריך להיות נוכח בכל בית. מעטים מהאנשים שיודעים כי אינדריטו הוא למעשה הסוג היחיד של גרניום למאכל. מבחינה ויזואלית זה נראה כמו גרניום, אבל הוא מריח כמו ורד - מעניין, לא? הוא האמין כי שיח ירוק-עד זה מגיע מדרום אפריקה.
שימוש קולינרי במסקוויט
קמח מסקיט מתקבל מהפירות בצורת תרמילים וקטניות מהעץ מסקוויט . ישנם כ 45 מינים של עצי מסקיט המופצים באזורים צחיחים ברחבי העולם. הם גדלים בחלקים של דרום אמריקה, בדרום מערב ארצות הברית ואפילו במדבר צ'יוואווה במקסיקו. מסקיט ונגזרות הקמח והאבקה שלו מהווים מקור מצוין לסיבים המתפרקים בקלות.
