2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
נתרן הוא יסוד קורט יקר בעל תפקיד חשוב לשמור על נפח הדם בגוף. הוא שולט בעבודת השרירים והעצבים ומונע תשישות ומכת חום, המאיימים עלינו במהלך חודשי הקיץ החמים.
מקורות נתרן
למקורות הטובים ביותר של נתרן מלח, בייקון, זיתים ירוקים, דגי ים, גבינה ומוצרים אחרים נחשבים. מעט נתרן, אך נמוך למדי, נמצא באגוזים, פירות וירקות לא מלוחים, למעט גזר, סלק ותרד.
100 גרם לחם ומוצרי פסטה מכילים כ- 50% מהצריכה היומית של נתרן, עם תכולת השיפון, התירס והשיבולת השועל הגבוהה ביותר.
מזונות אחרים שעשירים מאוד בהם נתרן הם רוטב סויה, מיץ כרוב כבוש, בשר, פירורי לחם, צלפים, עגבניות מיובשות, נקניקים, חרדל, ביסקוויטים, צ'יפס, וופלים.
פונקציות של נתרן
זה פועל בסנכרון חובה עם אשלגן. נתרן חשוב גם בוויסות נפח הדם ולחץ הדם. הרמה הנדרשת נשמרת נתרן לא רק פועל מסונכרן עם אשלגן, אלא גם מבצע פונקציות עצמאיות. נתרן חשוב במיוחד בסיפוק תהליכים פיזיולוגיים ספציפיים.
מאזן אשלגן-נתרן, כחלק מאיזון האלקטרוליטים הכללי בגוף, הוא חלק חשוב ביותר מהקבועות היחסית של סביבת הנוזלים הפנימית (הומאוסטזיס). נתרן חיוני להובלת חומר אורגני על פני קרומי התאים, לאיזון החומצה האלקליין של הדם, כמו גם לפעילותם של אנזימים מסוימים ואחרים. צרכיו היומיומיים של הגוף נתרן מתקבלים בעיקר משני מקורות - מלח שולחן ותרכובות נתרן כמו מונוסודיום גלוטמט. הצורך באלמנט זה מסתכם ב 1-3 גרם ליום. אם אדם לוקח 5 עד 15 גרם מלח ליום, הוא סופג 2-6 גרם נתרן.
הקשר בין נתרן לאשלגן מקביל לקשר בין זרחן לסידן. כאשר הרמות של אחד משני המינרלים מוגבהות, כמויות האחר יורדות בהתאם ומתגלות כלא מספיקות בגוף. ברור מההקשר שצריכת כמויות גדולות של מלח מובילה לדלדול מאגרי האשלגן.
פעולת הנתרן מתבטאת בוויסות עבודת העצבים והשרירים. כאשר אדם מתאמן קשה, חשוב מאוד שרזרבת הדם תהיה ברמה בגלל זרימת הדם המוגברת ומחזור הדם בגוף. נפח הדם הגדול יותר מספק כמות גדולה יותר של דם לשרירים העובדים, והעברה מוגברת של חומרים מזינים אליהם מתבצעת אליהם.
מחסור בנתרן
זרימת דם מוגברת דורשת כמות אופטימלית נתרן בגוף האדם. ירידה בנפח הדם מהווה סיכון רציני. חומרים מזינים אינם מזינים את השריר העובד, את המוח ואיברים עובדים אחרים. הרמה הנמוכה של נתרן בגוף מובילה להפרעה וחוסר איזון בסינכרון בין נתרן ואשלגן.
כתוצאה מכך, עלולות להיגרם בעיות הקשורות לתפקוד לקוי של הלב, המוח והכבד. לכן, חשוב מאוד שמאזן האלקטרוליטים בתא ישיג איזון באמצעות רמות מוגדרות במדויק של אשלגן נתרן. למחסור בנתרן יכולות להיות השלכות חמורות לא רק על אלו הפעילים בספורט, אלא גם על אנשים המנהלים חיי ישיבה.
תופעות לוואי קיצוניות של מחסור בנתרן יכולות לכלול סחרחורת, בחילה וחוסר התמצאות. הירידה ברמת הנתרן בגוף היא תנאי מוקדם לפגיעה בתפקוד הכליות.
הכמויות של נתרן במזון מספיקים לחלוטין, וכתוצאה מכך לעיתים נדירות נצפה מחסור בנתרן בגוף. גורמי סיכון למחסור בנתרן בגוף האדם יכולים להיות הזעה מרובה, כמו גם הימנעות אולטימטיבית מצריכת מלח.מחסור בנתרן במצבים אלו מתבטא בהשפעות מזיקות כמו התכווצויות שרירים והפרעות בהטמעת פחמימות. מחסור בנתרן מוביל גם לנוירלגיה.
מנת יתר של נתרן
מנת יתר של נתרן, כלומר יותר מ 13-14 גרם ליום נחשבים רעילים. שימוש מוגזם במלח שולחן גורם ללחץ דם גבוה. זה אמור להיות סימן לזהירות לאנשים עם יתר לחץ דם, שצריכים להפחית את צריכת התבלין למינימום. כמויות מיותרות של המינרל (כ -90%) מופרשות בשתן.
מוּמלָץ:
מזונות דלי נתרן
שמירה דיאטה דלת נתרן הוא הכרחי כאשר יש צורך לנרמל את לחץ הדם, בעיות בכליות, נפיחות ומצבים בריאותיים אחרים. המינרל נתרן קיים בכל סוגי המזון במצבו הטבעי. זה הכרחי לשמירה על הבריאות. עם זאת, לכמויות מוגזמות ממנו עלולות להיות השפעות מזיקות.
כיצד לשמור על צריכת נתרן בשליטה
נתרן היא מתכת אלקלית שאי אפשר למצוא לבד בטבע. אנו לוקחים זאת מדי יום בעזרת מספר חומרים - מלח, סודה, חומרים משמרים למזון ואחרים. נתרן הוא מרכיב חיוני בהעברת דחפים ותפקוד שרירים. הוא שומר על מאזן האלקטרוליטים בגוף ומהווה ויסות של כמות הנוזלים בגוף, שכן הכליות שומרות על מים כדי להצליח לדלל נתרן בגוף.
נתרן בנזואט
נתרן בנזואט הוא מלח של חומצה בנזואית. מוגדר כתרכובת ארומטית. זה ידוע מאוד כחומר משמר, שכן השם האחר שבו הוא ידוע הוא E211. לפני שנים היה בשימוש נרחב בתעשיית המזון, אך בעולם המודרני השימוש בו מוגבל בשל כמה שיקולים בריאותיים. נתרן בנזואט הוא חומר לבן גבישי בעל טעם מתוק ומסיס במים.
נתרן ניטריט אחראי לכמה סוגי סרטן
נתרן חנקתי ניתן למצוא גם כ- E 250, נתרן ניטריט ומלח נתרן. הנוסחה הכימית שלו היא NaNO2. כשהוא טהור, מדובר באבקה גבישית לבנה עד מעט צהבהבה. נתרן חנקתי נמצא הכי בקלות בחנות מכולת סמוכה. בתעשיית המזון הוא משמש כחומר משמר. הוא מתווסף לנקניק, נקניקיות ארוכות חיים, דגים מעושנים, בשר משומר, אפילו במה שמכונה.
עובדות שאתה צריך לדעת על נתרן חנקתי וסודיום ניטריט
חנקות וניטריטים הם תרכובות כימיות הנפוצות בייצור מוצרי בשר מיובשים כגון בייקון. דיו רב נשפך בדיון על הרעיון שחנקות וניטריטים רעים עבורנו ויצרני המזון מציגים כל מיני מוצרים "נטולי חנקות" כדי לענות על דרישת הצרכנים העוקבת. אך מה שאולי לא ידעתם הוא שלא רק שהפחדים מפני חנקות מוגזמים במקצת, אלא שמוצרים "
