2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
נתרן חנקתי ניתן למצוא גם כ- E 250, נתרן ניטריט ומלח נתרן. הנוסחה הכימית שלו היא NaNO2. כשהוא טהור, מדובר באבקה גבישית לבנה עד מעט צהבהבה.
נתרן חנקתי נמצא הכי בקלות בחנות מכולת סמוכה. בתעשיית המזון הוא משמש כחומר משמר. הוא מתווסף לנקניק, נקניקיות ארוכות חיים, דגים מעושנים, בשר משומר, אפילו במה שמכונה. "בשר טרי" לשמירת צבעו וטעמו.
באופן כללי, נתרן חנקתי משמש כדי למנוע קלקול מהיר של בשר ודגים. בנוסף, הוא מונע את צמיחתו של Clostridium botulinum - החיידק הגורם לבוטוליזם.
תפקידו למנוע את פעולת הרעלן שמשחרר החיידק. ההשלכות של הרעלה עם רעלן זה יכולות לנוע בין בחילות מזיקות ביותר, יובש בפה ועצירות ולהגיע לשלשול, מעורבות בדרכי הנשימה, שיתוק, ובמקרים נדירים - ועד מוות.
מצד שני, משתמשים בנתרן ניטריט כדי לשמור על צבע נעים ורענן של בשר, נקניקים ודגים. יש לו את היכולת לייצב את הצבע האדום של הבשר.
עם זאת, כשזה קורה, הצרכן לא יכול לקבוע את גיל הבשר שהוא קונה, מכיוון שעם תוסף זה הוא תמיד נראה טרי ורענן. אבל העובדה שאנחנו קונים משהו טרי, ומתברר שהוא לא כל כך טרי, היא הבעיה הפחותה.
גרוע מכך, הנובע משימוש בנתרן חנקתי, הוא ההשפעה המסרטנת. באיחוד האירופי, יש אפילו מגבלה מוגדרת בבירור על אחוז השימוש המותר בו.
ניטרוזמינים מסרטנים נוצרים בבשר המכיל נתרן ניטריט בטמפרטורות גבוהות. וכדי לבשל את זה, אתה בהחלט צריך טמפרטורה גבוהה. מצד שני, גם אם אתה פשוט אוכל בשר בתוספת נתרן ניטריט והוא מעובד על ידי מיצי הקיבה שלך, אתה מקבל מיד ניטרוסמינים.
ניטרוזמינים הם כימיקלים מאוד מסרטנים. הם נוצרים על ידי תגובה של ניטריטים עם אמינים משניים.
מומחים בלתי תלויים מגדירים נתרן ניטריט כאחראי לכמה סוגי סרטן. הוכח כי צריכת בשרים מעובדים מעלה מאוד את הסיכון לסרטן. הדבר המעניין במקרה זה הוא שהתקלה אינה בבשר עצמו, אלא באופן עיבודו.
מוּמלָץ:
נתרן
נתרן הוא יסוד קורט יקר בעל תפקיד חשוב לשמור על נפח הדם בגוף. הוא שולט בעבודת השרירים והעצבים ומונע תשישות ומכת חום, המאיימים עלינו במהלך חודשי הקיץ החמים. מקורות נתרן למקורות הטובים ביותר של נתרן מלח, בייקון, זיתים ירוקים, דגי ים, גבינה ומוצרים אחרים נחשבים.
סודיום ניטריט
ניטרוזמינים הם תרכובות כימיות מסוכנות הנוצרות על ידי אינטראקציה של אמינים משניים. היווצרותם מתרחשת בתנאים מסוימים כמו חומציות גבוהה של הסביבה, טמפרטורות גבוהות ואחרות. ניטרוזמינים הם תרכובות מסרטנות מאוד. נוכחותם היא הגבוהה ביותר במזונות שטופלו בהם בעבר סודיום ניטריט .
עובדות שאתה צריך לדעת על נתרן חנקתי וסודיום ניטריט
חנקות וניטריטים הם תרכובות כימיות הנפוצות בייצור מוצרי בשר מיובשים כגון בייקון. דיו רב נשפך בדיון על הרעיון שחנקות וניטריטים רעים עבורנו ויצרני המזון מציגים כל מיני מוצרים "נטולי חנקות" כדי לענות על דרישת הצרכנים העוקבת. אך מה שאולי לא ידעתם הוא שלא רק שהפחדים מפני חנקות מוגזמים במקצת, אלא שמוצרים "
איזה בשר נאפה לכמה זמן
טיפול מקדים בבשר מחייב לכבס אותו במהירות במים זורמים, והנתח חייב להיות שלם. אם נחתך, הוא מאבד מיצים יקרי ערך ומפחית את ערכם התזונתי. במטבח הצרפתי הכביסה הוחלפה בהלבנה. לאחר שטיפתו או מולבן, הבשר מיובש ומנקה מגידים ושומן עודף. מן השומן צריכה להישאר שכבה של כ 2-3 מ"
איזו גבינה תוכלו לאחסן במקרר לכמה זמן?
אם אתה זורק הגבינה מהמקרר שלך גם למראה ראשית העובדות הראשונות של עובש בצדדיו, אתה לא עושה את הדבר הנכון. להרוס מזון שלא לצורך, שלא לדבר על בזבוז מוצר עם טעם יוצא דופן. הסיבה לכך היא שלגבינה יש חיי מדף ארוכים יותר ממה שרבים מאיתנו חושבים.
